Как солить корнишоны на зиму

Маринованные корнишоны являются одной из самых популярных в нашей стране закусок. Однако эти маленькие овощи можно не только мариновать, но и солить. В результате выходит закуска, похожая на бочковые огурцы, но в ней плоды получаются более нежными и аппетитными. В кулинарных книжках большинства хозяек найдется по несколько рецептов засолки обычных огурцов, однако далеко не все знают, как солить корнишоны на зиму, так как эти сорта стали культивироваться отечественными дачниками сравнительно недавно. Если вы предпочитаете соленые овощи маринованным, то вам не помешает освоить и технологию засолки корнишонов.

Особенности приготовления

Процесс засолки корнишонов более длительный, чем маринования, так как требуется время на брожение и образование молочной кислоты, которая в будущем обеспечит сохранность солений, заменив такие консерванты, как уксус или лимонная кислота. Однако эта задача не является сложной, и с ней справится даже начинающая хозяйка, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Корнишоны – это особые сорта огурцов, плоды которых в зрелом состоянии не превышают длины 10-12 см и имеют небольшие семена. Маринуют обычно молодые овощи, размер которых составляет 5-7 см. Для засолки подойдут и более крупные плоды, но важно рассортировать их по размеру, чтобы в одной емкости оказались овощи примерно одинаковой величины, иначе они просолятся неравномерно. По тем же рецептам, что и корнишоны, можно солить огурцы обычных сортов, молодые плоды которых не превышают 10-12 см.
  • Перед засолкой огурцы перебирают, удаляя испорченные экземпляры. После этого корнишоны необходимо вымыть, удалив сохранившиеся на кончиках соцветия. Обрезать кончики у корнишонов не требуется.
  • После мытья корнишоны замачивают в холодной воде на 2-4 часа. Превышать это время нежелательно во избежание преждевременного закисания. Замачивание позволит плодам сохранить хрусткость. Также эта манипуляция помогает лучше очистить овощи и тем самым улучшить сохранность будущих заготовок.
  • Процесс засолки предполагает заливание огурцов холодным или горячим рассолом, после чего их оставляют при комнатной температуре для брожения. Этот процесс длится 5-10 дней. После этого пенка, образовавшаяся при брожении, снимается, затем при необходимости доливается небольшое количество свежего рассола. Для завершения процесса брожения огурцы убирают на холод или стерилизуют, заливают кипятком.
  • Солить корнишоны можно в эмалированных емкостях (кастрюле, ведре) или в стеклянных банках. Если заготовки будут храниться не в холодном погребе, в более теплом помещении, то после засолки корнишоны нужно будет переложить в чистые емкости и простерилизовать, после чего герметично закатать предварительно прокипяченными металлическими крышками.
Читать ещё  Баклажаны в маринаде на зиму

Вариантов приготовления соленых корнишонов существует несколько. Технология засолки огурцов может иметь некоторые различия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Соленые корнишоны с чесноком

Состав (на 3 л):

  • корнишоны – 2-2,2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • чеснок – 10-12 зубчиков;
  • листья смородины – 9-12 шт.;
  • лавровый лист – 6-7 шт.;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 90 г;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 15 шт.;
  • душистый перец горошком – 15 шт.

Способ приготовления:

  • Помойте банку, подержите ее 10-15 минут над паром с целью стерилизации.
  • Помойте огурцы, удалите у них цветочки, если они сохранились, веточки же можно оставить.
  • Положите плоды в кастрюлю, залейте холодной водой. Чтобы они не испортились, уберите их в холодильник на несколько часов, можно даже на ночь.
  • Помойте специи, положите их в банку. Чеснок и хрен предварительно очистите и нарежьте пластинами.
  • Наполните банку корнишонами, стараясь укладывать их как можно плотнее.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль, перемешайте. Прокипятите рассол в течение 5 минут, затем процедите через марлю или тонкую ткань, остудите его до комнатной температуры.
  • Залейте корнишоны подготовленным раствором. Сверху можно положить лист хрена, который предотвратит заплесневение.
  • Накройте банку крышкой, поставьте ее в тарелку или таз, чтобы вытекающий при брожении рассол не пачкал пол. Оставьте банку с корнишонами в тепле на 5-7 дней.
  • Приготовьте небольшое количество рассола, используя то же соотношение воды, соли и сахара, что и в начале.
  • Долейте рассол в банку, чтобы жидкость доходила до краев.
  • Закройте банку с корнишонами пластиковой крышкой или закатайте.
Читать ещё  Маринованные кабачки с чесноком

