Как сделать оладьи пышными

Пышные оладьиОладьи можно приготовить по-разному, существует множество рецептов. Однако, даже используя пошаговую инструкцию, не всегда можно получить пышные и объемные оладьи. Возьмите на заметку эти правила.

Как сделать оладьи пышными: 3 главных секрета

  • Правило первое. Жидкие продукты, используемые в рецепте (кефир, яйца), должны быть комнатной температуры. Это значит, продукты желательно предварительно (примерно за час до замешивания теста) достать из холодильника и оставить на столе.
  • Правило второе. После замешивания теста нельзя сразу приступать к приготовлению, тесто нужно оставить на столе минимум на 10-15 минут, а лучше на полчаса. В течение этого времени происходит взаимодействие молочной кислоты из кефира с содой, в результате чего образуются многочисленные пузырьки, которые разрыхляют тесто и придают ему желаемый объем. Отдельно гасить соду не надо!
  • Правило третье. Тесто нужно перемешивать только один раз — во время смешивания муки с жидкими ингредиентами. В дальнейшем размешивать тесто нельзя! Тесто на оладьи должно получиться достаточно густым и плотным (приблизительно как густая сметана).

Еще хитрости:

  • Тесто нужно брать ложкой очень аккуратно около стенки посуды, как будто отделяя кусок от основной массы.
  • Выкладывать на сковородку нужно также аккуратно, не стряхивать, а осторожно отделять тесто от ложки. Нужно учитывать, что при жарке оладьи увеличатся в объеме, поэтому выкладывать их нужно на расстоянии друг от друга.
  • Жарить оладьи нужно на среднем огне с закрытой крышкой. Когда на поверхности появятся пузырьки, а нижний край станет румяным, можно переворачивать.
  • Переворачивать оладьи удобно одним движением, используя две лопатки.

Классический рецепт пышных оладий

Что понадобится:

  • кефир (или кислое молоко) — 1 стакан;
  • яйца куриные — 2 шт. (средние);
  • сахар — 2 ст. л. (или больше, если любите очень сладкие);
  • соль — щепотка;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • мука — 8 полных ст. л.;
  • растительное масло для жарки.
Читать ещё  Как осветлить яблочный сок

Как готовить:

  • За полчаса-час до приготовления оставить кефир и яйца при комнатной температуре. Если нет времени ждать, можно слегка подогреть кефир в микроволновой печи (не дольше минуты). При отсутствии кефира можно взять кислое молоко.
  • Смешать кефир и яйца.
  • Добавить сахар и соль и тщательно перемешать венчиком до растворения.
  • Муку просеять. Так она дополнительно наполнится кислородом, и оладьи станут более пышными.
  • В жидкое тесто высыпать муку и соду. Их нужно добавлять вместе.
  • Сразу тщательно перемешать тесто и больше не трогать его.
  • Оставить готовое тесто на 15-30 минут при комнатной температуре.
  • Нагреть сковороду с растительным маслом.
  • Аккуратно отделить ложкой тесто и выложить в сковороду.
  • Выложив все оладьи, убавить огонь и закрыть крышкой.
  • После того, как поджарится нижний слой, перевернуть оладьи.
  • Готовые оладьи выложить лопатками сначала на салфетки, чтобы убрать излишки масла.
  • Перед тем, как выложить следующую партию, нужно налить немного масла.

Если следовать этим несложным правилам, оладьи всегда будут получаться не только вкусными, но и пышными и объемными.

Фото:nakormi.com

Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!