Как приготовить змею

В отечественных кулинарных книгах найти рецепт приготовления змеиного мяса вряд ли удастся: несмотря на то что россияне с удовольствием путешествуют по миру и знакомятся с кухнями разных народов, блюда из гадюк и кобр остаются для большинства из них экзотикой. По этой причине далеко не все из хозяек в нашей стране знают, как приготовить змею. Однако бывают ситуации, когда это знание может пригодиться. Ведь мясо змеи считается ценным продуктом питания, и вкус его многие хвалят, так что желание отведать его испытывает все больше наших соотечественников. Добыть основной ингредиент можно самостоятельно, однако далеко не все из наших соотечественников обладают хорошими навыками охоты на змей. По этой причине лучше все же змеиное мясо приобретать уже в разделанном виде, хотя истинные ценители и утверждают, что готовить змею нужно свежей. Ведь освежевать и выпотрошить змею, хоть эта задача и не относится к сложным, сможет не каждая хозяйка – это надо уметь делать. Да и другие особенности приготовления змеиного мяса знать не помешает.

Особенности приготовления

Для того чтобы блюдо из змеи получилось вкусным и безопасным, необходимо знать несколько важных моментов:

• Съедобными являются даже ядовитые змеи, однако даже у неядовитых голову необходимо отрезать до приготовления. Причем сделать это желательно сразу же, как змея поймана. При этом следует помнить, что голова остается опасной и отрезанной, так как яд все еще сохраняется на зубах.
• Если вам приходится готовить свежую змею, то ее желательно на некоторое время подвесить хвостом кверху, чтобы из нее стекла кровь. После этого по направлению от анального отверстия, расположенного ближе к хвосту, к голове ножницами или ножиком делается разрез. После этого снимается змеиная кожа. На следующем этапе змеиную тушку нужно выпотрошить и хорошо промыть. Если вы готовите блюдо из уже разделанного продукта, его следует только разморозить.
• Имейте в виду, что у некоторых людей бывает индивидуальная непереносимость змеиного мяса, поэтому если вы пробуете его впервые, не накладывайте себе большие порции.
• Змеиное мясо пахнет не самым лучшим образом. Чтобы сделать этот запах менее выраженным, змею можно вымочить в молоке.

Змеиное мясо чаще всего подают без гарнира, однако бывают блюда из змеи, к которым его все же не помешает приготовить. В этом случае наилучшим гарниром станет рис. Соус подойдет любой, свойственный азиатской кухне, можно даже ограничиться самым простым и традиционным – соевым.

Суп из змеи

Состав:

• змеиное мясо – 0,5 кг;
• вода – 5 л;
• куриное филе – 0,5 кг;
• гвоздика – 2 шт.;
• кориандр молотый – щепоть;
• корица молотая – щепоть;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте змеиное мясо. Если имеете дело с уже подготовленным и замороженным продуктом, достаньте мясо из морозильной камеры заранее, чтобы оно успело оттаять в холодильнике. После этого остается его промыть и подсушить бумажной салфеткой. Если варите суп из свежей змеи, снимите с нее кожу, выпотрошите тушку. После промойте и промокните, удаляя лишнюю влагу.
• Положите змею, свернув кольцом, на дно глубокой кастрюли. Залейте ее водой. Поставьте на медленный огонь и поварите в течение 10 часов, следя за тем, чтобы воды в кастрюле осталось не менее 3 л.
• Выньте змею из кастрюли, остудите и нарежьте кусочками толщиной около 1 см.
• Нарежьте кубиками сырое куриное филе, положите его в змеиный отвар. Поварите в нем 10 минут. Не забудьте снять пену.
• Верните в бульон змеиное мясо. Подсолите бульон, положите в него специи. Поварите еще 10 минут.

Подавайте змеиный суп горячим с пшеничными гренками.

