Консервы из минтая в домашних условиях

Рыбные блюда должны быть в рационе каждого человека. Часто хозяйку выручают рыбные консервы. Они могут быть использованы для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Благодаря длительному тушению рыбьи косточки размягчаются, в результате чего есть закуску удобно и приятно. Однако магазинный товар не всегда оправдывает ожидания кулинара. Желая использовать по-настоящему качественный и натуральный продукт, некоторые хозяйки консервируют рыбу сами. Для этой цели подходят даже недорогие сорта. Консервы из минтая, приготовленные в домашних условиях, вкусны и полезны, при этом помогают сэкономить семейный бюджет.

Особенности приготовления

Процесс приготовления консервов из минтая длительный, но не сложный. С задачей успешно справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• В продажу чаще всего поступают уже потрошенные тушки минтая без головы. В задачу хозяйки входит размораживание рыбы, ее мытье, удаление плавников и нарезка. Некоторые рецепты могут потребовать разделку минтая на филе. От костей и кожи оно отделяется достаточно легко, но если эта задача вас все равно пугает, можете приобрести уже подготовленное филе минтая, которое тоже встречается в продаже.
• Минтай не является жирной рыбой, поэтому размораживать его в микроволновке или в теплой воде не рекомендуется. При таком размораживании он потеряет много сока, станет сухим и жестким. Чтобы рыба сохранила сочность, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур.
• Из-за того, что минтай содержит мало жира, его часто консервируют в масле или обжаривают в нем перед тушением. Также сочность рыбным консервам придают овощи.
• Закрыть консервы из минтая можно не только по разным рецептам, но и разными способами. Наиболее надежным считается их стерилизация в автоклаве. Она осуществляется под давлением, при температуре 110-120 градусах, что позволяет уничтожить микроорганизмы, способные вызывать ботулизм. Неплохим вариантом приготовления рыбных консервов считается и тушение их в духовке, которое осуществляется сразу в банках при температуре от 120 градусов. Приготовить тушенку из минтая в кастрюле или микроволновке тоже возможно, но такие заготовки получаются более капризными, так как обработка рыбы происходит при температуре, недостаточной для уничтожения всех возможных бактерий.
• Банки под рыбные консервы обязательно моют с содой. Также их не помешает перед использованием простерилизовать. Стерилизация банок является обязательной, если рецепт не предусматривает термической обработки закуски в банках. Крышки с целью стерилизации кипятят.

Условия и сроки хранения тушенки из минтая зависят от способа их приготовления. Сделанные в автоклаве консервы хорошо стоят при комнатной температуре в течение 2-3 лет. Консервы, приготовленные в духовке, следует хранить при температуре не выше 18 градусов, срок их годности – год. Заготовки, сделанные в кастрюле или мультиварке, тоже сохраняют годность в течение года, но их нужно держать при температуре не выше 10-12 градусов.

Консервы из минтая в духовке

Состав (на 2 л):

• минтай – 2 кг;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л;
• соль – 20 г;
• вода – сколько уйдет;
• листья лавра – 4 шт.;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• душистый перец горошком – 8 шт.

Способ приготовления:

• Тушкам минтая позвольте оттаять в холодильнике. Промойте, обсушите салфеткой, удалите плавники. Нарежьте тушку на куски толщиной 2-3 см.
• Тщательно вымойте пол-литровые банки, распределите по ним специи.
• Рыбу обсолите, разложите по банкам, слегка утрамбовывая.
• Разлейте по банкам масло.
• Долейте в каждую банку кипяченую воду, чтобы она полностью покрыла содержимое или даже оказалась на сантиметр выше.
• Обтяните горлышки банок фольгой.
• Поставьте емкости на противень и отправьте в холодную духовку.
• Включите духовой шкаф и готовьте консервы 4 часа при температуре 130 градусов.
• Выньте емкости из духовки, поставив их на сухое полотенце.
• Уберите фольгу, положите сверху металлические крышки, предварительно подвергнутые 10-минутному кипячению. Закатайте.
• Переверните банки, накройте одеялом, оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации. Это повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с минтаем в масле нужно убрать в прохладное помещение. Это может быть неотапливаемая кладовка, погреб, подвал.

Консервы из минтая в кастрюле

Состав (на 1,5 л):

• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• томатная паста – 120 мл;
• рафинированное растительное масло – 120 мл;
• вода – сколько уйдет;
• листья лавра – 3 шт.;
• черный и душистый перец горошком – по 6 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте рыбу, нарежьте ее кусками толщиной около 2,5 см.
• Помойте банки.
• На дно каждой пол-литровой емкости положите по чайной ложке соли и по две столовые ложки томатной пасты. Разлейте по банкам уксус, разложите специи.
• Заполните банки рыбой, оставляя до краев около 3 см.
• Залейте рыбу маслом. Добавьте кипяченую воду так, чтобы до краев банок оставалось 1,5-2 см.
• Прикройте банки чистыми металлическими крышками.
• На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с минтаем. Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите минтай в банках 3 часа, при необходимости подливая в кастрюлю теплую воду.
• Осторожно извлеките банки из кастрюли и закатайте.
• Перевернув банки, укутайте их и оставьте остывать в таком виде.

Хранить сделанные по данному рецепту консервы рекомендуется в холоде. Лучше всего они будут чувствовать себя в холодильнике.

Консервы из минтая в мультиварке

Состав (на 1 л):

• филе минтая – 1 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• томатный сок – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• столовый уксус (90 процентный) – 40 мл;
• соль, сахар, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Поскребите, помойте морковь. Натрите ее на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов, или на обычной с крупными отверстиями.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Размороженное филе минтая крупно порежьте.
• В чашу мультиварки влейте масло, положите измельченные овощи.
• Включите прибор, выбрав программу «Жарка». При ее отсутствии готовьте в программе «Выпечка».
• Через 10 минут добавьте минтай, перемешайте. Через 5 минут временно отключите прибор.
• Томатный сок смешайте с солью, уксусом, сахаром. Влейте его в чашу мультиварки. Добавьте специи.
• Активируйте программу «Тушение» на 1,5-2 часа.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Разложите по банкам филе минтая и овощи, закатайте. Остудите в условиях паровой бани.

Храните консервы при температуре до 12 градусов. Лучше всего найти для них место в холодильнике.

Консервы из минтая в автоклаве

Состав (на 2,5 л):

• минтай – 2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лавровый лист – 5 шт.;
• смесь перцев горошком – по вкусу;
• соль – 30 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Нарезанный кустами по 2-3 см минтай посыпьте солью и перемешайте руками.
• Овощи почистите. Морковь крупно натрите, лук порежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
• По чистым банкам разложите специи.
• Распределите по банкам рыбу, каждый ее слой перекладывая овощами. До краев банок оставляйте 2-2,5 см.
• Залейте содержимое банок маслом, чтобы оно полностью покрыло рыбу и овощи.
• Закатайте банки, установите в кассету автоклава. Заполните резервуар водой, при необходимости подкачайте давление.
• Готовьте 40 минут при температуре 110-120 градусов и давлении 1,5 атмосфер.

После того как давление нормализуется, подождите 3-4 часа, чтобы банки остыли. Затем извлеките их из автоклава и уберите в кладовку. Эти консервы не испортятся даже при комнатной температуре.

Минтай – недорогая, но вкусная и полезная рыба. Из нее можно сделать рыбные консервы, которые пригодятся для приготовления вторых блюд, салатов, супов.