Капустняк

КапустнякНедаром говорят, что щи да каша – пища наша. Потому что именно эти два блюда не требуют большого навыка в приготовлении, но между тем питательны и вкусны. Они есть в любой национальной кухне. А иногда их смешивают в одной кастрюле, и в итоге получается блюдо, которое многим знакомо как капустняк.

По сути, капустняк – это вариация щей. Но этот суп варят исключительно из квашеной капусты. Хотя иногда хозяйки допускают вольность и кладут в капустняк свежую капусту.

Тонкости приготовления

  • Настоящий капустняк готовят на бульоне из жирного мяса, поэтому он получается наваристым и очень сытным.
  • Для него не требуется много ингредиентов. Кроме капусты в него кладут картофель, лук, морковь, иногда помидоры или томат.
  • Существуют рецепты капустняка с пшеном и рисом. Готовя капустняк с крупой, нужно учитывать, что она хорошо разбухает. Чтобы не получить в итоге блюдо, в котором «ложку не провернуть», можно сначала отварить крупу и только потом ее положить в суп.
  • Квашеную капусту перед добавлением в суп промывают и отжимают. Если капуста не сильно кислая, ее можно только отжать.
  • В исключительных случаях квашеную капусту можно заменить свежей. Но чтобы получить ту приятную кислинку, которой так славится капустняк, свежую капусту можно присолить, добавив уксус и чуть-чуть сахара. Постояв в тепле несколько часов, она по вкусу станет немного схожа с квашеной.
  • Капустняк готовят не только с мясом, но и с грибами. Такое блюдо можно есть в пост, а также тем, кто придерживается строгой диеты, потому что суп получается низкокалорийным и легкоусвояемым. Особенно если вместо целых грибов использовать грибной порошок, который усваивается организмом практически полностью.
  • Из специй в капустняк рекомендуется класть тмин, лавровый лист, черный перец (молотый и горошком), свежий и сушеный укроп. Именно они придают блюду неповторимый вкус и аромат.
  • При добавлении соли учитывают ее количество в квашеной капусте. Если все-таки капустняк оказался пересоленным, его вкус может спасти щепотка сахара, добавленная в бульон.
  • Как и любое блюдо из капусты, капустняк не стоит подавать на стол сразу после приготовления. Чтобы он полностью раскрыл свой вкус, он должен настояться хотя бы полчаса.

Капустняк со свининой

Ингредиенты:

  • свинина жирная – 0,5 кг;
  • капуста квашеная – 0,5 кг;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • тмин – 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. л. (если не используется свиное сало);
  • перец черный горошком – 10 шт.
Читать ещё  Солянка из капусты на зиму

Способ приготовления

  • В готовом виде бульон капустняка должен получиться прозрачным, поэтому особое внимание уделите варке мяса. Свинину вымойте, срежьте немного жира для обжаривания лука и морковки. Мясо порежьте на кусочки средней величины. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на большой огонь и доведите до кипения. Тщательно снимите пену шумовкой.
  • Уменьшите огонь до минимума, добавьте немного соли, закройте кастрюлю крышкой, варите мясо 1 час.
  • Почистите лук, картофель и морковь, вымойте. Лук мелко порежьте, морковку натрите на средней терке, картошку порежьте кубиками или брусочками. Капусту хорошо отожмите.
  • Срезанное свиное сало порежьте маленькими кубиками, положите на раскаленную сковороду. Когда вытопится жир, шкварки уберите. Если свиного сала у вас нет, то на сковороду налейте растительное масло и накалите его. Обжарьте на сале или масле лук до золотистого цвета, положите морковку. Прогревайте все вместе 2–3 минуты.
  • В бульон опустите картофель и варите 1–2 минуты. Положите отжатую капусту, обжаренные овощи, специи. На большом огне доведите суп до кипения, огонь уменьшите. При слабом кипении варите капустняк до мягкости картофеля. Попробуйте на соль, если нужно – посолите.
  • Выключите плиту, дайте капустняку настояться под крышкой полчаса. Налейте в тарелки, положите сметану, посыпьте свежим укропом.

Капустняк со свежей и квашеной капустой

Ингредиенты:

  • свинина на косточке – 0,7 кг;
  • капуста квашеная – 0,5 кг;
  • капуста свежая – 0,3 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • тмин – щепотка;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 10 шт.

Способ приготовления

  • Свинину обмойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на большой огонь и доведите до кипения. Удалите пену шумовкой. При слабом кипении варите 1 час. Примерно в середине варки немного посолите.
  • Лук, морковку и картошку очистите, вымойте. Лук порежьте полукольцами, морковку можно натереть на средней терке или нарезать тоненькой соломкой. Картошку порежьте средними кубиками.
  • Свежую капусту освободите от кочерыжки и утолщений на листьях, нашинкуйте. Квашеную капусту отожмите от рассола.
  • На раскаленном масле поджарьте до золотистого цвета лук, добавьте морковку, перемешайте.
  • В кипящий бульон положите картофель. Через 2 минуты опустите свежую капусту. Варите на медленном огне 5 минут. Добавьте квашеную капусту и обжаренные овощи. Положите тмин, перец, лавровый лист. Варите до мягкости свежей капусты. В конце варки можно добавить еще немного соли и влить капустный рассол по вкусу.
  • Через полчаса после окончания варки налейте капустняк в тарелки, подайте на стол со сметаной.

