Кростини – что это за блюдо, как приготовить

Кростини – итальянская закуска, популярная в области Тоскана. Представляет из себя поджаренные кусочки хлеба, которые перед готовкой смазывают оливковым маслом.

Слово crostini в переводе с итальянского означает «маленькие корочки». Подавать их можно просто присыпав солью с перцем, но также можно использовать различные топпинги – такая основа просто предназначена для чего-нибудь солененького или пряного.

Чем отличается кростини от брускетты?

Различия два:

• в приготовлении используется разный вид хлеба;
• кусочки хлеба по-разному обрабатываются.

Если для кростини используется багет, то для брускетты – хлеб, приготовленный на закваске, например чиабатта.

Хлеб для кростини нарезают толстыми ломтиками и часто перед тепловой обработкой смазывают оливковым маслом. Нарезка хлеба для брускетты более толстая, после обжаривания тосты часто натирают чесноком.

Кростини с копченым лососем

Состав:

• копченый лосось – 100 г;
• багет – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• растопленное сливочное масло – 2 ст. л.;
• греческий йогурт – 3/4 стакана;
• сливочный сыр – 6 ст. л.;
• рубленый укроп – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 1/2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• каперсы или свежий укроп – для подачи.

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 200 градусов. Нарежьте багет по диагонали на ломтики толщиной 0,5–0,7 см.
• Выложите на лист пекарской бумаги. Перемешайте вместе растопленное сливочное и оливковое масло. Добавьте небольшую щепотку соли и перемешайте. Кисточкой смажьте кусочки хлеба масляной смесью.
• Поместите хлеб в духовку. Жарьте в течение 6–7 минут. Переверните ломтики, готовьте еще 2–3 минуты. Готовность определяется цветом.
• Пока хлеб поджаривается, поместите 1/4 стакана греческого йогурта, сливочный сыр, укроп и лимонный сок в чашу блендера. Измельчайте в течение 30 секунд. Продолжайте работать блендером и добавляйте греческий йогурт, пока смесь не станет похожей по консистенции на мягкое сливочное масло. Добавьте соль по вкусу. Перемешайте.
• Рыбу нарежьте достаточно крупными кусками.
• Когда хлеб остынет, распределите на каждый ломтик 1 ч. л. подготовленной намазки. Поверх йогуртовой смеси выложите кусочек копченого лосося.
• Положите еще одну порцию греческого йогурта в центр кростини. Сверху добавьте пару каперсов или веточку укропа.

Кростини с чесноком и сыром

Состав:

• нарезанный багет – 24 ломтика;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• сыр, измельченный на терке с мелкими ячейками – 3/4 стакана;
• чеснок – 5 крупных зубчиков;
• соль, перец – по 1/4 ч. л.;
• порубленная петрушка – 2 ст. л.

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• Выложите ломтики хлеба в 1 слой на листе пекарского пергамента. Смажьте их сверху оливковым маслом, понадобится 3 ст. л. масла.
• Чеснок пропустите через пресс. Перемешайте в небольшой миске оставшуюся столовую ложку масла, сыр, чеснок, соль и перец.
• Выложите на каждый ломтик хлеба примерно по 1 ч. л. сырной смеси, слегка приплюснув ее.
• Запекайте, пока начинка не начнет плавиться, 6–8 минут.

Посыпьте петрушкой и солью по вкусу. Подавайте блюдо теплым.

Кростини с креветками

Состав:

• багет – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик, разрезанный пополам + 2 зубчика, рубленных;
• очищенные креветки – 450 г;
• оливковое масло – 2 ст. л. (для смазывания хлеба) + 2 ст. л. (для жарки креветок);
• лук – 1 шт., нарезанный кубиками;
• болгарский перец – 1 шт., нарезанный кубиками;
• рубленая петрушка – 1 ст. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• тертый сыр – 2 ст. л.;
• сок лимона – по вкусу;
• соль и перец.

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• Нарежьте багет по диагонали на ломтики толщиной 0,5–0,7 см. Слегка смажьте одну сторону ломтиков оливковым маслом и натрите половинками зубчика чеснока. Выложите на пергамент. Готовьте в духовке в течение 10–15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
• Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте рубленый чеснок, лук и красный перец. Жарьте 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте креветки. Готовьте, пока креветки не свернутся и не станут розовыми. Снимите сковороду с огня.
• Поместите готовые креветки, лук и красный перец в чашу блендера. Добавьте петрушку, майонез, сыр и лимонный сок. Измельчите до желаемой консистенции, но не превращайте массу в пюре. Приправьте солью и перцем по вкусу.
• Распределите смесь на поджаренные ломтики багета.

Украсьте рубленой петрушкой.