Лазанья из лаваша с фаршем

Лазанья – итальянское блюдо, которое готовят из тонких листов (сочней) теста, прослаивая их всевозможной начинкой.

Но из-за того, что эти сочни не всегда можно купить в магазине, хозяйки нашли выход из положения. Одни приспособились готовить лазанью из обычных макарон, другие используют для прослойки начинки тонкие лепёшки – лаваш.

Лаваш выпекают из пшеничной муки с добавлением дрожжей. Тесто для него очень тонко раскатывают, поэтому в готовом виде он получается не толще 5 мм. Горячий лаваш мягкий, хорошо гнётся. В странах Средней Азии и Ближнего Востока, где он широко распространён, его подают к блюдам вместо хлеба, в него заворачивают салаты и закуски. Свежий лаваш пропитывается соками начинки и не черствеет.

Лазанью из лаваша нельзя назвать классической, но всё равно получается сытно, необычно и очень вкусно.

Лазанья из лаваша: тонкости приготовления

• Чтобы лазанья получилась сочной, лаваш должен быть свежим и мягким. По этой же причине не стоит экономить на начинке и соусе.
• Перед сборкой лазаньи лаваш обрезают по размеру формы для запекания.
• Лазанью из лаваша готовят так же, как и классическую: из мяса или овощей делают начинку, варят соус бешамель, натирают на тёрке большое количество сыра.
• Только что вынутая из духовки лазанья при нарезании разваливается. Поэтому её нужно оставить в форме на 20—30 минут, а затем аккуратно порезать на порции.

Лазанья из лаваша с фаршем и зеленью

Ингредиенты:

• тонкий лаваш – 3 шт.;
• мясной фарш (любой) – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь небольшая – 1 шт.;
• сыр – 300 г;
• зелень (укроп, кинза, петрушка) – маленький пучок;
• соль;
• масло растительное – 40 г.

Для соуса бешамель:

• молоко – 0,5 л;
• масло сливочное – 50 г;
• мука – 50 г;
• соль.

Способ приготовления

• Мелко порежьте репчатый лук и спассеруйте его на растительном масле.
• Морковку натрите на средней тёрке и добавьте к луку. Перемешайте и прогревайте 5 минут.
• Мясной фарш соедините с овощами. Помешивая, обжаривайте до тех пор, пока он не станет рассыпчатым, но не сухим.
• Положите порезанную зелень и соль. Начинка готова, поэтому снимите её с плиты и приступайте к приготовлению соуса.
• Муку перемешайте со стаканом молока до исчезновения комочков. Лучше всего для этой цели воспользоваться венчиком.
• В посуду положите сливочное масло и растопите.
• Влейте мучную смесь и быстро перемешайте. Продолжая нагревать, добавьте оставшееся молоко.
• Постоянно размешивая смесь венчиком, варите до загустения. Снимите с огня, посолите по вкусу.
• Сыр натрите на тёрке.
• Форму смажьте сливочным маслом. Налейте немного соуса. Положите один лаваш.
• Начинку разделите пополам. Одну часть выложите в форму и разровняйте. Полейте соусом и немного посыпьте сыром.
• Покройте вторым лавашем. Последовательно выложите оставшуюся начинку, соус и сыр.
• Положите последний лаваш. Залейте соусом и плотно засыпьте сыром.
• Духовку нагрейте до 180—190°. Запекайте лазанью 40—45 минут до появления румяной корочки.

Лазанья из лаваша с фаршем и томатно-чесночным соусом

Ингредиенты:

• лаваш – 3 листа;
• фарш мясной (любой) – 500 г;
• соль;
• помидоры – 6 шт.;
• масло растительное – 40 г;
• сыр – 300 г;
• перец – щепотка;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук – 2 шт.

Для соуса бешамель:

• молоко – 500 мл;
• мука – 50 г;
• масло сливочное – 50 г;
• соль.

Способ приготовления

• Репчатый лук порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
• Положите фарш, перемешайте и обжаривайте до готовности.
• С помидоров снимите кожицу. Для этого опустите их в кипяток на минуту и затем очистите. Измельчите на тёрке или в блендере. Перелейте в отдельную посуду и поставьте на огонь. К протёртым томатам добавьте измельчённый чеснок, соль и перец. Варите 15—20 минут, пока соус не станет гуще.
• Сварите соус бешамель. В ковшик положите сливочное масло и растопите. Насыпьте муку, быстро перемешайте и поджарьте до появления приятного орехового запаха. Тонкой струйкой влейте молоко. При этом соус нужно активно перемешивать, чтобы не появились комочки. Варите до загустения. Посолите.
• Форму смажьте маслом. Застелите одним листом лаваша. Налейте немного томатного соуса и размажьте по всей лепёшке.
• Выложите половину начинки. Полейте соусом бешамель и посыпьте небольшим количеством сыра.
• Покройте вторым листом лаваша. Последовательно выложите остальные ингредиенты: томатный соус, фарш, соус бешамель, сыр.
• Накройте третьим лавашем. Выложите остатки соуса. Посыпьте сыром.
• Запекайте 40 минут при температуре 180—190°.

