Как приготовить акулу

Акулье мясо является основой рациона жителей многих стран, расположенных вблизи океана, но для многих из наших соотечественников оно кажется экзотической пищей. Несмотря на то, что стейки акулы стали доступны для покупателей крупных супермаркетов, далеко не все спешат их приобрести. Одни беспокоятся, что незнакомый продукт не понравится им по вкусу, другие просто не знают, как приготовить акулу в домашних условиях. На самом деле вкус у акульего мяса хоть и необычный, но не слишком экзотический. Те, кто попробовал его, утверждают, что оно напоминает одновременно рыбу, курятину, морские гребешки и свинину. При этом акулятина относится к диетическим продуктам, в ней мало жиров, много белков и совсем нет углеводов. Энергетическая ценность 100 г этого продукта составляет порядка 130–145 ккал. И еще один бонус – отсутствие костей, за исключением, разумеется, центральной хребтовой. Да и приготовить стейки акулы дома не так уж и сложно, хотя без знания определенных тонкостей, разумеется, не обойтись.

Особенности приготовления

Прежде чем приступать к приготовлению акулы, не помешает убедиться, что ее мясо безвредно. Дело в том, что есть акулы, мясо которых можно считать лишь условно съедобным. К ним относится полярная акула, которая может вызвать сильное отравление. Зато есть виды акул, которые не только безопасны, но и вкусны, так что их мясо считается деликатесом. Это катран, мако, сельдевая, суповая и лисья акулы. Вообще, съедобными считаются все виды серых и голубых акул. Если к серым акулам стоит отнестись настороженно, так как мясо их может содержать ртуть, то мясо голубых безопасно. Именно стейки голубой акулы и продают обычно в суперкаркетах.

• Самый главный недостаток акульего мяса – аммиачный запах. В крови этой рыбы содержится около 2 % мочевины, и поэтому ее следует выпускать сразу после того, как акула поймана. В торговлю должна поступать рыба, уже прошедшая необходимую первичную обработку, так что сильно бояться аммиачного запаха, приобретая стейк акулы в магазине, не стоит – если он и будет, то незначительный. Независимо от этого акулье мясо все же следует вымочить в соленой воде или молоке в течение хотя бы 6–8 часов, тогда неприятного запаха точно не будет.
• Свежую акулу приобрести в нашей стране нереально. Чаще всего в продажу поступает замороженный продукт, реже – охлажденный. Оттаивать замороженное мясо нужно в холодильнике, постепенно, иначе готовое блюдо будет сухим.
• Большой необходимости снимать шкурку нет, но все же, если в вашей семье есть дети или люди, склонные к аллергии, луче подстраховаться и срезать кожу вместе с небольшим слоем прилегающего к ней мяса. Дело в том, что в нем могут содержатся гистамины.
• Для улучшения вкусовых качеств акульего мяса его перед приготовлением рекомендуют замариновать. Если вы планируете готовить блюдо из небольших кусков, то порезать филе или стейк на такие куски следует до маринования.
• Акулье мясо готовится очень быстро. Чтобы оно осталось нежным, постарайтесь его не пересушить – не превышайте указанное в рецепте время приготовления.

Из акулы можно варить супы (вспомните хотя бы знаменитый суп из акульих плавников), делать вторые блюда, использовать акулье мясо в качестве ингредиента для холодных закусок. Самыми вкусными считаются горячие закуски из акулы. Если следовать указаниям в рецепте и соблюдать основные правила готовки акулятины, результат не разочарует.

Как приготовить стейк акулы на сковороде

Состав:

• стейки акулы – 0,5–0,6 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука – 70 г;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• Подготовьте стейки, разморозив их, помыв и замариновав в подкисленной лимонным соком воде. Через 3 часа выньте из маринада, обсушите салфетками.
• В одной миске взбейте яйцо, в другой смешайте муку с солью и приправой.
• Разогрейте в сковороде масло.
• Окуните каждый стейк в яйцо, затем запанируйте в муке и обжарьте с двух сторон, по 7–10 минут с каждой стороны.

Перед подачей стейки неплохо посыпать рубленой зеленью. В качестве гарнира можно приготовить к этому блюду картофельное пюре.

Как приготовить стейк акулы в духовке

Состав:

• стейки акулы – 1–1,2 кг;
• соевый соус – сколько уйдет;
• лимон – 1 шт.;
• специи – по вкусу;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Размороженные, промытые и освобожденные от шкурки стейки сложите в миску и залейте соевым соусом. Оставьте в нем на час.
• На противень постелите лист фольги, смажьте его оливковым маслом, выложите на него стейки.
• Посыпьте специями, сверху положите тонко нарезанные кружочки лимона.
• Накройте вторым листом фольги и поставьте в духовку.
• Запекайте при температуре 220 градусов в течение 30–40 минут.

Это самый простой рецепт запекания акулы, ее можно приготовить в духовке и по более интересным рецептам, но для этого потребуется больше ингредиентов, да и усилий придется приложить побольше.

