Малиновое вино в домашних условиях

Малина является отличным сырьём для домашнего вина. Она хорошо бродит, недаром её используют для приготовления закваски для вин из другой ягоды.

Малиновое вино получается ароматным, сладким, словно ликёр, красивого рубинового цвета. Его можно подать на праздничный стол вместе с дорогими винами, и они не будут его затмевать. Оно хорошо осветляется, его можно дегустировать уже в год изготовления.

Но чтобы его сделать, нужно познакомиться хотя бы с азами виноделия.

Тонкости приготовления

  • Лучше всего ставить вино из красноплодных сортов малины: Мальборо, Новость Кузьмина, Усанка, Калининградская, Смена, Мурнер, Техас. Из этих разновидностей получаются великолепные ликёрные вина. Сухие вина из этой ягоды готовить не рекомендуется.
  • Белые и жёлтые сорта малины для вина не годятся. Хотя некоторые виноделы считают, что из них получается вино жёлтого цвета, похожее на виноградное, но с более утончённым ароматом.
  • Малину на вино не моют, так как на поверхности ягод есть живые бактерии, которые отвечают за брожение. Это дикие дрожжи. Если ягоды вымыть, то смоются и дрожжи. Такое вино не будет бродить самостоятельно. В него нужно будет обязательно класть приготовленную заранее закваску.
  • Чтобы вино получилось высшего качества, ягоду для него используют не мятую и подгнившую, решив, что её и так надо будет разминать, а здоровую и спелую. Можно брать переспелую малину, главное, чтобы на ней не было плесени, иначе вино будет испорчено безвозвратно.
  • Самое вкусное домашнее вино не из винограда
  • Крепость готового продукта зависит от количества сахара. Чем больше будет положено сахара, тем крепче получится напиток. Чтобы сделать вино крепостью 11 %, на 1 л добавляют примерно 200 г сахара, но при этом нужно учитывать и сладость самих ягод.
  • Малиновое вино не должно быть кислым, поэтому после прессования в сок добавляют сахар и воду, которая разбавляет кислоту. Чтобы сахар лучше растворился, а брожение проходило более интенсивно, сахар кладут в несколько приёмов: сначала до брожения, затем 2—3 раза в период брожения.
  • Чтобы вино получилось более сладким, в него добавляют сахарный сироп. Но он может возобновить брожение напитка, уже разлитого по бутылкам. Чтобы это предотвратить, продукт рекомендуется пастеризовать. Для этого бутылку с вином закрывают пробкой, которую закрепляют шпагатом. Вино прогревают в воде, нагретой до 65 °C, в течение 20 минут. Такой напиток лучше хранится, быстрее созревает, имеет более утончённый вкус.
Читать ещё  Когда собирать листья малины

Классический рецепт малинового вина

Ингредиенты:

  • малина – 2 кг;
  • сахар – 300 г.

Способ приготовления

  • Малину переберите, освободите от мусора, зелёных и подгнивших ягод. Ни в коем случае не мойте. Поэтому изначально заготавливайте для вина хорошие ягоды.
  • Малину сложите в кастрюлю и измельчите руками. Положите сахар и хорошо перемешайте. Закройте посуду тканью или марлей и поставьте в тёплое место для брожения.
  • Через 3—4 дня малина покроется шапкой пены. Вся мезга (остатки ягод) поднимется кверху, а сок останется внизу. Аккуратно слейте сок в чистую бутыль. Мезгу отожмите, остатки сока также вылейте в бутыль.
  • Емкость закройте пробкой с отводной трубкой, конец которой опустите в банку с водой. Брожение в бутыли будет продолжаться, но углекислый газ по трубке станет выходить наружу через воду. Если проигнорировать этот момент, то вино, соприкасаясь с воздухом, вскоре может превратиться в уксус или очень кислую и невкусную алкогольную продукцию низкого качества.
  • Бутыль поставьте в помещение с температурой воздуха около 25°. В прохладном месте брожение вина не происходит, а в жарком дрожжи могут погибнуть.
  • Если из трубки перестали выходить пузырьки, значит, брожение прекратилось. Обычно на это уходит 15—25 суток. С помощью трубки перелейте вино в другую ёмкость и снова закройте гидрозатвором.
  • Затем бутыль с вином вынесите в прохладное место и оставьте для осветления на 30—50 дней.
  • За это время на дне появится осадок. Вино аккуратно слейте, стараясь не затронуть осадка.
  • Разлейте продукт в бутылки и укупорьте.

