Как осветлить бульон для холодца: простые и быстрые способы
Сварить бульон для холодца – настоящее искусство. Тут важно учесть сразу несколько факторов: качество мяса, объем воды, интенсивность кипения. Но если что-то не получилось и навар стал мутным, исправить эту ситуацию возможно.
Как можно осветлить помутневший бульон?
Простой вариант осветлить помутневший бульон – использовать оттяжку. Она может быть приготовлена из различных ингредиентов.
Яичный белок
Мясной фарш
Использование фарша несколько сложнее, но не менее эффективно:
- Смешать 100 г сырого фарша с одним белком.
- Добавить 100-150 мл холодной воды.
- Подогреть бульон (5 литров) и вмешать в него мясо с водой и белком.
- Довести до кипения и проварить 2-3 минуты.
- Процедить навар.
Заменить фарш можно тертой свежей морковью. Наличие белка обязательно в этом случае.
Соевый соус
Печеные овощи
Убрать мутный осадок с овощного или рыбного бульона для холодца можно с помощью печеных овощей. Принцип работы:
- Очистить репчатый лук от верхнего слоя шелухи и разрезать пополам.
- Морковь хорошо промыть жесткой щеткой и разделить вдоль.
- Запечь при 190 градусах в течение 20-25 минут до небольшого подрумянивания.
- Опустить в мутный бульон запеченные овощи и проварить на медленном огне в течение 15 минут.
- Процедить отвар и извлечь из него овощи.
Такой способ не только избавит от мути, но и придаст отвару золотистый цвет.
Правила приготовления прозрачного бульона
Для того, чтобы избавиться от лишних хлопот по сцеживанию мути стоит соблюдать простые правила варки:
- мясо тщательно промыть от капель крови;
- использовать свежую мясную мякоть. Приготовить прозрачный отвар из замороженного продукта невозможно. Его соки быстро переходят в воду, а белок в них сворачивается и приводит к помутнению;
- класть мякоть или другие продукты для навара в холодную воду;
- регулярно убирать пену с поверхности отвара. Она может образовываться многократно;
- кастрюлю прикрыть крышкой, но не закрывать до конца. Иначе вода закипит слишком быстро и осадок опустится на дно.
Признак красивого и аппетитного холодца – прозрачное желе. Достичь этого можно путем соблюдения правил отваривания мяса или использовав один из способов для осветления навара.
