Как варить фасоль: сколько времени, как приготовить быстрее
Приготовление блюд из фасоли подразумевает длительную термическую обработку. Для того, чтобы правильно отварить бобовые и сократить время их отваривания, следует учесть несколько нюансов.
Как замачивать
Для сокращения времени термической обработки фасоли применяется предварительное замачивание. Выполнить его можно двумя способами:
- холодный вариант. По мнению любителей бобовых, такой способ позволяет избежать повышенной активности кишечника после их употребления. Для этого фасоль заливается холодной водой и оставляется в прохладном месте для настаивания на одни сутки. Перед приготовлением воду необходимо слить. Пропорции: на один стакан бобов потребуется пять стаканов жидкости;
- горячий метод. Для него бобы необходимо залить холодной водой в тех же пропорциях и довести до кипения. Выждать 2-3 минуты, выключить нагрев и настоять содержимое в горячей воде около часа.
Справка! После замачивание объем ингредиентов увеличивается до 3 раз. Этот факт следует учесть при выборе емкости.
Сколько времени нужно варить
В зависимости от способа термической обработки время приготовления составляет от 30 минут до 1,5 часов. Определить готовность можно, проткнув одну фасолину вилкой. Она должна быть мягкой, но при этом сохранить форму.
Важно! Если в рецепте есть кислые ингредиенты (лимонный сок, вино, уксус, томаты), то их необходимо добавлять в конце варки. Иначе фасоль не проварится до конца.
Бобовые, приготовленные любым способом, можно хранить в холодильнике не более четырех суток.
В кастрюле
В мультиварке
В скороварке
Влияет ли цвет фасоли на время варки
В зависимости от блюда и рецепта, цвет фасоли отличается. Время ее варки также разнится:
- красная. Из-за плотной оболочки время ее варки самое продолжительное – до 3 часов без замачивания и около часа при наличии этого этапа;
- белая. Эта разновидность более нежная и требует гораздо меньше времени для приготовления – без замачивания не более 40 минут.
Справка! Красные бобы используются в блюдах, где важна целостность зерна.
Как сварить быстрее
Для ускорения процесса варки следует придерживаться рекомендаций:
- не отказываться от предварительного замачивания. Если времени мало, то можно воспользоваться горячим способом или залить холодной водой всего на пару часов;
- блюдо должно не вариться, а тушиться. Поэтому объем жидкости в кастрюле не должен больше чем на два сантиметра от содержимого. Так температура будет выше и равномернее. Испаряющуюся жидкость необходимо доливать;
- добавлять следует только холодную воду. Из-за перепада температур, фасолины быстрее станут мягкими;
- огонь должен быть средним, а не сильным. При интенсивном кипении размягчается только наружная оболочка, а сердцевина остается твердой;
- соль следует добавлять в конце варки.
Приготовление фасоли изначально предполагает длительное отваривание. Сократить его продолжительность возможно, следуя рекомендациям, описанным выше.
Обратите внимание, на сайте также подробно расписано:
Матрица продуктов: Фасоль 🥄