Хранить засоленные по данному рецепту корнишоны можно только в холодном месте, лучше в холодильнике или погребе. Они получаются хрустящими, сохраняют органолептические качества в течение года. Они могут не испортиться в течение 2 лет, но спустя год начнут утрачивать приятный вкус, так что лучше употребить их в течение ближайшего зимнего сезона.

Соленые корнишоны со стерилизацией

Состав (на 3 л):

  • корнишоны – 2 кг;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • эстрагон – 1 веточка;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • соль – 60 г;
  • вода – 1,5 л;
  • острый стручковый перец – 2-3 колечка шириной по 2-3 мм.

Способ приготовления:

  • Помойте банку, положите в нее листья плодовых растений, укроп, эстрагон, пол-листа хрена, очищенные, но не нарезанные зубчики чеснока.
  • Помойте корнишоны, замочите их на 2-3 часа в холодной воде.
  • Наполните корнишонами банку. Накройте половиной листа хрена.
  • Вскипятите 1 л воды. Растворите в ней 40 г соли.
  • Прокипятите рассол 5 минут. Позвольте ему остыть.
  • Влейте рассол в банку, прикройте ее и оставьте на неделю при комнатной температуре.
  • Слейте рассол в кастрюлю.
  • Помойте, простерилизуйте новую банку, на дно ее положите лист хрена и колечки перца. Переложите в нее корнишоны.
  • К рассолу добавьте 0,5 л воды и столовую ложку соли. Прокипятите его в течение 5 минут.
  • Залейте корнишоны горячим рассолом.
  • На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банку с огурцами.
  • Влейте в кастрюлю теплую воду. На медленном огне доведите ее до кипения. Стерилизуйте банку с корнишонами на водяной бане 30 минут.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банку из кастрюли. Закатайте ее предварительно прокипяченной металлической крышкой.
  • Переверните банку, укутайте, оставьте остывать в таком виде.
Читать ещё  Маринованные корнишоны на зиму

Хранить приготовленные по данному рецепту соленые корнишоны можно в доме, они неплохо стоят даже при комнатной температуре.

Соленые корнишоны с горчицей без стерилизации

Состав (на 3 л):

  • корнишоны – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 60 г;
  • листья дуба – 2 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • листья вишни – 3 шт.;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 10-12 шт.;
  • горчичный порошок – 40 г.

Способ приготовления:

  • Вымытые корнишоны замочите на 2-3 часа в холодной воде.
  • Помойте, простерилизуйте банку.
  • На дно банки положите предварительно вымытые листья хрена, вишни, смородины и дуба, зонтики укропа, горошины перца.
  • Наполните банку корнишонами.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль, залейте горячим рассолом корнишоны. Закройте капроновой крышкой, дождитесь, когда рассол остынет.
  • Снимите крышку, обтяните горлышко марлей, оставьте на 5 дней.
  • Слейте рассол в кастрюлю, добавьте в банку горчицу.
  • Рассол прокипятите, долив немного воды, чтобы жидкости хватило заполнить банку до краев.
  • Влейте горячий рассол в банку, оставьте на 6 часов.
  • Верните рассол в кастрюлю, снова прокипятите его 5 минут, влейте в банку с огурцами.
  • Закатайте банку, поставьте ее дном вниз, накройте одеялом и оставьте на сутки.

Спустя указанное время банку можно раскутать и убрать в место постоянного хранения. Эти консервы не испортятся в любом прохладном помещении.

Соление корнишонов – процесс длительный, но не сложный. Заготовленные на зиму таким способом огурцы получаются хрустящими и имеют вкус, напоминающий бочковые соления, даже если засаливать их в банках. Рецептов подобных заготовок существует несколько, некоторые из них позволяют сделать консервы для хранения в помещении.



Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!