Котлеты из жереха

Жерех обладает диетическим мясом, практически полностью лишен специфического рыбного запаха, поэтому блюда из него едят с удовольствием люди с самыми разными гастрономическими предпочтениями. Вкусными, нежными и сытными получаются котлеты из жереха, которые можно жарить на сковороде, запекать в духовке, отваривать на пару. Рецептов этих изделий так много, что подходящий вариант найдется для каждого случая.

Особенности приготовления

Сделать вкусные котлеты из жереха под силу даже начинающему кулинару. Однако для получения наилучшего результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для приготовления котлет лучше использовать мясо свежего жереха, так как оно обладает большей сочностью. Замороженную рыбу тоже можно использовать для этой цели, если позволить ей оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды может привести к тому, что рыба станет сухой и безвкусной.
• Перед приготовлением котлет жереха разделывают на филе. Для этого его сначала чистят по направлению от хвоста к голове, затем потрошат. Вспарывая рыбе брюшко, нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь. Если такое произойдет, мясо жереха станет горьким. После извлечения внутренностей рыбу промывают, удаляют голову, хвост и плавники. Затем мясо срезают с хребтовой кости, на пару минут опускают в кипяток, чтобы кости легче удалялись. Наконец, филе очищается от костей с помощью пинцета, мелко рубится ножом или измельчается с помощью мясорубки, блендера.
• Более сытными и плотными котлеты выйдут, если добавить в них мясо или сало. Если вы соблюдаете диету, можно соединить рыбный фарш из жереха с куриным или индюшачьим, затем отварить изделия на пару.
• Котлеты из любой рыбы выходят более румяными и сочными, если их перед жаркой запанировать в сухарях, манке, овсяных хлопьях или муке.
• Жарят котлеты, выкладывая на раскаленную сковороду с большим количеством кипящего масла, тогда они не пригорят. Противень при запекании котлет в духовке или решетку мультиварки при отваривании изделий на пару также требуется покрыть маслом.
• Для удаления излишков масла котлеты достаточно выложить на салфетку. После того как материал впитает лишний жир, закуску перекладывают на блюдо или раскладывают по тарелкам, подают к столу.

В качестве гарнира к котлетам, сделанным из мяса жереха, подойдут картофель, рис, свежие, тушеные или запеченные овощи.

Фарш из жереха

Состав:

• жерех – 1,8-2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу помойте, почистите, выпотрошите, разделайте на филе.
• Куски филе на 1-2 минуты опустите в кипящую воду. Извлеките из кипятка, выньте из филе тонкие кости, воспользовавшись пинцетом.
• Разрежьте пласты филе на несколько кусков.
• С луковицы снимите шелуху. Разрежьте головку на несколько частей.
• Рыбу и лук проверните через мясорубку, чередуя куски.
• Посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится около 1 кг рыбного фарша, который можно использовать не только для котлет, но и для других блюд, добавив к нему яйца, батон, крупу или другие компоненты, указанные в конкретном рецепте.

Классический рецепт котлет из жереха на сковороде

Состав:

• жерех – 1,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• батон (черствый, без корок) – 150 г;
• молоко – 0,2 л;
• мука пшеничная – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Жереха почистите, выпотрошите. Разделайте рыбу на филе.
• Батон залейте теплым молоком, оставьте на четверть часа. Через указанное время отожмите хлеб.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кусками.
• Рыбное филе, хлеб и лук проверните через мясорубку, чередуя куски. Затем еще раз пропустите через мясорубку получившуюся массу.
• Добавьте к фаршу яйца, перец и соль, перемешайте.
• Просейте муку. Окуная руки в воду, чтобы фарш к ним не прилипал, сформируйте котлеты. Обваляйте их в муке.
• На сковороде разогрейте растительное масло, выложите на нее котлеты.
• Обжаривайте их 5-7 минут с одной стороны, затем переверните на другую сторону и пожарьте в течение 4-6 минут с другой стороны.

Выложите готовые изделия на салфетку, чтобы она впитала излишки жира, затем подавайте к столу с гарниром или без него.

Котлеты из жереха с салом и манкой в духовке

Состав:

• филе жереха – 0,35 кг;
• картофель – 100 г;
• сало свиное – 50 г;
• манная крупа – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• репчатый лук – 80 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Лук очистите, нарежьте кусочками.
• Разрежьте на несколько кусков подготовленное филе жереха.
• Картофель измельчите на терке, предварительно вымыв и очистив.
• Сало порежьте небольшими ломтиками.
• Сало, рыбное филе и лук поместите в чашу блендера и превратите в однородную массу.
• Смешайте получившуюся массу с тертой картошкой и сырым яйцом, посолите и поперчите.
• Добавьте 2-3 столовые ложки манки. Перемешайте. Оставьте на четверть часа, чтобы манка набухла.
• Смажьте противень маслом.
• Из фарша сформируйте котлеты, обваляйте их в оставшейся манке, выложите на противень.
• Оправьте противень в разогретую до 180-200 градусов духовку и оставьте в ней на полчаса. Через 20 минут после начала приготовления можете перевернуть изделия, чтобы они подрумянились равномерно.

При подаче к столу котлеты можно дополнить соусом тартар или овощным гарниром.

Котлеты из жереха с мясом на пару

Состав:

• жерех – 0,6-0,7 кг;
• мясной или куриный фарш – 0,3 кг;
• белый хлеб без корок – 150 г;
• молоко – 0,2 л;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• панировочные сухари – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Жереха разделайте на филе, проверните его через мясорубку, смешайте с мясным фаршем.
• Хлеб размочите в теплом молоке, отожмите, пропустите через мясорубку.
• Лук, освободив от шелухи и порезав, превратите в пюре тем же способом, что и остальные продукты.
• Луковое пюре и хлебный мякиш положите в миску с фаршем. Туда же разбейте яйца. Перемешайте.
• Посолите и поперчите фарш, сформируйте из него котлеты, обваляйте их в сухарях.
• В основную емкость мультиварки влейте литр воды. Установите сверху решетку, предназначенную для приготовления блюд на пару. Смажьте ее маслом. Положите в решетку первую партию котлет.
• Готовьте изделия 35-40 минут в режиме «Варка на пару». Поменяйте котлеты на следующую партию. Готовьте их в том же режиме, но уже 25-30 минут, так как не нужно времени для подогрева воды в основной чаше.

Одновременно в нижней чаше мультиварки можно сварить на гарнир рис или картошку.

Из жереха получаются нежные и сочные котлеты, обладающие относительно небольшой калорийностью. Приготовить их можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.