Какое тесто лучше для сосисок в тесте: рецепты основы, варианты заворачивания

Трудно найти человека, совершенно равнодушного к такому простому и сытному перекусу как сосиска в тесте. Эта выпечка с лёгкостью составит конкуренцию любому фастфуду. Ведь приготовить её очень просто, а взять с собой и быстро съесть на ходу, когда нет времени или условий для полноценного приёма пищи — очень удобно.

Немного истории

Как только не называют сосиски в тесте! «Свинья в халате», «кукурузная собака», «кот в одеяле» или «поросёнок в пальто» — все эти забавные прозвища, несомненно, можно придумать только от большой любви к этой незамысловатой, но такой популярной еде.

Появился этот знаменитый фастфуд на немецкой земле. Изначально сосиски, называемые Würstchen im Schlafrock («сосиска в халате»), полностью прятали в пшеничном или ржаном тесте, чтобы скрыть от любопытных глаз поедание скоромной еды в постные дни. Первой «ласточкой» на этом пути стала обычная натуральная кишка, набитая свиным фаршем, запанированная в сухарях, а затем обжаренная или запечённая. Далее эстафету подхватили популярные франкфуртские колбаски, а затем — любые варёные колбасные изделия.

Примерно в то же время аналогичные изделия придумали делать во Франции, воспользовавшись отработанной технологией приготовления круассанов с начинкой. Во времена наполеоновских войск идея с континента перебралась через пролив Ла–Манш в Туманный Альбион, где англичане усовершенствовали изделие, научившись предварительно заворачивать свиные сардельки в тонкие ломтики бекона, а уже потом — в тесто. Эта выпечка под названием Pigs in a blanket («поросята в одеяле») стала традиционным сопровождением рождественской индейки.

Со временем популярное кушанье переместилось и в Новый Свет, где практичные американцы быстро превратили горячую мясную выпечку в практичный уличный перекус, заменив тесто уже готовой булкой. Так появились на свет «горячие собаки» — известные всем хот-доги.

Главные секреты вкусных сосисок в тесте

Трудно представить себе более простой вариант выпечки, для которого требуется всего два ингредиента: сосиски и тесто. Однако и у этого незамысловатого кушанья имеются свои секреты.

• В качестве основного мясного ингредиента следует выбирать максимально качественные сосиски высшего сорта с минимальным содержанием пищевых добавок и ароматизаторов.
• Не стоит выбирать слишком крупные или чрезмерно тонкие мясные изделия, которые неудобно будет «упаковывать» в тесто или кушать.
• Перед тем как завернуть в тесто, сосиски не следует подвергать предварительной термической обработке. Они и так пройду эту стадию во время запекания в духовке или обжаривания готовых изделий.
• Перед выпечкой поверхность теста необходимо смазать растительным маслом, водой или сырым яйцом. Так выпечка получится более румяной и аппетитной.
• Не стоит заворачивать в тесто слишком холодные или и вовсе замороженные мясные изделия. Ведь тогда они могут не успеть приготовиться, а во время приготовления ещё и отдадут тесту лишнюю влагу, сделав выпечку неприятно мокрой.
• Чтобы сделать сосиску в тесте ещё вкуснее, вместе с ней в тесто можно завернуть дополнительные ингредиенты: свежую зелень, ломтики сыра, томатный соус, полоску бекона, тонкие слайсы яблока или груши, палочки из сладкого перца, тыквы или моркови. Сверху выпечку можно посыпать маком, кунжутом или любыми другими семечками.

Красивое оформление превратит сосиску в тесте в ещё более аппетитное кушанье. Существует несколько вариантов эффектной «упаковки».

• При использовании дрожжевого теста можно завернуть сосиску «косичкой». Для этого небольшой кусочек теста следует раскатать в прямоугольник несколько больший, чем длина и ширина мясного изделия. Затем по бокам прямоугольника требуется сделать диагональные надрезы, а получившиеся кусочки наложить поверх сосиски внахлёст, формируя из них косичку.

• Самый популярный вариант — просто закрутить сосиску в длинную ленту из теста, оборачивая её по спирали с небольшим заходом края последующего витка на край предыдущего. Такой способ подходит как для дрожжевого, так и для слоёного теста.

• Для слоёного теста подойдёт также способ «упаковки» рулетом. В этом случае следует вырезать прямоугольник из теста шириной, равной длине сосиски. Мясное изделие следует уложить вдоль короткой стороны прямоугольника и обернуть его в 3–4 слоя, формируя рулет. Свободный край теста следует прижать к поверхности, а само изделие уложить на противень швом вниз. Такую выпечку после приготовления для удобства можно разрезать поперёк на несколько частей.

• Сосиски в тесте можно приготовить и на сковороде. В этом случае готовят жидкое тесто для кляра, в которое окунают мясные изделия целиком или их кусочки. Кляр можно приготовить по любому рецепту, который больше любят в вашей семье.

Варианты теста для популярного фаст-фуда

Сосиски в тесте сложно назвать полезной едой. Однако если готовить их дома и из качественных продуктов, то они могут стать вполне достойной заменой школьному завтраку или удобным дорожным перекусом. Вот несколько самых популярных вариантов теста для сосисок.

Яковлева Наталия специально для OnWomen.ru