Как приготовить тетерева в домашних условиях

Тетерев считается ценной добычей, и охотников, которым удается его часто подстреливать, считают удачливыми. Не меньшей удачей считается найти тушку этой птицы на рынке. Однако времена, когда почти каждая хозяйка знала, как приготовить тетерева, давно миновали. Сегодня даже не каждый профессиональный повар в курсе, как поступать с этой дичью. На самом деле процесс приготовления тетерева не так сложен, как может показаться, хоть и имеет свою специфику. Даже начинающий кулинар успешно справится с этой задачей, если узнает особенности технологии и несколько подходящих рецептов.

Тетерев, запеченный в духовке

Состав:

  • тетерев – 0,7-0,8 кг;
  • клюква – 0,25 кг;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 20 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Выпотрошите тетерева, ощипите его, хорошо промойте и обсушите кухонным полотенцем.
  • Помойте клюкву или разморозьте ее, если она заморожена.
  • Растопите масло, смешайте с клюквой, добавив столовую лодку сахара.
  • Натрите тушку тетерева солью, начините ее клюквой.
  • Положите птицу спиной на смазанный маслом противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.

Через 1,5 часа выньте птицу, полейте вытопившимся жиром и маслом, подайте к столу. Блюдо рекомендуется дополнить моченой брусникой или брусничным соусом.

Тетерев на сковороде

Состав:

  • филе грудки тетерева – 0,3 кг;
  • мука – 20 г;
  • сахар – 10 г;
  • топленое масло – 30 мл;
  • белое сухое вино – 30 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • миндальные орехи – 50 г;
  • твердый или полутведый сыр – 50 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • мускатный орех – на кончике ножа.

Способ приготовления:

  • Филе тетерева помойте и обсушите кухонным полотенцем.
  • В чистую тарелку просейте муку и смешайте ее с мелкой солью, перцем.
  • С помощью кофемолки или блендера измельчите миндаль, высыпьте ореховую крошку на отдельную тарелку.
  • В миску разбейте яйцо, взболтайте его вилкой или венчиком.
  • В сковороде разогрейте масло.
  • Куски филе тетерева обваляйте в муке, окуните в яйцо, запанируйте в миндальной крошке и выложите на сковороду.
  • Обжарьте куски филе в течение 8-10 минут, через каждые 2 минуты переворачивая.
  • Снимите филе со сковороды. К оставшемуся в ней маслу добавьте остальные указанные в рецепте компоненты (кроме сыра). Доведите соус до кипения. Добавьте мелко натертый сыр и дайте ему расплавиться.

Подавайте филе тетерева под сырным соусом, дополнив гарниром из запеченного картофеля или как самостоятельную закуску.

Читать ещё  Голень индейки в мультиварке

Тетерев в мультиварке

Рецепт по случаю::

Состав:

  • тетерев – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 0,5 л;
  • сливочное масло – 50 г;
  • шпик – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • бульон – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Подготовленную тушку тетерева разделайте на порционные куски.
  • Замаринуйте в смеси воды и яблочного уксуса на 6-12 часов.
  • Нашпигуйте куски птицы небольшими кусками сала, натрите солью и перцем, полейте растопленным маслом.
  • Положите птицу в чашу мультиварки.
  • Запустите прибор в режиме жарки или выпечки.
  • Пожарьте тетерева в течение 10 минут в указанном режиме, 1-2 раза перевернув куски птицы.
  • Добавьте бульон и продолжайте приготовление блюда в режиме «Выпечка» 50-60 минут в зависимости от мощности вашего агрегата.

В качестве гарнира к тушеному тетереву можно подать рис, гречку, горох или картофельное пюре.

Суп из тетерева

Состав:

  • тетерев – 0,7 кг;
  • рафинированное растительное масло – 80 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • пшеничная мука – 40 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • молоко – 0,25 л;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • корень петрушки, сельдерея, соль, приправы для дичи – по вкусу;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Подготовленную тушку тетерева целиком обжарьте в растительном масле, периодически переворачивая. Общее время обжаривания – 10-15 минут.
  • Залейте тетерева водой, добавьте соль, специи и коренья (включая лук и морковь). Доведите жидкость до кипения. Варите птицу 40 минут.
  • Процедите бульон. Тушку немного остудите и отделите мясо от костей, прокрутите через мясорубку.
  • В сотейнике растопите сливочное масло, поджарьте в нем муку, разведите получившуюся массу бульоном. Вводя бульон, взбивайте содержимое сотейника венчиком, чтобы не было комков.
  • Отдельно соедините яичные желтки и молоко, взбейте венчиком.
  • Введите в бульон сначала измельченное мясо тетерева, затем желтково молочную смесь. Снимите суп с огня.

При подаче к столу суп из тетерева рекомендуется посыпать измельченной петрушкой.

