Какие сыры растворяются в сливках: 8 названий

Для приготовления нежнейшего соуса часто требуется растворить тертый сыр в горячих сливках. Однако далеко не каждый сыр способен плавиться. Стоит ошибиться с выбором продукта, и в соусе будут попадаться сырные комочки.

Представляем вам ТОП-8 сыров, которые вас не подведут.

Горгонзола (Горгондзола, Горгонцола)

Знаменитый итальянский голубой сыр, названный в честь небольшого городка близ Милана. Горгонзолу производят из коровьего молока при помощи грибка пеницилла и специальных ферментов. Чтобы обеспечить равномерное распределение грибковых спор внутри головки, в молодой сыр делают инъекцию пеницилла. Различают 2 разновидности горгонзолы: молодую со сладковато-сливочным вкусом и зрелую, более плотную и пикантную.

Оба вида итальянского сыра подойдут для растворения в сливках. Кроме того, горгонзолу часто используют как десертный сыр: молодую подают к белым винам, зрелую – к красным.

Бри

Один из самых известных французских сыров. Полакомиться бри любила и знаменитая королева Марго (Маргарита де Валуа), и Генрих IV, и король Филипп II Август. Впервые бри стали готовить во французской провинции, расположенной в центральном регионе Иль-де-Франс, в честь неё сыр и был назван.

Бри обладает ярко выраженным сливочным вкусом. Мякоть бледно-серая, корочка покрыта «благородной» белой плесенью. Сыр подходит для приготовления соусов, салатов, десертов, закусок и других кулинарных изысков.

Камамбер

Жирный сливочный сыр, изготавливаемый из цельного коровьего молока. По легенде рецепт камамбера нормандской крестьянке Мари Арель открыл аббат Шарль-Жан Бонвуст, которого женщина спасла от преследования.

Сыр имеет нежный вкус с грибными нотками. Под покрытой белой плесенью корочкой находится светлая сливочная мякоть. Камамбер можно добавлять в супы, соусы, десерты, подавать с итальянской пастой, фруктами и орехами.

Чеддер

Английский сыр с пластичной желтоватой мякотью и приятным ореховым, кисловато-острым вкусом. Впервые чеддер начали изготавливать в одноимённой деревне на юго-западе Англии. Сыр идеально подходит для приготовления соусов, фондю, запеканок, омлетов, мясных блюд.

Маасдам

Классический голландский сыр натурального вызревания с крупными глазками и характерным сладковато-ореховым вкусом. По технологии приготовления и основным характеристикам маасдам очень похож на швейцарский эмменталь. С ним можно готовить салаты, запеканки, соусы, супы, мясные и рыбные блюда.

Грюйер

Твёрдый швейцарский сыр с острым пикантным ароматом и слегка ореховым вкусом. Готовят грюйер только из свежего молока, которое сначала подогревают, а потом вводят в него термофильную закваску и сычужный фермент.

Сыр грюйер – неизменный компонент многих классических блюд французской кухни: от лукового супа до телятины Cordon Bleu. В сочетании с другими сырами он входит в состав смесей для фондю.

Гауда

Гордость голландских сыроваров. Твёрдый сыр из цельного коровьего молока, созревание которого длится от 1 до 36 месяцев. Головка гауды покрыта желтой гладкой корочкой, внутри – сливочно-желтая мякоть. Вкус сыра – мягкий кремовый. Чем дольше зреет гауда, тем интенсивней и ярче становится её аромат.

Гауда широко используется в приготовлении соусов, супов, блюд из мяса, рыбы, овощей, хорошо сочетается с фруктами и орехами.

Эмменталь

Традиционный швейцарский полутвердый сыр, названный в честь долины реки Эмме в Бернском кантоне. Производится из натурального коровьего молока. Отличается характерным пикантным, пряно-сладковатым вкусом. Время созревания составляет от 2 до 12 месяцев. За это время из-за выделения бактериями углекислого газа внутри головки образуются крупные полости (глазки).

Во многих странах именно эмменталь зовётся швейцарским сыром. В сочетании с грюйером его используют для приготовления фондю. Очень хорош эмменталь в суфле, соусах и супах.

Почему сыр не плавится

Казалось бы, что может быть проще, чем расплавить сыр в горячих сливках? Однако порой даже дорогой продукт от проверенного производителя категорически отказывается растворяться и превращаться в однородную массу. Почему так происходит? В первую очередь это может быть связано с технологией производства сыра. Если при введении сычужной закваски белок уже свернулся, сыр плавиться не будет. Поэтому не стоит выбирать для растворения в сливках рикотту, халуми, панир, адыгейский и т. п.

Низкое качество продукта – ещё одна распространенная причина проблемы. Плавиться могут только натуральные сыры. Так называемые сырные продукты, изготовленные с использованием растительных жиров, начисто лишены такой способности. Кстати, для растворения в сливках совсем не обязательно покупать элитный сыр. Подойдёт и обычный плавленый, если в его составе нет пальмового масла и других заменителей животных жиров. Не экономьте на качестве, выбирайте «правильный» сыр, и тогда ваше блюдо получится вкусным и красивым. Желаем удачи!