Гороховый суп

gorohovyj supБлюда из гороха популярны во многих странах, их готовили в Древней Греции и в Древнем Риме. Этот продукт содержит большое количество белка, что делает его востребованным среди тех, кто не употребляет мяса. На Руси в старину варили преимущественно постный гороховый суп, сегодня не менее популярны рецепты этого первого блюда с копченостями, свиными ребрышками. Независимо от выбранного рецепта суп из гороха получится сытным и вкусным, если знать технологию его приготовления.

Особенности приготовления

Существует несколько видов гороха. Мозговые сорта обладают нежным сладковатым вкусом, именно их используют для консервации, замораживания. Лущильные сорта более твердые, их высушивают, в таком виде и хранят. Для приготовления горохового супа чаще используют лущильный горох, но есть рецепты и на основе зеленого горошка. Технология приготовления и время готовки будут зависеть от выбранного рецепта. Зеленый горошек варят около 15 минут, в сложной предварительной подготовке он не нуждается. Что же касается лущильного гороха, суп из него следует варить, придерживаясь нескольких правил. Только тогда горох разварится, суп выйдет нежным и вкусным.

  • Чтобы горох быстрее разварился, его не помешает залить на время холодной водой. Замачивание позволяет также снизить риск возникновения метеоризма, который часто сопровождает употребление в пищу блюд из бобовых.
  • Предотвратить вздутие живота поможет использование укропа, который одновременно придаст готовому блюду приятный аромат.
  • При приготовлении горохового супа основной продукт можно заливать холодной водой, после чего доводить до кипения и варить до готовности. Подливать же холодную воду во время варки нельзя. При необходимости добавить воды, предварительно подогрейте ее.
  • Если вы хотите сделать суп-пюре, варить горох нужно дольше, чем при приготовлении традиционного супа. Измельчают блендером горох в горячем виде, после чего еще раз доводят до кипения.
  • Время приготовления гороха зависит от того, сколько времени его замачивали, от размера горошин. Дробленый горох варят 40–60 минут, целый – примерно 1,5 часа.

Рецептов приготовления горохового супа существует около сотни. Технология готовки не всегда идентична. Выбрав рецепт, ознакомьтесь не только со списком необходимых ингредиентов, но и с инструкцией по приготовлению.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Состав:

  • сушеный горох – 0,4 кг;
  • копченые свиные ребра – 0,6 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль, перец, зелень – по вкусу;
  • копченый бекон (не обязательно) – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.
Читать ещё  Гороховый суп с мясом: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

  • Горох переберите, помойте, залейте на 3–4 часа прохладной водой, промойте еще раз.
  • Копченые ребрышки разделите ножом, положите на дно кастрюли, залейте водой. Варите в течение часа.
  • Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.
  • Морковь поскоблите, крупно натрите.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
  • Разогрейте масло, положите в него лук с морковью, обжаривайте, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет.
  • Выньте из бульона ребрышки, отделите мясо от костей, мелко порежьте.
  • В бульон добавьте соль и перец, положите в него горох, варите его на медленном огне 40 минут.
  • Добавьте картофель и измельченное мясо. Продолжайте варить 20 минут.
  • Введите в суп овощную поджарку, продолжайте готовить 5 минут.
  • Мелко порубите свежую зелень. Небольшими кусочками порежьте бекон. Положите в суп, размешайте.
  • Через 2–3 минуты снимите кастрюлю с огня. Дайте супу возможность настоять под крышкой в течение 15–20 минут.

Приготовить гороховый суп можно и из обычных свиных ребер, не копченых. Для придания блюду аромата копченостей за некоторое время до готовности некоторые хозяйки добавляют жидкий дым. Достаточно столовой ложки на 2 л супа.

Гороховый суп-пюре с сосисками

Состав:

  • горох – 0,2 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • сосиски – 150 г;
  • вода – 1л;
  • молоко – 0,5 л;
  • мука – 20 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох, перебрав и промыв, замочите на ночь в прохладной воде.
  • Слейте воду, залейте новой порцией жидкости, поставьте на огонь.
  • Когда вода закипит, добавьте немного соли, убавьте интенсивность пламени. Варите на медленном огне до тех пор, пока горох не станет мягким.
  • Очистите картофель, некрупно порежьте, бросьте к гороху.
  • Подогрейте и влейте в кастрюлю молоко.
  • Варите до мягкости картофеля.
  • Растопите на сковороде масло, обжарьте в нем муку, положите в суп. Поварите, помешивая, 5 минут.
  • Протрите суп через сито или измельчите с помощью погружного блендера.
  • Сосиски нарежьте кружочками, положите в суп.
  • Доведите суп до кипения. Поварите 5 минут, помешивая.

При подаче супа к столу его не помешает посыпать свежей зеленью. Нежный гороховый суп-пюре понравится взрослым и детям. Он не относится к числу высококалорийных блюд.

