Как приготовить рябчика в домашних условиях

Из всех видов дичи рябчик является наиболее желанным, так как обладает достаточно мягким мясом. Этот продукт считается еще и диетическим, имеет энергетическую ценность около 25 ккал на 100 г. Блюда из него являются традиционными для русской кухни. Сейчас дичь является редкостью, блюда из нее можно найти в меню далеко не каждого элитного ресторана. Попробовать такую закуску удастся только тем, у кого есть знакомые, увлекающиеся охотой. Если в семье живет охотник, хозяйке необходимо знать, как приготовить рябчика в домашних условиях, чтобы не испортить шикарную добычу.

Особенности приготовления

Рябчик является родственником курицы, и многие правила приготовления этих птиц похожи. Однако дичь отличается от домашней птицы, и совсем так же, как курицу, ее готовить нельзя. Иначе мясо получится жестким и сухим. Для того чтобы не испортить рябчика, а превратить его в изысканную закуску, необходимо знать и учитывать несколько нюансов.

  • Ощипывать и потрошить рябчиков нужно как можно скорее. Перья обычно выдергивают, как и у курицы. Некоторые охотники сдирают перьевой покров вместе с кожей. Затем птице вспарывают живот, извлекают внутренности, отрубают голову. Тушку промывают и обсушивают. После этого ее уже можно готовить.
  • Потроша и чистя рыбу, не забудьте найти и извлечь дробь – она будет лишней в любом кушанье.
  • Ощипанного и выпотрошенного рябчика лучше готовить сразу, но иногда его замораживают. В таком случае перед приготовлением ему дают возможность оттаять в холодильнике. Подвергать резкому перепаду температур мясо дикой птицы нельзя, иначе оно потеряет много влаги и станет совсем сухим. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
  • Рябчики имеют небольшой размер и вес (около 400 г), мясо в основном содержится в грудке. Есть его немного и в ногах. Крылья большой ценности не представляют, их перед готовкой чаще всего удаляют. Ноги при запекании рекомендуется связывать и подтягивать к брюху птицы.
  • Запекают рябчиков обычно целиком, жарят половинками, но иногда поступают и наоборот. Для приготовления супа тушку чаще всего разрезают на 4 части. Также из мяса рябчиков можно готовить котлеты. Некоторые добавляют его в салат.
  • Для того чтобы мясо дикой птицы было более нежным, ее вымачивают в течение часа в холодной воде или подогревают в молоке (до кипения). Варить в молоке тушку не нужно: как только продукт закипит, кастрюлю снимают с огня, рябчика извлекают шумовкой и промывают. Рябчикам такая подготовка тоже нужна, это делает мясо птицы более сочным.
  • Мариновать рябчиков не положено. Речь идет об использовании составов на основе уксуса, лимона. Если вы натрете птицу солью и перцем, покроете ее растительным маслом, это ее не испортит. Однако некоторые ценители считают, что любые специи и пряности способны перебить оригинальный вкус дичи, и отказываются от их использования.
  • Жарить рябчиков нужно при высокой температуре в течение 30 минут. Часто их обжаривают до румяной корочки на среднем огне, а топом уже томят 10-20 минут на небольшом огне. Запекать эту птицу тоже нужно при температуре не менее 200 градусах (лучше при 220 градусах). При такой температуре рябчики доходят до готовности за 20-30 минут.
  • Для того чтобы рябчики были нежнее и сочнее, их часто запекают или жарят с салом. Хорошо сочетаются они и с фруктами, в особенности с ананасами.

Рецептов блюд из рябчика существует множество. Технология приготовления этих кушаний не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Читать ещё  Курица с шампиньонами в сливочном соусе

Жареный рябчик

Состав:

  • рябчик – 0,4 кг;
  • свиное сало – 100 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • розмарин (не обязательно) – 1 веточка;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте тушку птицы, ощипав, выпотрошив, удалив голову и крылья. Промойте тушку и опустите в емкость с прохладной чистой водой, оставьте на час.
  • Обсушите рябчика полотенцем и острым ножом разрежьте вдоль на две половинки.
  • Натрите половинки птицы со всех сторон солью и перцем, обмажьте растительным масло, оставьте на 20-30 минут.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками, временно отложите в сторону.
  • Сало нарежьте небольшими кусками.
  • Расколите сковороду, положите в нее куски сала. Вытопите из него жир, шкварки уберите со сковороды.
  • Положите на сковороду половинки рябчика (шкуркой вниз). Жарьте на огне чуть выше среднего, не накрывая крышкой, до образования коричневой корочки.
  • Переверните половинки птицы, подрумяньте их с другой стороны.
  • Установите половинки рябчика в центре сковороды, облокотив друг на друга, чтобы они обжарились с боков. Выложите на сковороду лук.
  • Когда рябчик подрумянится и с боков, перемешайте лук, положите на него половинки птицы плашмя. Рядом положите веточку розмарина.
  • Убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой. Томите 10 минут, через 5 минут перевернув куски на другую сторону.