Стейк акулы, запеченный в фольге с грибами

Состав:

• стейки голубой или сельдевой акулы – 1–1,2 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• шампиньоны – 0,4 кг;
• сыр – 0,2 кг;
• соевый соус – 60–80 мл;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 60–80 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• орегано – по вкусу.

Способ приготовления:

• Разморозьте и помойте стейки акулы, при желании удалите шкурку.
• Положите стейки в миску, залейте их водой, чтобы она их полностью покрывала. Выдавите в эту воду сок из лимона. Оставьте в прохладном месте на 6 часов.
• Выньте стейки из маринада, обсушите. На сковороде подогрейте примерно половину указанного в рецепте оливкового масла, обжарьте в нем на среднем огне стейки акулы (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны).
• Из фольги соорудите «лодочки» с бортиками по размеру акульих стейков. Смажьте при помощи кулинарной кисточки эти «формочки» оставшимся оливковым маслом.
• Помойте картофель, обсушите и запеките до готовности в мундире. Если хочется сэкономить время, картофель можно просто отварить.
• Остудите и очистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками. Выложите их на дно «формочек» из фольги.
• Помойте, обсушите, нарежьте тонкими пластинами шампиньоны.
• На чистой сковороде растопите сливочное масло, положите в него грибы и обжарьте. Жарить нужно до тех пор, пока не почувствуете, что лишняя влага из грибов испарилась.
• Выложите шампиньоны на картофель.
• На грибы положите акульи стейки.
• Полейте каждый стейк соевым соусом. Посыпьте орегано.
• На крупной терке натрите сыр, выложите его на стейки.
• «Формы» из фольги поставьте на противень, накройте их листом фольги.
• Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее противень с заготовкой. Запекайте в течение 10 минут. Снимите фольгу и запекайте еще столько же.

Подают стейки акулы, запеченные на грибной подушке, прямо в фольге.

Стейки акулы в томатном соусе

Состав:

• стейки акулы – 1 кг;
• белое сухое вино – 0,2 л;
• томатный соус – 0,5 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• белый перец – 2-3 г;
• базилик сушеный – 5 г;
• сушеная петрушка – 5 г;
• соль – по вкусу;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• лимон – 2 шт.

Способ приготовления:

• Сложите размороженные и промытые стейки акулы в кастрюлю.
• Залейте водой, смешав ее с солью, оставьте на ночь. Выньте стейки, помойте и положите в чистую кастрюлю.
• Выдавите на них сок из 2 лимонов, залейте водой и оставьте на 3 часа.
• Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте в нем каждый стейк с двух сторон, тратя на обжаривание каждой стороны 5–7 минут. Пламя при этом должно быть средней интенсивности.
• Сложите обжаренные стейки в сотейник или глубокую сковороду. Можно даже использовать толстодонную кастрюлю.
• Мелко порубите чеснок, смешайте его с перцем и ароматными травами. Посыпьте стейки этой смесью.
• Томатный соус смешайте с вином, влейте эту смесь в емкость со стейками.
• Поставьте эту емкость на слабый огонь. Тушите мясо акулы 8–10 минут после закипания соуса.

К этому блюду следует приготовить гарнир. Хорошим вариантом будет отварной рис, лучше бурый, или макароны из твердых сортов пшеницы. Не забудьте полить его соусом, в котором тушилась акула.

Как приготовить стейки акулы на гриле

Состав:

• стейки акулы – 1 кг;
• молодые кабачки – 0,3 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• твердые помидоры – 0,3 кг;
• соль, пряности, укроп – по вкусу;
• оливковое масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте стейки акулы, срезав мясо с кости, удалив шкурку. При необходимости вымочите акулу в молоке заранее.
• Помойте овощи, нарежьте кружочками.
• В блендере смешайте чеснок, зелень укропа и масло, приправьте и подсолите. Обмажьте этой смесью овощи и стейки, оставьте на 15 минут.
• Положите стейки на решетку-гриль и обжаривайте их 10–15 минут в зависимости от толщины кусков.
• На этой же решетке обжарьте овощи, им достаточно 5 минут.

Подаются стейки-гриль вместе с обжаренными на решетке овощами.

Шашлыки из филе акулы

Состав:

• филе акулы – 0,5 кг;
• лимонный сок – 80 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• мед – 40 мл;
• корень имбиря – 20 г;
• соевый соус – 60 мл.

Способ приготовления:

• Филе акулы нарежьте кусками примерно по 2 см.
• Раздавите чеснок, пропустив его через специальный пресс.
• Натрите имбирь.
• Смешайте в миске 40 мл масла, мед, сок лимона, чеснок и имбирь, а также соевый соус.
• Замаринуйте в полученном соусе филе акулы.
• Через час куски из соуса достаньте и нанижите на деревянные шпажки.
• Обжарьте шашлычки с каждой из 4 сторон по 5 минут на сковороде в кипящем масле.

Шашлычки можно подавать только с соусом, а можно приготовить к ним гарнир.
Приготовить акулу не сложнее, чем любую другую рыбу. Так что все желающие имеют возможность оценить ее уникальный вкус.