Какой рис для голубцов лучше

Голубцы – это завернутый в листья капусты мясной или овощной фарш. Это блюдо относится к восточно-европейской кухне. Название голубцов меняется в зависимости от страны. Например, в Германии голубцы называют капустными колбасками, а в Англии данное блюдо именуется капустными роллами.

Голубцы обладают превосходным вкусом, но готовить их любит далеко не каждая хозяйка. Особенно приготовление голубцов пугает начинающих кулинаров. У них возникает множество вопросов, среди которых «какой рис для голубцов лучше?», и он занимает далеко не последнее место в этом списке. Так какому же рису правильнее отдавать предпочтение, готовя голубцы?

Как выбрать рис для голубцов

Для того чтобы получились вкусные голубцы, хозяйки с большим кулинарным опытом советуют готовить их из риса, который во время варки приобретает кремовую текстуру, но при этом внутри остается твердым, то есть готовится до состояния «аль денте». Этими качествами рис обеспечивают крахмалистые вещества – амилопектин и амилоза. Такой рис отлично впитывает в себя не только воду, но и аромат специй. К тому же за счет своей кремовой текстуры он способен скрепить начинку в голубцах, благодаря чему она не будет разваливаться.

Помимо всего вышеперечисленного, данная крупа довольно быстро варится, что тоже можно отнести к преимуществам. В таком случае голубцы будут не только вкусными, но и более полезными. Ведь чем меньше блюдо подвергается тепловой обработке, тем больше в нем сохраняется полезных для организма биологически активных компонентов.

Всеми описанными качествами обладает рис, который чаще всего используют для приготовления ризотто. Наиболее распространенными сортами такого риса считаются: арборио, виалоне нано и карнароли. Первый сорт риса, то есть арборио, в России найти легче всего. Кстати, если в магазине продается рис с надписью «для ризотто», скорее всего, это арборио.

Если подходящего риса найти не получается, можно для приготовления голубцов использовать обычный круглый рис. Желательно перед готовкой голубцов отварить небольшое количество риса, чтобы проверить, как долго он варится. Если время варки крупы превышает 20–30 минут, то лучше его перед отвариванием для добавления в голубцы подержать в воде около 1–1,5 часов.

Рис с длинными зернышками для голубцов не очень подходит. С таким рисом они получаются сухими. Кстати, некоторые кулинары заменяют рисовую крупу на гречневую. В таком случае блюдо приобретает дополнительную изюминку.

Хитрости приготовления вкусных голубцов

• Голубцы лучше всего готовить из молодой капусты мягких сортов. Листья такой капусты более пластичны. Если все же используете старую капусту, то следует брать небольшие кочаны. Их нужно отваривать целиком, предварительно вырезав кочерыжку.
• В начинку голубцов необходимо добавлять недоваренный рис, иначе в итоге он станет кашей. Поместите крупу в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы она лишь слегка покрывала зернышки. Когда рис впитает всю воду, можно снимать его с плиты. Кстати, желательно смешивать рис с фаршем в таких пропорциях: на 1 часть крупы должно приходиться 3 части прокрученного мяса.
• Для приготовления голубцов нужно использовать только качественный фарш. Обратите внимание: фарш должен быть в меру жирным. Голубцы хорошо готовить из смешанного фарша – из говядины и свинины.
• Голубцы чаще всего варят в бульоне, но они получаются намного вкуснее и нежнее, если их тушат в соусе. Просто добавьте в посуду с голубцами томатную пасту, гранатовый сок или кефир.