Как сделать омлет пышным

Омлет на завтрак – классическое блюдо, которое, наверняка, и вы не раз уже готовили для своих домашних. Используя минимум продуктов и прикладывая столько же усилий, вы получаете блюдо не только вкусное, но и еще и очень полезное, питательное, не отягощающее желудок. Однако некоторым домохозяйкам не нравится, что на сковороде омлет поднимается до пышной «шапочки», а, едва его переложишь на тарелку, «сдувается» и опадает. Как же оставить его красивым надолго?

Общие секреты пышного омлета

• Некоторые кулинары добавляют в омлет муку – да-да, обычную пшеничную муку. И, хотя в классическом рецепте этот ингредиент отсутствует, уверяют, что на вкус блюда она не влияет, а внешний вид заметно улучшает. Это вопрос спорный. Многие пользователи, опробовав данный метод, говорят, что омлет теряет свою нежность, а пышности у него не прибавляется.
• Омлет без молока – не омлет, но важно соблюдать рецептуру: 50/50. Т. е. взбивать яйца с равным количеством молока. Налейте и то, и другое в две баночки и сравните на вид. Увеличение количества молока вызывает утяжеление омлета.
• Готовить омлет можно на любой сковороде, которая есть на вашей кухне. Но идеально подходит посуда с толстыми стенками – чугунная, например. Чем толще стенки – тем лучше блюдо пропарится, и тем выше омлет поднимется. И не забывайте закрывать сковороду крышкой, пока готовите.
• Учтите, что омлет нельзя раскладывать по тарелкам ни горячим, ни холодным. Готовое блюдо оставьте на сковороде (или противне, если запекали в духовке), снимите крышку (так вы дадите лишней жидкости возможность испариться). Когда омлет остынет до 30-35 градусов – можете раскладывать его на тарелки и подавать на стол. Ваши близкие будут приятно удивлены его пышностью.
• Наверняка, при приготовлении омлета вы используете различные добавки. Трете на терке сыр, щедро посыпаете пыхтящую сковородку зеленью, мелко режете колбасу и овощи. Однако эти же добавки могут не дать омлету подняться как следует. И что же делать в таком случае? Помните: объем добавок не должен превышать половины от общей массы продукта. Если их будет больше – омлет нормально не поднимется.

Вот они – основные 5 секретов приготовления пышного омлета. Возьмите их на заметку.

Как сделать омлет пышным и высоким на сковороде, в духовке

Хотите получить пышный омлет? Приготовьте омлет-суфле. Лучше всего для этого подходит духовка. Сковородка тоже сойдет, но условия вам нужно будет максимально приблизить к условиям запекания.

Омлет-суфле

Вам понадобятся:

• 6 яиц,
• 100 г любого твердого сыра,
• 3 ст. л. растопленного сливочного масла,
• соль по вкусу,
• сок половины лимона.

Приготовление:

• Отделите белки от желтков, разлейте их по разным пиалам и взбейте блендером до крепкой пены.
• Добавьте в желтки лимонный сок и соль, перемешайте, всыпьте сыр и еще раз перемешайте.
• Растопите сливочное масло на сковороде, смешайте белки с желтками, вылейте на сковороду и готовьте на медленном огне 10 минут под крышкой.

Если вы сделаете всё строго по рецепту, получите в итоге нежно по текстуре блюдо, воздушное и очень приятное на вкус.

Тем, кто любит «посытнее», можно внести разнообразие в этот рецепт.

Сытный омлет на сковороде

Дополнительные ингредиенты:

• 50 г грибов,
• 50 г колбасы (сосисок, сарделек),
• среднего размера луковица,
• молоко.

Приготовление:

• Мелко покрошите луковицу и обжарьте на сковороде с маслом. Как только лук станет золотистым – добавьте к нему нарезанные грибы, посолите. Добавьте кусочки колбасы или сосисок. Когда все обжарится – снимите с огня и дайте остынуть.
• Взбейте по-отдельности желтки и белки, посолите белки и снова взбейте. В желтки добавьте 5 столовых ложек коровьего молока, солить не нужно.
• В сковороду с остывшей зажаркой вылейте желтки, сверху выложите белки, накройте крышкой и доведите до готовности на медленном огне.

Вышеописанные рецепты больше подходят для взрослых, но чем же угостить малышей? Приготовьте вашей крохе сладкий омлет-суфле на завтрак!

Сладкий омлет-суфле

• Поставьте сковороду разогреваться, положив кусочек сливочного масла. Включите духовку: её нужно прогреть до 180 градусов.
• Взбейте белки трех яиц до крепкой пены.
• Желтки засыпьте сахаром и как следует перемешайте.
• Слейте в одну посудине белки и желтки, аккуратно перемешайте, одновременно с этим всыпая в чашу творожок.
• Ваша сковорода к этому времени уже должна разогреться как следует. Влейте на не готовую смесь, накройте крышкой и жарьте не более пяти минут.
• Поставьте вашу сковороду в духовку на 3 минуты.
• Лакомство готово. Выложите его на тарелочку, посыпьте сахарной пудрой или смажьте любым вареньем.

Справка! Прародителем омлета считается Древний Рим. Именно там первыми стали смешивать молоко, яйца и приправы, и запекать на огне. Однако во Франции блюдо это стало национальным, а смесь взбивается исключительно вилкой.

Рецепт классического омлета

Из чего же состоит классический омлет? В него входят яйца, молоко и соль – всего 3 ингредиента. Ни муки, ни дрожжей, ни соды нет, как и специй и прочих добавок.

Важно! Пышный омлет приготовится только на среднем огне. И сильное, и слишком медленное пламя не помогут добиться необходимого результата.

Заключение

Пышный высокий омлет – мечта любой хозяйки. Его воздушная консистенция вызывает желание немедля его скушать, а взрослые еще и вспоминают похожие запеканки, которыми они видели в школьных и детсадовских столовых: приготовленные по особой технологии, они не расползались по тарелке, даже остыв. Но особых секретов в приготовлении такого кушанья нет, как и специальных навыков не требуется: лишь узнать пару-тройку секретов да дела работу аккуратно и внимательно.