Подавать жареного рябчика можно как самостоятельную закуску или с гарниром. В его качестве хорошо подойдет салат из свежих овощей. Рис, гречка или запеченный картофель тоже станут к этому блюду неплохим дополнением.

Рябчик, жаренный целиком с брусникой

Состав:

  • рябчик – 0,4 кг;
  • замороженная брусника – 0,2 кг;
  • сахар-рафинад – 1-2 куска;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сметана – 0,2 л;
  • соль, перец – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Подготовьте тушку рябчика. Она должна быть ощипанной, выпотрошенной, вымоченной в течение часа в воде или подогретой в молоке.
  • Разморозьте бруснику.
  • Холодное сливочное масло разрежьте на несколько кусков.
  • Поместите бруснику внутрь птичьей тушки, закопайте в ней куски сахара и масло.
  • Натрите тушку сверху солью и перцем, смажьте сметаной.
  • В утятнице или жаровне разогрейте растительное масло. Положите в него рябчика. Подрумяньте его на среднем или даже сильном огне.
  • Убавьте огонь. Покройте птицу оставшейся сметаной. Накройте емкость крышкой. Потушите рябчика 20 минут. Вместо этого можно запечь птицу в течение такого же времени при температуре 180-200 градусов.

Сладковато-горьковатая начинка из брусники идеально оттеняет уникальный вкус рябчика, а масло и сметана делают его мясо еще более нежным и сочным.

Запеченные с ананасом рябчики

Состав:

  • рябчики – 0,8 кг;
  • ананасы – 0,3 кг;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сливочное или рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Почищенные тушки рябчиков в течение часа вымочите в прохладной воде, обсушите кухонным полотенцем.
  • Очистите ананас. Его мякоть нарежьте кубиками размером не более сантиметра.
  • Разрежьте тушки диких птиц пополам, натрите солью и перцем, обмажьте их маслом.
  • На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем половинки рябчиков, потратив на каждую сторону по 7-8 минут.
  • Отдельно обжарьте в течение 3-4 минут ананасы.
  • В форму для запекания положите ананасы, на них уложите половинки рябчиков. Влейте в форму белое вино.
  • Накройте форму фольгой и поставьте на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Изысканное блюдо из дичи, приготовленное по данному рецепту, способно стать украшением праздничного стола.

Котлеты из рябчиков

Состав:

  • рябчики – 0,8 кг;
  • молоко – 100 мл;
  • белый хлеб – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • вода или бульон – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Мясо рябчиков отделите от костей.
  • Черствый мякиш белого хлеба залейте молоком, оставьте на 10 минут, отожмите.
  • Измельчите мясо рябчиков и батон с помощью мясорубки или блендера.
  • Посолите и поперчите фарш. Отбейте его, чтобы он стал более плотным. Сформируйте из него небольшие котлеты.
  • В сотейнике растопите масло, положите в него котлеты. На среднем огне подрумяньте с обеих сторон.
  • Добавьте к котлетам бульон. Убавьте огонь. Потушите изделия 15 минут.

Этот вариант кушанья из рябчиков понравится сторонникам здорового питания и детям. Даже если котлеты предварительно не обжаривать, а сразу потушить в течение 20 минут, они все равно будут вкусными. Также их можно в течение 30 минут отварить на пару.

Суп из рябчика

Состав:

  • рябчики – 0,8 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • картофель – 0,6 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • свежий укроп – 20 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымоченные в воде тушки рябчиков, разрежьте на 4 части, положите в кастрюлю. Залейте водой. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая пену. Подсолите. Убавьте интенсивность пламени, варите полчаса.
  • Помойте, почистите картофель. Крупно порежьте, разделив каждый клубень на 4 части.
  • Когда пройдет указанное выше время, добавьте к рябчикам картофель. Продолжайте приготовление супа еще полчаса.
  • Лук освободите от шелухи, мелко порежьте. Обжарьте до прозрачности в растопленном сливочном масле. Добавьте в суп за 10 минут до его готовности.
  • Помойте, промокните полотенцем и мелко порубите укроп.
  • Сварите вкрутую куриные яйца. Очистите их, разрежьте на половинки.

При подаче супа из рябчика к столу положите в каждую тарелку по половинке яйца, посыпьте суп укропом.

Не все из наших соотечественников знакомы со вкусом рябчика. Однако эта дикая птица когда-то была очень популярна в русской кухне. Сохранилось много рецептов блюд из этой дичи, прибавились новые. Если у вас есть возможность достать рябчика, воспользуйтесь ею. Зная технологию приготовления этой птицы и популярные рецепты, вы превратите ее в превосходное блюдо, вкус которого вас точно не разочарует.

Читать ещё  Сибас в мультиварке
Дата: 19.11.2019.



Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!