Карп, фаршированный по-еврейски

Еврейская кухня славится многими блюдами, одно из которых – гефилте-фиш. Это рыба, фаршированная овощами, тушенная в ароматном бульоне. Чаще всего гефилте-фиш готовят из щуки или карпа, которых фаршируют целиком или кусками. Карп, фаршированный по-еврейски, – уникальное блюдо, аналоги которого найти непросто. С первого взгляда может показаться, что повторить этот кулинарный шедевр на своей кухне по силам только настоящему мастеру своего дела. Однако в Житомире, например, его готовят почти в каждом доме. Так что справиться с задачей может обычная хозяйка, если будет знать рецепт и особенности технологии.

Особенности приготовления

Знание секретов приготовления фаршированного карпа по-еврейски позволит приготовить вкусное блюдо и избежать неприятных сюрпризов.

  • Для этого нужна крупная рыба весом от полутора до двух килограммов, так как ее готовят порционными кусками. Если они будут маленькими, их будет трудно фаршировать, да и смотреться они будут не так аппетитно.
  • Можно использовать и замороженный продукт, но только в том случае, если на рыбе нет повреждений. При этом размораживать ее лучше постепенно, в холодильнике.
  • Независимо от того, свежую или замороженную рыбу вы собираетесь готовить, очень важно, чтобы на коже у нее не было разрывов. Вырезая из кусков карпа мясо, нужно действовать осторожно, чтобы шкурку не порвать.
  • Если вы хотите приготовить фаршированного карпа целиком (традиционный рецепт это допускает), то его предварительно отбить скалкой – так мясо будет лучше отставать от шкурки и от костей. Впрочем, поступить с карпом таким образом можно и в том случае, если вы планируете делать его кусочками.
  • Когда будете варить бульон, голову, плавники и кости карпа поместите в марлевый мешочек, чтобы их было проще извлечь и чтобы они не портили внешний вид блюда.
  • В конце приготовления в бульон неплохо всыпать щепоть лимонной кислоты и влить 50–100 мл свекольного сока. Тогда бульон приобретет рубиновый цвет.
  • Не стоит набивать шкурку карпа фаршем слишком плотно: так она может порваться при приготовлении.
  • Если фарш получится слишком плотный, разбавьте его молоком, в котором размачивался хлеб.
  • Если вы не уверены, что бульон получился достаточно наваристым, чтобы, остыв, превратиться в желе, добавьте в него желатин. На то, чтобы приготовить закуску из двухкилограммового карпа, хватит половины чайной ложки желатина.
Читать ещё  Треска, тушенная с овощами

Подают карпа, фаршированного по-еврейски, в качестве холодной закуски.

Рецепт карпа, фаршированного по-еврейски

Состав:

  • карп – 2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 0,4 кг;
  • свекла – 0,4 кг (дополнительно можно взять 1 шт. для того, чтобы выжать из нее сок и подкрасить им бульон);
  • корень сельдерея (не обязательно) – 50 г;
  • корень петрушки (не обязательно) – 20 г;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мякиш батона (черствый) – 100 г;
  • молоко – 50–60 мл;
  • желатин – 2–3 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 8 шт.;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • лимонная кислота – щепоть;
  • картофель – 0,4 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • свежая петрушка – 5 веточек.

Способ приготовления:

  • Помойте и почистите целого карпа. Отрубите у него голову, отрежьте хвост и плавники. Промойте их и сохраните для приготовления бульона.
  • Осторожно проникнув внутрь карпа ножом через отверстие с той стороны, где была голова, подрежьте внутренности у анального отверстия и выпотрошите рыбу. Осторожно промойте. Нарежьте кусками толщиной около 5 см.
  • Обсушите куски бумажными салфетками. Осторожно отделите ножом мясо от костей и от шкурки, не разрезая ее.
  • Батон покрошите и залейте теплым молоком, оставьте размачиваться.
  • Очистите лук, разрежьте на несколько кусков.
  • Дважды пропустите через мясорубку размоченный батон, мясо карпа и лук.
  • В фарш разбейте сырые яйца, хорошо перемешайте, одновременно подсолив его и поперчив.
  • Начините куски карпа (шкурку и кости) приготовленным фаршем.
  • Очистите морковь и свеклу, нарежьте их кружками толщиной около 5 мм.
  • Положите на дно кастрюли слой овощей.
  • На овощной «подушке» разложите нафаршированные куски рыбы.
  • Сверху вновь положите слой овощей, на них рыбу. Выкладывайте овощи и рыбу, чередуя, пока они не закончатся.
  • Влейте в кастрюлю воду, чтобы она полностью покрывала рыбу.
  • Сложите в марлевый мешочек или просто заверните в марлю рыбьи голову, хвост и плавники. Опустите мешочек в воду. Киньте в нее горошины перца, листья лавра и коренья.
  • Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Добавьте в него масло, убавьте огонь. Тушите под крышкой 1,5–2 часа, при необходимости доливая кипяченую воду.
  • Пока варится рыба, отварите картофель, очистите и нарежьте кружочками.
  • Полукольцами нарежьте лимон.
  • Желатин залейте столовой ложкой прохладной воды.
  • По истечении указанного в рецепте времени осторожно извлеките куски карпа из кастрюли, красиво разложите их на большом блюде.
  • Бульон процедите, слейте в чистую кастрюлю. Добавьте в него лимонную кислоту, желатин и сок, выжатый из свежей свеклы среднего размера. Свеклу для этого нужно натереть. Подогрейте и размешайте, чтобы желатин полностью растворился. Поварите 5 минут.
  • На блюде рядом с рыбой разложите картофель и лимон, украсьте ее веточками петрушки.
  • Залейте бульоном и охладите. Чтобы бульон превратился в желе.
Читать ещё  Жареный карп

Обычно карпа, фаршированного по-еврейски, подают на большом блюде, но приготовить его можно и порционно, положив каждый кусок рыбы на отдельную тарелку и залив бульоном.

Некоторые фаршируют карпа целым, как при приготовлении фаршированной щуки, а на куски его нарезают потом. На внешнем виде и вкусе блюда это никак не скажется, так что можете выбирать тот способ, который вам кажется более удобным.

Карп, фаршированный по-еврейски, – это банкетное блюдо, которое всегда украсит праздничный стол, независимо от повода.



Отзывы

  1. Павел:

    Я не знаю, что это, но точно не рецепт карпа. Первые строки — на 2кг карпа 100гр лука, ну как минимум 400-500гр. И так далее (((

Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!