Клубничное мороженое

Летом, когда столбик термометра поднимается до 30-градустной отметки или даже выше, нет желаннее десерта, чем мороженое. Особенно соблазнительно выглядит десерт, приготовленный с добавлением свежих ягод и фруктов. В июне целесообразно приготовить это сладкое кушанье на основе садовой земляники. Клубничное мороженое обладает неповторимым ароматом, приятным сладким вкусом с небольшой кислинкой, аппетитным цветом. Сделать такой десерт возможно и собственноручно, использовав собранный на даче ягодный урожай.

Особенности приготовления

• Клубнику для мороженого лучше выбирать спелую. Ягоды желательно собирать в солнечную сухую погоду. Тогда десерт выйдет наиболее сладким, не водянистым.
• Клубнику недостаточно измельчить, ее нужно перетереть через сито, чтобы получить клубничное пюре с гладкой консистенцией. Перетирать через сито ягоду будет легче, если ее предварительно перебить блендером или размять толкушкой.
• Для приготовления мороженого получившееся ягодное пюре соединяют с молочной основой. Чаще всего в этом качестве используют сливки, однако существуют рецепты, в которых за основу берутся молоко, сметана, сгущенка, кефир и другие кисломолочные продукты. Чтобы загустить десерт, используют яйца (или одни только яичные желтки), крахмал.
• Некоторые варианты клубничного мороженого готовятся без использования молочных продуктов. Вместо них основой служат пюре из банана или авокадо. В результате получается вегетарианский и одновременно диетический десерт.
• Во время охлаждения мороженого его нужно через каждые 30-60 минут размешивать, чтобы в нем не образовывались кристаллики льда. Через 4-5 часов размешивание можно прекратить, но нужно помнить, что сам процесс охлаждения десерта длится по меньшей мере вдвое дольше.

Классический рецепт клубничного мороженого

Состав:

• молоко – 0,5 л;
• клубника – 150 г;
• сахар – 80 г;
• крахмал – 5 г;
• желтки сырых яиц – 5 шт.;
• ванилин – 5 г;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

• Клубнику переберите, удалив чашелистики. Помойте ягоду, дайте ей обсохнуть.
• Сложите ягоды в емкость блендера, измельчите их до состояния пюре, затем процедите пюре через сито, чтобы получить более гладкий состав.
• Помойте яйца, разбейте их, отделив желтки от белков. Белки для приготовления мороженого не потребуются, их можно убрать в холодильник, чтобы позже использовать для приготовления других блюд.
• Желтки соедините с сахаром, крахмалом и ванилином. Взбейте их венчиком, превратив в однородную массу.
• Молоко перелейте в кастрюлю, подогрейте.
• Когда молоко достигнет температуры 50-60 градусов, введите в нее желтковую массу, одновременно взбивая продукты венчиком. Прогрейте получившуюся смесь, помешивая, пока она не загустеет.
• Снимите кастрюлю с получившимся кремом с огня, добавьте в него масло, размешайте.
• Дайте крему остыть почти до комнатной температуры, добавьте в него клубничное пюре, тщательно размешайте.
• Переложите массу в контейнер и уберите его в морозильную камеру как минимум на 8 часов. Первые 4 часа через каждые 30 минут перемешивайте будущее лакомство, чтобы не допустить образования в нем кристалликов льда.

Мороженное, сделанное по данному рецепту, напоминает по вкусу классический пломбир с клубничным наполнителем.

Простой рецепт мороженого из клубники

Состав:

• клубника – 0,6 кг;
• сливки жирностью 10 % – 0,5 л;
• сахарная пудра – 150 г;
• кукурузный крахмал – 25 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте клубнику, перебрав ее, освободив от чашелистиков, вымыв и обсушив.
• Подготовленную клубнику с помощью блендера превратите в пюре.
• Отлейте 100 мл сливок, смешайте их с крахмалом.
• Клубничное пюре поместите в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите, помешивая, пока ягодная масса не начнет закипать.
• Введите смешанные с крахмалом сливки, одновременно перемешивая содержимое кастрюли.
• Когда масса вновь начнет закипать, снимите кастрюлю с огня.
• Позвольте клубничной массе немного остыть.
• Оставшиеся сливки взбейте миксером, добавив к ним сахарную пудру, и соедините с клубничной массой. Взбейте продукты вместе.
• Поместите получившийся состав в контейнер и уберите его на 10 часов в морозильную камеру. В первые три часа размешивайте состав каждые полчаса, потом размешайте его 2-3 раза с часовым интервалом.
• После последнего размешивания можно разложить сливочно-клубничную смесь по стаканчикам, вставить в нее палочки, чтобы получить клубничное эскимо.

Процесс приготовления мороженого значительно упростится, если воспользоваться мороженицей.

Клубнично-банановое мороженое без сливок и молока

Состав:

• бананы – 1 кг;
• клубника – 0,4-0,5 кг;
• ванилин, сахарная пудра (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, очистите бананы. Нарежьте их кружками, разложите на доске и отправьте в морозильную камеру на 30-60 минут.
• Подготовьте клубнику, вымыв и обсушив, обязательно удалив чашелистики.
• Сложите клубнику с емкость для взбивания, добавьте к ней замороженные бананы.
• Измельчите фруктово-ягодную смесь с помощью погружного блендера. Измельчать требуется тщательно, чтобы в получившейся массе не попадалось кусочков клубники или бананов.
• Добавьте ванилин и сахарную пудру. Эти компоненты можно не использовать, так как бананы делают десерт сладким. Но все же чуть-чуть подсластить лакомство не помешает, если только вы не соблюдаете диету для похудения и не страдаете сахарным диабетом.

Остается разложить лакомство по бумажным стаканчикам и остудить в морозильнике в течение двух часов. Этот вариант мороженого понравится тем, кто по той или иной причине не употребляет молочных продуктов.