Курица с овощами по-мексикански: пошаговый рецепт с фото

Курица с овощами по-мексикански готовится очень быстро, если под рукой есть замороженная овощная смесь из моркови, репчатого лука, болгарского перца и кукурузы. Однако, все эти ингредиенты достаточно доступны и скорее всего есть в вашем холодильнике. Обязательно понадобится томат в любом виде – это могут быть мелко нарезанные помидоры, томатное пюре или томатная паста. В рецепте использована томатная заправка для борща домашнего производства.

Список ингредиентов:

• 1 морковь,
• 1 репчатая луковица,
• 2 ст. л. масла для жарки,
• 1 болгарский перец,
• 200 г консервированной кукурузы,
• 4 ст. л. томатного пюре,
• 350 г куриного филе,
• 1,5 ч. л. соли,
• 0,5 ч. л. специй,
• зелень перед подачей.

Приготовление

1. Морковь нужно почистить и хорошенько помыть, натереть или мелко нарезать по желанию. Репчатый лук почистить и нарезать произвольно – кубиками или соломкой.

2. Куриную грудку или уже отрезанное от скелета филе нарежьте квадратиками или полосками.

3. Болгарский или сладкий перец нужно помыть и удалить все лишнее – семена и плодоножку, затем нарежьте овощ соломкой. На сковороде разогрейте любое растительное масло, также можно добавить кусочек сливочного. Спустя минуту выложите подготовленные овощи.

4. Спустя 2-3 минуты обжарки добавьте куриное филе и, помешивая, ждите еще минут 5.

5. С помощью консервного ножа откройте банку консервированной кукурузы и слейте жидкость, нужное количество переложите в сковороду, посолите и добавьте любые специи, перемешайте.

6. Томатную массу добавьте в сковороду спустя еще минут 5. Можно добавить немного воды, перемешать и тушить под закрытой крышкой на медленном огне минут 10. Следите, чтобы вся вода не выкипела и овощи с мясом не начали пригорать ко дну сковороды. Кстати, можно взять и сотейник с толстым дном, особенно, если готовите курицу для большого количества дегустаторов.

Блюдо готово, подавайте теплым, присыпав свежей рубленой зеленью (по желанию).