Голубцы в сметане в мультиварке: соус получается нежнее классического

Классические голубцы имеют достаточно простой, но сбалансированный состав: капуста, рис, мясной фарш. Это скромное трио из овощей, крупы и мяса покорило сердца многих гурманов. Тем более что начинку и соус для голубцов можно сделать по разным рецептам, что позволяет разнообразить меню. Готовить это кушанье тоже можно различными способами. Если в доме имеется мультиварка, то потушить закуску можно в ней. В качестве заливки можно использовать традиционный томатно-сметанный соус или более нежный сметанный. Голубцы в сметане в мультиварке готовятся не так сложно, как может показаться начинающей хозяйке, и даже неопытный кулинар успешно справится с этой задачей, имея под рукой подходящий рецепт.

Особенности приготовления

• Капусту для голубцов обычно выбирают белокочанную, поздних сортов, так как она доступна в любое время года. Однако можно использовать и молодую белокочанную капусту, и пекинскую. Листья у них более нежные, что хорошо сказывается на органолептических качествах готового блюда. Подготовить нежные листья к завертыванию в них начинки тоже проще.
• Подготовка капустных листьев заключается в отделении их от кочана, размягчении с помощью термической обработки и удалению грубых прожилок. В результате они должны стать гибкими, но остаться прочными. Размягчить капустные листья можно, поварив кочан в кастрюле или микроволновке или заморозив его. Если листья удалось отделить без термической обработки кочана, то их можно подержать немного в кипятке или на пару, чтобы они стали более мягкими. От прожилок избавляются, отбив капустные листья рукоятью ножа или плоской стороной кулинарного молотка, затем срезав острым ножом выступающие части.
• Рис перед соединением его с фаршем нужно отварить до полуготовности (в течение 7-10 минут), промыть и остудить. Если рис не доварить, он впитает в себя много жидкости из начинки, из-за чего она станет суховатой. Если крупу переварить, это тоже негативно скажется на органолептических качествах готовой закуски.
• Рис в составе начинки можно заменить другой крупой. Если крупа мелкая (кукурузная, булгур), то ее предварительно можно не отваривать.
• Большое значение имеет качество фарша. Его лучше делать самому, так как магазинный продукт может быть изготовлен с добавлением жил и хрящей, что негативно сказывается на его пищевой ценности и органолептических качествах. Наиболее подходящим для голубцов считается фарш из нескольких видов мяса, и почти всегда в него добавляют свинину.
• Сметану для соуса можно использовать любой жирности. Важно лишь, чтобы она не была испорченной. Предварительно ее разбавляют кипяченой водой или бульоном.
• И капусту, и рис для приготовления голубцов можно подготовить с помощью мультиварки. Кочан варят с использованием основного режима в течение 10 минут. Столько же по времени обрабатывают паром уже отделенные сырые листья, активировав соответствующую программу. Рис отваривают в режиме приготовления блюд из круп в течение 20-30 минут, не более.
• Сами голубцы готовят в режиме тушения в течение 50-60 минут. Если изделия некрупные, время их тушения можно сократить примерно на 10 минут.

Подают голубцы горячими, полив соусом, в котором они тушились, или сметаной. Гарнир к ним не нужен, хотя иногда их и подают с картофельным пюре.

Голубцы в сметанном соусе в мультиварке

Состав:

• капуста белокочанная – 0,6-0,8 кг;
• мясной фарш – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• морковь – 80 г;
• репчатый лук – 80 г;
• рис – 40 г;
• вода – 0,3 л;
• сметана – 0,2 л;
• мука пшеничная – 20 г;
• сливочное масло – 20-30 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• С кочана капусты снимите верхние листья, помойте его. Положите капусту в раковину кочерыжкой вверх, отрежьте верхний лист, направьте под него струю воды, отсоедините лист. Таким образом снимите несколько листьев (6-8 шт.).
• Влейте в основную чашу мультиварки воду, сверху установите решетку для приготовления блюд на пару, положите в нее капустные листья, запустите прибор в режиме пароварки на 10 минут.
• Выньте листья, отбейте их боковой стороной кухонного молотка, срежьте выступающие прожилки.
• Промойте рис, засыпьте его в смазанную маслом чашу мультиварки, залейте 100 мл воды и включите прибор в режиме тушения или приготовления блюд из круп. Через 20 минут выложите рис из мультиварки, остудите его.
• Фарш выложите в миску, добавьте к нему рис, соль и перец, а также сырое яйцо, перемешайте продукты.
• Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой, измельчите на терке.
• С луковицы снимите шелуху, порежьте овощ как можно мельче.
• Добавьте овощи к фаршу, перемешайте продукты еще раз.
• Разложите начинку по капустным листьям, сверните их конвертом и положите в смазанную сливочным маслом емкость мультиварки.
• Сметану смешайте с мукой, солью и перцем, разведите стаканом кипяченой воды. Залейте сметанным соусом голубцы.
• Запустите мультиварку в режиме тушения на 40-50 минут.

Начинку для голубцов можно сделать и без добавления яйца, тогда она будет менее плотной, но на вкусе готового блюда это плохо не скажется.

Ленивые голубцы в сметанном соусе

Состав:

• мясной фарш – 0,4 кг;
• капуста белокочанная – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• вода – 1,5-2 л;
• сметана – 0,25 л;
• мука пшеничная – 50 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• вареный рис – 80-100 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рис отварите заранее в слегка подсоленной воде, промойте и остудите.
• Капусту мелко нашинкуйте.
• Мясной фарш посолите и поперчите, разбейте в него яйцо, перемешайте.
• Смешайте фарш сначала с рисом, потом с капустой, уберите на некоторое время в холодильник.
• Почистите и крупно натрите морковь.
• Луковицу, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Сметану смешайте с солью, мукой и приправами. Разведите горячей кипяченой водой.
• Из фарша сформируйте шарики размером с теннисный мяч.
• В чаше мультиварке разогрейте масло, запустив прибор в режиме жарки или выпечки. Выложите в него партию мясных шариков, слегка подрумяньте их, переложите в тарелку. Подрумяньте оставшиеся ленивые голубцы.
• В чашу мультиварки с разогретым маслом положите измельченные лук и морковь и обжарьте их в том же режиме в течение 10 минут.
• Верните в чашу мультиварки мясные шарики, залейте их сметанным соусом.
• Поменяйте программу на «Тушение». Таймер установите на 40-50 минут.

Ленивые голубцы готовятся проще, чем традиционные, но тоже получаются сочными, сытными и вкусными.

Голубцы из пекинской капусты с кукурузной крупой в сметане в мультиварке

Состав:

• пекинская капуста – 0,6 кг;
• куриный фарш – 0,3 кг;
• кукурузная крупа – 50 г;
• пшеничная мука – 20 г;
• сметана – 0,2 л;
• вода – 0,3 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• свежий укроп – 20-30 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Листья пекинской капусты залейте кипятком, оставьте на 10 минут. Покатайте по ним скалкой, чтобы они стали еще более эластичными.
• Подготовьте начинку, смешав мясной фарш с кукурузной крупой и яйцом. Оставьте его на полчаса в холодильнике.
• Из капустных листьев и подготовленного фарша сформируйте голубцы, положите их в чашу мультиварки.
• Сметану смешайте с мукой и мелко порезанным укропом, разведите кипятком, посолите и поперчите соус, залейте им голубцы.
• Запустите мультиварку, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 40-50 минут.

Голубцы, сделанные по данному рецепту, понравятся тем, кто любит открывать для себя новые вкусы знакомых блюд.