Как засолить кету в домашних условиях: рецепты простые, результат обалденный

Соленая красная рыба – отличное украшение праздничного стола. Хорошим выбором будет кета, так как она не слишком дорогая, но в то же время достаточно нежная и жирная. Если знать, как посолить кету в домашних условиях, можно не только сэкономить деньги, но и получить блюдо с уникальным вкусом, максимально соответствующее вашим предпочтениям.

Советы по приготовлению

• Если вам посчастливилось приобрести свежую кету, то вам повезло: после засолки она почти наверняка останется нежной и сочной. Однако чаще все же приходится приобретать замороженную рыбу, которая представлена в торговой сети шире, да и по цене, как правило, она доступней. В этом случае рыбу важно правильно разморозить. Это значит, что нельзя допускать резкого перепада температур, помещать рыбу в воду. Другими словами, лучше всего дать кете оттаять в холодильнике, в крайнем случае – при комнатной температуре. Теплая вода и микроволновка помогут ускорить процесс, но непоправимо испортят вкус готового блюда.
• От качества рыбы зависит и вкус закуски. Избегайте покупки рыбы с неравномерным окрасом, черными плавниками, покрытой слишком толстой ледяной коркой или, того хуже, с душком.
• Для засолки в домашних условиях лучше брать неразделанную кету. Во-первых, она дешевле. Во-вторых, если разморозить и засолить уже готовое филе, оно получится несколько суше, чем то, которое вы сами отделяете от целой рыбы. В-третьих, приобретая неразделанную рыбу, вы получаете уникальный шанс найти в ней 200–300 г кетовой икры, которую тоже можно засолить самостоятельно, сэкономив немалую сумму.
• Разделывать кету на филе будет легче, если ее перед этим разморозить не совсем до конца. Брюшко при разделке вскрывать следует осторожно, чтобы не повредить икру, которая в нем может оказаться. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму. Лучше срезать филе с кожи ножом уже непосредственно перед нарезкой к столу.
• Засолить можно и целую рыбину, но в этом случае ее придется разделывать на филе перед подачей на стол. К тому же просаливаться целая тушка будет намного дольше. Поэтому чаще все же кету засаливают разделанной на филе.
• Много пряностей добавлять при засолке рыбы гурманы не советуют, справедливо полагая, что, добавленные в чрезмерном количестве, они перебивают натуральный аромат рыбы. Но все же немного специй использовать можно, чтобы выгодно подчеркнуть вкус. Ориентироваться лучше на пропорции, указанные в рецепте. При этом количество пряностей, соли и сахара должно быть скорректировано в зависимости от веса рыбы, так как в рецептах они обычно указываются из расчета на 1 кг.

Видео: как красиво разделать кету для засолки и копчения

Рецепт сухой засолки кеты

Состав:

• кета (тушка) – 1 кг;
• соль – 50 г;
• сахар – 20 г.

Способ приготовления:

• Разделайте кету на филе – должно получиться два пласта. Промойте, обсушите полотенцем.
• Соль смешайте с сахаром и натрите этой смесью рыбу.
• Сложите обе части филе мякотью друг к другу.
• Заверните кету в хлопковую ткань (подойдет и сложенная в несколько слоев марля).
• Положите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Есть засоленную данным способом кету можно через 3 суток, предварительно стряхнув с нее соль, если она останется (может и не остаться).

Как засолить кету в рассоле

Состав:

• кета – 3 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 150-160 г;
• сахар – 150-160 г;
• лаврушка – 5-6 листиов;
• перец горошком – 10 шт.

Способ приготовления:

• Рыбу очистите от внутренностей и чешуи. Помойте, промокните салфеткой. Нарежьте на стейки толщиной около 3-4 см. Сложите в емкость.
• Закипятите воду. Добавьте соль, сахар, перец, лаврушку.
• Варите рассол 5 минут.
• Снимите с огня, остудите до комнатной температуры.
• Залейте рассолом рыбу. Закройте емкость с рыбой крышкой. Уберите в холодильник.

Для полной готовности рыбе понадобится чуть больше суток.

Кета пряного посола

Состав:

• кета – 1 кг;
• вода – 1 л;
• крупная соль – 50 г;
• сахар-песок – 30 г;
• зелень укропа – 50 г;
• зелень петрушки – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• сушеный тимьян – 2–3 г;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• Кету, разделанную на филе, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
• Вскипятите воду. Растворите в ней соль с сахаром, положите листья лавра и перец, всыпьте тимьян. Оставьте рассол остывать до 30 градусов.
• Рыбу положите в миску.
• Мелко порубите зелень и засыпьте ей филе кеты.
• Лимон помойте, нарежьте тонкими полукружьями, разложите поверх кеты.
• Залейте теплым раствором.
• Накройте тарелкой и уберите в холодильник.
• Через час выловите и уберите лимонные дольки. Оставьте рыбу в холодильнике до готовности.