Капустняк с картофелем и грибами: постный

Ингредиенты:

  • квашеная капуста – 0,5 кг;
  • картофель – 5 шт.;
  • грибы сушеные – 50 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 1/3 ч. л.;
  • перец черный молотый – щепотка;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • зелень, сметана.
Читать ещё  Суп из зеленой чечевицы

Способ приготовления

  • Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа. Затем грибы выложите на дуршлаг, а воду, в которой они замачивались, процедите через несколько слоев марли. Вылейте эту воду в кастрюлю, туда же положите порезанные грибы. Поставьте на огонь и при слабом кипении варите до их мягкости.
  • Лук, картофель и морковь очистите, вымойте. Лук мелко порежьте, морковку нашинкуйте тонкой соломкой, картофель порежьте брусочками.
  • На сковороде раскалите масло, спассеруйте на нем лук и морковь. Квашеную капусту отожмите от рассола, положите на сковороду с луком и морковью. Перемешайте, потушите все вместе 10–15 минут.
  • В кипящий грибной бульон положите картофель, варите 10 минут. Добавьте подготовленные лук, морковь и капусту. Варите до мягкости картофеля. В конце варки положите соль, перец, сахар.
  • Дайте капустняку настояться, налейте в тарелки, положите сметану, посыпьте зеленью.

Капустняк с пшеном

Ингредиенты:

  • свинина на косточке – 0,6 кг;
  • капуста квашеная – 0,5 кг;
  • картофель – 4 шт.;
  • пшено – 0,5 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • перец черный – по вкусу;
  • тмин – щепотка.

Способ приготовления

  • Свинину вымойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Доведите до кипения, удалите пену. Варите, убавив огонь до минимума, около часа.
  • Почистите лук, морковь, картофель. Лук и морковь порежьте соломкой, картофель – брусочками.
  • Пшено тщательно промойте в нескольких водах. Залейте кипятком, подержите 10 минут, воду слейте. Так вы избавитесь от горечи, которая иногда бывает у пшена.
  • Спассеруйте лук и морковь на масле, положите в готовый бульон.
  • Когда бульон закипит снова, положите пшено и картофель. Через 5 минут добавьте отжатую капусту. Варите при слабом кипении до мягкости картофеля. В конце варки посолите, положите перец и тмин.
  • Снимите готовый капустняк с плиты, дайте ему настояться. Через полчаса разлейте в тарелки, положите сметану, посыпьте измельченной зеленью.

Украинский капустняк с квашеной капустой

Ингредиенты:

  • свиные ребра – 0,7 кг;
  • любая крупа (пшено, рис, гречка) – 150 г;
  • квашеная капуста – 0,7 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • корень сельдерея – 150 г;
  • морковь – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Свинину помойте, обсушите полотенцем, разрубите на порционные куски.
  • Морковь поскребите, помойте, крупно натрите.
  • Очистите и измельчите на крупной терке корень сельдерея.
  • С лука снимите шелуху, нарежьте его небольшими кубиками.
  • Промойте крупу.
  • Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
  • Промойте и отожмите квашеную капусту.
  • На дно кастрюли влейте масло. Разогрейте его. Положите в масло морковь, лук и сельдерей. Обжаривайте их 10 минут.
  • Добавьте свиные ребра. Обжаривайте их 10 минут вместе с овощами.
  • Залейте продукты водой и варите на медленном огне, пока мясо не будет хорошо отставать от костей.
  • Добавьте капусту и картошку, специи. Поварите 5-10 минут. Добавьте крупу и продолжайте готовить кушанье еще 20-25 минут, пока крупа как следует не разварится.
Читать ещё  Куриный суп с вермишелью и картошкой: пошаговый рецепт с фото

Остается дать супу настояться некоторое время под крышкой и разложить по тарелкам, не забыв в каждую положить по несколько свиных ребер. Обжаривать коренья на первом этапе приготовления украинского капустняка можно не на масле, а на жире, вытопившемся из свиных шкварок.

Капустняк с рисом

Ингредиенты:

  • курица – 0,6 кг;
  • рис – 150 г;
  • квашеная капуста – 0,4 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • томатная паста – 60 мл;
  • соль, свежая зелень, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Курицу, промыв, залейте водой. Доведите до кипения и поварите на медленном огне в течение часа, добавив лист лавра и несколько горошин перца.
  • Процедите бульон. Курицу остудите. Отделите куриное мясо от костей, очистите от кожи, нарежьте небольшими кусками.
  • В бульон положите картошку, предварительно очищенную и нарезанную кубиками средней величины. Доведите его до кипения. Поварите 10 минут, добавьте промытый рис.
  • Морковь и лук очистите. Морковь измельчите на терке, лук мелко порежьте.
  • Положите овощи в сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте их, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
  • Добавьте к овощам томатную пасту, потушите продукты вместе 5-6 минут.
  • Через 10 минут после добавления в суп риса промойте капусту и положите ее в кастрюлю с другими продуктами.
  • Когда суп снова закипит, добавьте овощную поджарку. Продолжайте приготовление кушанья еще 10 минут.
  • Попробуйте суп, досолите по вкусу, добавьте перец и измельченную зелень.
  • Дайте супу прокипеть еще 2-3 минуты и снимите кастрюлю с огня.

Капустняк, приготовленный с рисом на курином бульоне, обладает уникальным вкусом, его стоит попробовать каждому.

Хозяйке на заметку

Капустняк можно приготовить не только с мясом, но и с соленым или свежим салом. Для этого сало порежьте маленькими кубиками, положите на раскаленную сковороду, вытопите жир до образования шкварок. Шкварки удалите, а на жире спассеруйте овощи. Любители шкварок могут положить эти вытопленные от жира кусочки сала в готовый капустняк.


Матрица продуктов: Капуста белокачанная 🥄
Дата: 24.08.2016.

Обновлено: 11.03.2020

Фото:nakormi.com


Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!