Читать ещё  Суп из перепелов в мультиварке: пошаговый рецепт с фото

Гороховый суп с курицей в мультиварке

Состав:

  • горох – 0,2 кг;
  • куриное мясо – 0,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох залейте водой, включите режим «Суп», варите 60 минут.
  • Перелейте содержимое чаши мультиварки в кастрюлю, освободившуюся емкость помойте, обсушите.
  • Измельчите на терке очищенную морковь, мелко порежьте лук.
  • Нарежьте небольшими кусочками сырое куриное мясо.
  • Влейте в чашу мультиварки масло, активируйте режим «Жарка» или «Выпечка». Положите овощи. Обжаривайте их 5 минут. Добавьте куриное мясо. Продолжайте готовить, не меняя режима, еще 10 минут.
  • Перелейте из кастрюли горох вместе с отваром, добавьте очищенный и нарезанный некрупными кусками картофель. Подсолите и поперчите по вкусу.
  • Включите мультиварку в режиме «Суп», установив таймер на 60 минут.
  • Добавьте рубленую зелень, оставьте на 20 минут в режиме подогрева.

Готовить гороховый суп в мультиварке удобно: нет необходимости контролировать уровень воды, размешивать содержимое кастрюли, чтобы ингредиенты не подгорели.

Диетический гороховый суп с цветной капустой

Состав:

  • дробленый горох – 0,23 кг;
  • цветная капуста – 0,2 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • сметана – 100 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох тщательно промойте, залейте водой, отварите в течение 40–50 минут.
  • Промойте капусту, разобрав на соцветия.
  • Картошку почистите, порежьте средними кусками.
  • Кружочками порежьте очищенную морковь.
  • Положите овощи к гороху, варите 20–30 минут.
  • Измельчите блендером или протрите через сито.
  • Добавьте сметану, верните на плиту.
  • Варите 2–3 минуты после того, как суп снова закипит.

Подавать суп можно с пшеничными сухариками или без хлеба, чтобы не повышать его калорийность. Рецепт понравится тем, кто следит за фигурой.

Постный гороховый суп

Состав:

  • горох – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • вода – 1,25 л;
  • соль, перец, гренки – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох замочите на ночь. Утром промойте, залейте чистой водой и отварите до мягкости.
  • Лук мелко порежьте.
  • Морковь натрите.
  • Обжарьте лук с морковью до золотистого оттенка.
  • Картофель, почистив, порежьте небольшими кубиками.
  • Добавьте к гороху картофель, через 20 минут введите поджарку. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня. Настаивайте суп под крышкой 10–20 минут.
Читать ещё  Суп из зеленой чечевицы

Подавайте суп с гренками. Их можно приготовить самостоятельно, подсушив хлеб в духовке, или приобрести в магазине. Готовые гренки лучше выбирать с ароматом копченой колбасы, бекона.

Постный гороховый суп-пюре с грибами

Состав:

  • горох – 0,2 кг;
  • свежие шампиньоны – 100 г;
  • вода – 1 л;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Горох замочите на несколько часов в прохладной воде, промойте.
  • Овощи помойте, очистите.
  • Морковь натрите, лук и сельдерей мелко порежьте.
  • Обжарьте корнеплоды в масле до мягкости.
  • Картофель нарежьте некрупными кусками.
  • Залейте горох прохладной водой, доведите до кипения, варите в течение часа.
  • Шампиньоны помойте, обсушите, порежьте тонкими пластинами. Обжарьте в отдельной сковороде, чтобы испарилась лишняя жидкость.
  • Через час после закипания в кастрюле жидкости с горохом добавьте картофель, еще через 10 минут положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Варите 10–15 минут.
  • Превратите в пюре с помощью блендера или сита.
  • Подсолите, поперчите, положите в суп грибы.
  • Доведите до кипения. Поварите, помешивая, пару минут.

Гороховый суп с грибами понравится вегетарианцам. На рецепт стоит обратить внимание людям, соблюдающим пост.

Суп с зеленым горошком

Состав:

  • говяжьи или свиные кости – 1 кг;
  • консервированный или замороженный зеленый горошек – 0,5 кг;
  • сливки – 0,25 л;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • чеснок (не обязательно) – по вкусу;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Кости промойте, залейте водой, поварите 10 минут после закипания жидкости.
  • Залейте свежей водой, доведите до кипения. Добавьте соль, специи, поварите 2 часа. Бульон процедите.
  • Положите в бульон горох, варите 15 минут.
  • Выньте шумовкой примерно половину гороха, остальной вместе с бульоном превратите в пюре.
  • Подогрейте, добавьте измельченный на терке сыр, мелко порубленный ножом чеснок. Поварите 5 минут.
  • Верните целый зеленый горошек в суп. Поварите 2–3 минуты, снимите с огня.

Суп из зеленого горошка получается не мене сытным и полезным, чем из лущеного. Готовится он быстрее. Сделать его можно не на бульоне, а на воде. Тогда времени на готовку потребуется еще меньше.

Гороховый суп – традиционное блюдо русской кухни, готовят его и во многих других странах. Среди множества рецептов хозяйка сможет найти тот, который подходит ей больше всего.


Матрица продуктов: Горох 🥄
Дата: 19.01.2013.

Обновлено: 21.04.2020

Фото:pixabay.com


Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!