Подавать к столу засоленную по данному рецепту кету можно уже через 12 часов.

Рецепт быстрой засолки кеты

Состав:

• кета (филе) – 1 кг;
• соль – 60 г;
• сахар – 40 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

• Филе кеты, снятое с кожи, нарежьте тонкими ломтиками (шириной около половины сантиметра). Сделать это удобнее, если кета разморожена не до конца. При этом нож потребуется с широким и острым лезвием.
• Смешайте соль с сахаром, обваляйте ломтики в этой смеси. Сложите в емкость для засаливания.
• Выдавите на кету сок половины лимона, осторожно перемешайте.
• Добавьте лавровый лист, перец.
• Накройте пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Народы Севера едят замороженную красную рыбу сырой, так что получасовой засолки для нарезанной тонкими ломтиками кеты более чем достаточно, чтобы она просолилась и приобрела приятный вкус.

Кета семужного посола (с водкой)

Состав:

• кета (тушка) – 1 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 20 г;
• водка – 20 мл;
• укроп – 20 г.

Способ приготовления:

• Кету разделайте на филе.
• Мелко порубите ножом свежий укроп, смешайте его с солью и сахаром.
• Влейте водку, перемешайте – получится кашица.
• Смажьте этой кашицей оба куска филе, распределив ее между ними поровну.
• Емкость с рыбой прикройте тарелкой, крышкой или пищевой пленкой.
• Поставьте в холод.

Через 3 суток можно снять пробу. Ценители считают, что кета семужного посола имеет неповторимый вкус – убедиться в этом вы можете лично.

Маринованная кета

Состав:

• кета – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 40 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• вода – 125 мл;
• тертый корень хрена – 30 г;
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• Кету почистите, осторожно выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники. Разделанную тушку разрежьте на стейки шириной по 2–3 см. Помойте их и обсушите салфетками.
• Луковицы почистите, нарежьте тонкими полукольцами.
• Сложите стейки в эмалированную кастрюлю или миску, посыпая их луковыми колечками.
• Хрен почистите и натрите.
• Раздавите прессом зубчики чеснока, смешайте с хреном.
• Лимон помойте, разрежьте пополам, выдавите из него сок.
• Залейте пряную смесь водой, смешанной с соком лимона и маслом.
• Залейте рыбу получившимся маринадом.
• Накройте рыбу тарелкой и установите сверху что-нибудь тяжелое, например банку с водой.
• Поместите емкость в холодильник.

Закуска будет готова через 2 суток. Перед подачей кету можно отделить от костей и подавать уже очищенными ломтиками, но можно и целыми стейками. Закуска имеет необычный пикантный вкус, который мало кого оставит равнодушным.

Посол кеты с горчицей

Состав:

• кета – 1 кг;
• семена горчицы – 30 г;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• соль – 75 г;
• сахар – 20 г.

Способ приготовления:

• Кету помойте, почистите и разделайте на филе. Куски филе нарежьте небольшими порционными кусками (примерно по 2–3 см).
• Вскипятите воду. Добавьте в нее сахар и соль, прокипятите в течение 5 минут.
• Добавьте в рассол лавровый лист и перец, после чего снимите его с огня.
• После того как рассол остынет примерно до 30 градусов, добавьте в него семена горчицы, размешайте.
• Куски филе поместите в емкость, где собираетесь засаливать рыбу. Для этого, в частности, подойдет и стеклянная банка.
• Залейте теплым рассолом и поставьте в холодильник.

По этому рецепту красная рыба готовится очень быстро – уже через 3 часа куски кеты можно доставать из рассола и подавать к столу.

Гравлакс из кеты (засолка рыбы по-скандинавски со свеклой)

Состав:

• филе кеты с кожей – 0,5-0,6 кг;
• свекла – 100 г;
• корень хрена (не обязательно) – 20 г;
• лимонная цедра – с одного фрукта;
• крупная соль – 30 г;
• сахар – 15 г;
• водка – 50 мл;
• укроп – 15-20 г.

Способ приготовления:

• Филе разрежьте пополам. Куски рыбы натрите смесью сахара и соли. Выложите в контейнер шкуркой вниз.
• Натрите сверху хрен.
• Также мелко натрите сырую свеклу. Выложите на куски рыбы «шубкой», посыпьте лимонной цедрой и измельченным укропом.
• Залейте рыбу водкой.
• Установите небольшой груз. Уберите в холодильник на 48 часов.
• Удалите с рыбы хрен, свеклу и зелень.

Перед подачей срежьте филе с кожи и нарежьте небольшими ломтиками.

Видео: рецепт засолки кеты с чесноком