Жаркое из тетерева в горшочке

Состав:

  • тетерев – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • свежие шампиньоны – 0,25 кг;
  • сыр – 150 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сметана – 100-120 мл;
  • петрушка – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло, вода – сколько уйдет;
  • соль, приправа для птицы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тушку тетерева вымочите в течение суток в чистой воде. Срежьте мясо с костей, нарежьте кусками средней величины, посыпьте солью и специями, на 2-4 часа уберите в холодильник.
  • Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой и крупно натрите.
  • Освободите от шелухи и небольшими кубиками порежьте лук.
  • Картошку очистите, нарежьте крупными кусками.
  • Чеснок раздавите прессом, смешайте с мелко порубленной зеленью.
  • Натрите сыр.
  • Грибы крупно порежьте, обжарьте в течение 10 минут в растительном масле.
  • На дно горшочка положите сливочное масло и кусочки тетерева. Засыпьте мясо птицы луком и морковью, сверху поместите картофель, на него – грибы.
  • Засыпьте содержимое горшочка сыром, сверху выложите зелень с чесноком. Смажьте все это сметаной.
  • Влейте в горшочек воду, чтобы она была на 1,5-2 см находящихся в нем продуктов.
  • Поставьте горшочек в холодную духовку и включите ее. Позвольте ей разогреться до 200 градусов. Через час после этого духовку выключите, но горшочек с жарким оставьте в ней еще на полчаса.
Читать ещё  Мусака с фаршем

Блюдо по этому рецепту можно сделать и в небольших горшочках порционно. Тогда его можно будет готовить на 10-15 минут меньше.

Ответы на часто встречающиеся вопросы

Хозяйки, которым ранее не приходилось иметь дело с дичью, при приготовлении тетерева сталкиваются с некоторыми вопросами, ответ на которые обязательно нужно получить, чтобы не испортить продукт.

Как правильно ощипать и выпотрошить тетерева? Опытные охотники потрошат тетерева сами еще на природе, привозя домой птицу уже без внутренностей. Для этого они делают разрез на спине птицы и через него извлекают потроха. Если охотник по какой-либо причине внутренности из тетерева не вынул, сделать это придется хозяйке: или так же через спину или обычным способом, как это проделывают с курами.

Ощипать тетерева будет проще, если на 3-5 минут опустить его в кипящую воду или хотя бы ошпарить кипятком.

После тушку промывают, пользуясь зубной щеткой и содой. Это позволяет избавиться от специфического запаха и вымыть тушку качественно.

Завершают процесс подготовки тетерева опаливанием. Для этого тушку обливают водкой и поджигают. Если хотите обойтись без опаливания, попробуйте натереть тушку мукой, а потом ополоснуть. Часто этой манипуляции бывает достаточно для того, чтобы кожа птицы стала гладкой.

Нужно ли вымачивать и мариновать тетерева перед приготовлением? Необходимость маринования и вымачивания тетерева перед готовкой определяют исходя из нескольких факторов: времени года, возраста и пола птицы.

Если тетерев добыт зимой, то он питался хвоей и шишками, из-за чего имеет специфический запах. Для избавления от него птицу обычно мариную независимо от ее пола и возраста. От указанных параметров зависит продолжительность маринования. Меньше всего требуется держать в маринаде молодую самку, ей будет достаточно 1-2 часов. Старых самцов оставляют в маринаде на сутки.

Читать ещё  Крылья индейки в мультиварке

Если птицы добыта осенью, самку можно не вымачивать и не мариновать, так как специфического запаха она лишена, а мясо у нее нежное. Молодых самцом тоже можно не мариновать, их достаточно вымочить в прохладной воде в течение суток. Старых тетеревов в течение этого же времени маринуют, чтобы их мясо стало более нежным и ароматным.

Определить возраст птицы можно по когтям и костям. У молодых особей когти острые, кости гибкие. Пол часто определяют по весу птицы: взрослые самцы могут весить до 1,8 кг, взрослые самки весят не более 1,5 кг.

Для приготовления классического маринада для тетерева нарезают небольшую морковь и лук, заливают литром воды, доводят до кипения, затем добавляют 2 лавровых листа и 5 плодов можжевельника, вливают столовую ложку 70-процентной уксусной эссенции, перемешивают и снимают с огня. Перед использованием маринад остужают. Иногда в него добавляют имбирь, гвоздику, корень петрушки. Вместо маринада можно использовать огуречный или капустный рассол.

Сколько можно хранить тетерева? В холодильнике тетерева можно хранить до двух суток, причем готовить его рекомендуется на вторые сутки после того, как он был подстрелен.

Если требуется более длительное хранение, подготовленную тушку нужно обмотать пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру. В замороженном виде дичь не испортится как минимум в течение месяца.

Можно ли запекать тетерева целиком? Выбор рецепта приготовления тетерева зависит от пола птицы. Целой можно запекать только самку. Птицу мужского пола готовят, предварительно разделив на порционные куски.

Исключение составляет молодая птица, весящая до 1 кг, ее обычно запекают целой, не пытаясь выяснить ее половую принадлежность.

Сколько времени нужно готовить тетерева? Сколько времени готовить тетерева, зависит от размера его кусков.

  • Целую тушку запекают при температуре 200 градусов не менее 1,5 часов (можно на 30 минут дольше).
  • Для того чтобы запечь или потушить тетерева порционными кусками, потребуется около часа.
  • Жарят куски тетерева 8-12 минут, периодически переворачивая, чтобы они не подгорели.

Для того чтобы не ошибиться, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

С чем подавать тетерева? Тетерев хорошо сочетается с рисом, бобами, картофелем и другими овощами. Соус к нему подают кислый, который обычно делают из ягод.

Мясо тетерева вкусно и полезно. Его любят и гурманы, и сторонники здорового питания. Приготовить эту птицу можно разными способами, каждый из которых хорош по-своему.

Дата: 04.02.2020.


Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!