Лазанья из лаваша и фарша быстрая

Ингредиенты:

• лаваш – 4 листа;
• любой мясной фарш – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• томатная паста – 70 г;
• сливки – 150 мл;
• мука – 25 г;
• сыр – 400 г;
• пряные травы, соль и другие специи – по вкусу;
• масло сливочное – 80 г.

Способ приготовления

• Мелко порежьте лук и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета.
• Положите фарш и обжаривайте 15 минут.
• Добавьте муку, перемешайте и готовьте ещё минуты две.
• Положите томатную пасту, специи и пряные травы, влейте сливки. На маленьком огне тушите 10 минут. Снимите с плиты.
• Натрите сыр.
• Форму смажьте маслом. Выложите один лаваш. Положите 1/3 начинки. Посыпьте щедро сыром.
• Накройте вторым лавашем. Распределите поверху вторую часть начинки. Не забудьте посыпать сыром. Аналогично соберите ещё один слой.
• Покройте лазанью последним лавашем. Смажьте его остатками начинки и посыпьте сыром.
• Поставьте в духовку, нагретую до 190—200°, и запекайте 40—45 минут.

Лазанья из лаваша и болгарского перца

Ингредиенты:

• лаваш – 3 листа;
• фарш говяжий – 500 г;
• масло растительное – 40 г;
• перец болгарский – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томатный кетчуп – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сыр – 400 г;
• перец и соль.

Способ приготовления

• Порежьте кубиками лук и болгарский перец. Обжарьте овощи на растительном масле.
• Добавьте фарш и готовьте, пока он не станет рассыпчатым.
• Положите томатный кетчуп, измельчённый чеснок, соль и перец. Перемешайте и тушите на медленном огне около получаса.
• Сыр натрите на средней тёрке.
• Приготовьте форму для запекания лазаньи. Смажьте её маслом. Положите первый лаваш. Затем выложите часть начинки. Посыпьте сыром.
• Положите второй лаваш. Снова положите начинку и сыр.
• Третий лаваш слегка смажьте начинкой и густо засыпьте сыром.
• Поставьте в духовку и запекайте 40 минут при температуре 180—200°.

Лазанья из лаваша с фаршем и грибами

Ингредиенты:

• лаваш – 3 листа;
• фарш куриный – 300 г;
• шампиньоны свежие – 300 г;
• соль;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 50 г;
• сливки – 100 г;
• пряные травы – по вкусу;
• сыр – 400 г.

Для соуса бешамель:

• молоко –500 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• мука – 50 г;
• мускатный орех – щепотка;
• соль.

Способ приготовления

• Поджарьте на растительном масле мелко порезанный лук.
• Грибы переберите, помойте, порежьте пластинками. Добавьте к луку и обжаривайте до выпаривания жидкости.
• Положите фарш, перемешайте. Как только он станет рассыпчатым, положите специи и пряные травы, налейте сливки и тушите на маленьком огне 15 минут.
• Приготовьте соус бешамель. Для этого стакан молока размешайте с мукой, чтобы не было комочков. В кастрюльку положите сливочное масло и растопите его. Введите при постоянном помешивании молоко с мукой. Когда смесь нагреется, добавьте остальное молоко. На маленьком огне варите, пока соус не загустеет. Положите соль и перемешайте венчиком.
• Сыр натрите на тёрке.
• Форму смажьте маслом, покройте первым листом лаваша. На него выложите 1/3 начинки, смажьте тонким слоем соуса. Посыпьте сыром.
• Положите второй лист лаваша, а на него – начинку. Полейте соусом и посыпьте сыром.
• Третьим лавашем накройте лазанью. Вылейте оставшийся соус. Густо посыпьте сыром.
• Запекайте лазанью при 180—200° в течение 40 минут до румяной корочки.

Если готовить лазанью из тонкого лаваша, то она мало чем отличается от сделанной по классическому рецепту.
Чтобы разнообразить её вкус, можно менять количество ингредиентов, добавлять специи и пряности.