Жаркое из змеи

Состав:

• мясо змеи – 0,5 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 150 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• томатная паста – 70 г;
• соль, специи – по вкусу;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 5 л;
• лимонная кислота – щепоть;
• сахар – 5 г;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Подготовьте змеиную тушку, при необходимости освежевав ее и выпотрошив. Нарежьте на куски по 2–3 см каждый.
• Залейте водой, добавьте соль, сахар, перец, гвоздику, лимонную кислоту. Варите в течение 3,5–4 часов.
• Выньте куски змеи из бульона шумовкой, остудите.
• Чеснок порежьте мелкими кусочками.
• Лук нарежьте некрупными колечками или половинками колец.
• Сладкий перец промойте. Срежьте плодоножку, извлеките семена. Мякоть порежьте соломкой.
• Очистите и помойте морковь. Измельчите ее на терке для корейских салатов или нарежьте тонкой соломкой.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и чеснок. Через 5 минут добавьте морковь, еще через 5 минут – сладкий перец.
• Через 5 минут после добавления перца, положите на сковороду куски отварной змеи. Добавьте карри и перец. Пожарьте, периодически помешивая, 15 минут.
• Томатную пасту разведите в половине стакана воды. Влейте на сковороду. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Тушите полчаса, время от времени перемешивая.

Жаркое из змеи можно подать как самостоятельное блюдо или с гарниром. Лапша из рисовой муки в этом случае будет лучшим вариантом.

Жареная змея

Состав:

• змеиное мясо – 0,25 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• гвоздика – 5 шт.;
• китайская лилия – 1 бутон;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Разделайте змеиную тушку, положите ее на ночь в молоко.
• Промойте змеиное мясо, нарежьте кусками по 5 см.
• В соевый соус добавьте гвоздику и лепестки лилии, замаринуйте в нем змеиное мясо.
• Через час разогрейте на сковороде масло. Когда оно закипит, выкладывайте по одному в него куски змеи. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.

Подают жареную змею с соевым или любым другим соусом, можно острым. Столовые приборы к нему не нужны, так как мясо змеи принято есть руками. А вот салфетки, напротив, необходимы.

Барбекю из змеи

Состав:

• мясо змеи – 0,5 кг;
• мед – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 20 мл;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Змеиное мясо разморозьте, помойте и обсушите салфеткой, порежьте на куски длиной около 5 см.
• Решетку в духовке смажьте растительным маслом, под нее поставьте противень, застланный фольгой.
• Раздавите специальным прессом чеснок.
• Смешайте чеснок с лимонным соком, уксусом, соевым соусом и растопленным медом. Добавьте нарезанный мелкими кусочками острый перец.
• Окуните каждый кусок змеиного мяса в соус и выложите на решетку.
• Включите духовку и доведите температуру в духовом шкафу до максимального показателя. Запекайте при этой температуре 15 минут.

Барбекю из змеи подают горячим. Блюдо получается острым, это следует иметь в виду. Дополнением к нему могут стать свежие овощи.

Змеиные снеки

Состав:

• змея – 0,25 кг;
• молоко – 0,5 л;
• майонез – 100 мл;
• панировочные сухари – сколько уйдет;
• специи, соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Очищенную от кожи и выпотрошенную змеиную тушку помойте и нарежьте кружочками толщиной около половины сантиметра.
• Вымочите в молоке в течение 2 часов.
• Обваляйте в майонезе.
• На сковороду влейте масло и доведите его до кипения.
• Запанируйте кусочки змеи в сухарях и обжарьте в большом количестве кипящего масла с обеих сторон.
• Выложите на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Переложите на блюдо.

Такие снеки можно подавать к пиву или есть их как самостоятельное блюдо.

Маринованная змея с рисом

Состав:

• змеиное мясо – 0,25 кг;
• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• соевый соус – 50 мл;
• тертый имбирь – 5 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• виски – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Змеиное мясо порежьте на кусочки, размером около 2–3 см.
• Пропустите чеснок через пресс, натрите имбирь. Смешайте с соевым соусом и виски.
• Замаринуйте в этой смеси мясо змеи. Мариновать нужно хотя бы пару часов.
• Рис промойте, залейте водой и сварите до полуготовности.
• Выложите на рис кусочки маринованной змеи и готовьте блюдо на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.

Подают маринованную змею с гарниром из риса.

Приготовить змею можно самыми разными способами. Если вы любитель экзотических блюд или азиатской кухни, стоит попробовать сделать парочку блюд по приведенным выше рецептам. По вкусу змеиное мясо напоминает куриное, но все же имеет свойственные только ему нотки.