Крепленое вино из малины

Ингредиенты (на 10 л вина):

  • малиновый сок – 6 л;
  • вода – 2,6 л;
  • сахар – 2,4 кг;
  • водка – 1 л;
  • закваска – 300 мл.

Способ приготовления

  • Сначала приготовьте закваску. Её нужно сделать не раньше чем за 10 дней до приготовления вина, иначе она прокиснет. Для этого разомните 2 стакана немытых ягод, поместите в бутылку. Налейте 1 стакан воды и положите полстакана сахара. Как следует взболтайте, закройте ватной пробкой и поставьте в тёплое место для брожения.
  • Через 4 дня закваску процедите через несколько слоёв марли. Теперь она готова к использованию.
  • Это вино делают из одного малинового сока. Поэтому заготовьте столько малины, чтобы, выжав её, вы получили 6 л сока. Сырье предварительно переберите, удалите зелёные и подпорченные ягоды. Малину не мойте, чтобы не лишить её тех нужных для брожения бактерий, которые есть на ягоде.
  • Ягоды измельчите. Выдавите сок любым удобным для вас способом.
  • Смешайте в кастрюле малиновый сок, воду и 1,6 кг сахара.
  • Налейте сусло в бутыль, добавьте закваску. Рассчитайте всё таким образом, чтобы содержимое заняло 2/3 ёмкости. В бутыли должно остаться место для пены, которая будет появляться во время брожения. Закройте бутыль гидрозатвором и поставьте на брожение в тёплое место, но температура там не должна быть выше 25°.
  • Через 7—10 дней брожение должно прекратиться. Теперь закрепите вино водкой высшего качества. Влейте её в бутыль и тщательно перемешайте. Дайте настояться 5 дней.
  • Затем вино процедите через фильтр, добавьте остальной сахар. Разлейте в бутылки.
Читать ещё  Листья малины - полезные свойства и противопоказания

Домашнее вино из малины: простой рецепт

Простое вино из малиныИнгредиенты:

  • малина – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 500 г.

Способ приготовления

  • Немытые ягоды малины переберите, удалите все подпорченные и мятые.
  • Сложите в трёхлитровую банку и тщательно разомните, сделав пюре. Налейте 700 мл воды и добавьте 300 г сахара. Хорошо размешайте, чтобы растворился сахар.
  • Закройте банку крышкой с отводной трубкой, конец которой опустите в ёмкость с водой. Во время брожения именно по этой трубке углекислый газ будет выходить наружу. За неимением такого приспособления многие хозяйки надевают на банку резиновую перчатку, сделав в ней прокол иголкой. Углекислый газ заполняет перчатку, надувает её и через отверстие вырывается наружу, не давая воздуху попасть внутрь.
  • Поставьте банку в тёмное тёплое место (до 25°) на 7—10 дней для брожения. Периодически банку открывайте и перемешивайте содержимое.
  • По истечении этого времени мезгу процедите, отожмите. Сусло перелейте в чистую банку. В отдельной посуде смешайте оставшуюся воду со 100 г сахара. Влейте в банку с малиновым соком. Закройте гидрозатвором (наденьте перчатку) и оставьте ещё на 3 дня.
  • Затем добавьте остальной сахар, смешав его с небольшим количеством сусла. Закройте. Оставьте в тёплом месте ещё примерно на 25 суток (но можно и дольше). Бурное брожение будет затихать, а мелкие частицы ягод и дрожжи станут оседать на дно. В это время вино осветляется. Окончание брожения вы заметите по отсутствию пузырьков углекислого газа в воде или по сдувшейся перчатке.
  • Аккуратно перелейте вино в другую ёмкость с помощью тонкого шланга – отделите вино от осадка. Оставьте в покое на 20—30 дней. Если появляется осадок, аккуратно переливайте вино в другую тару.
  • Вино окончательно разлейте в бутылки, укупорьте пробками и уберите на хранение.
Читать ещё  Компот из малины на зиму

Чтобы оно лучше хранилось и перестало бродить, вы его можете закрепить высокоградусным алкоголем, добавив 100 мл водки на каждый литр вина.

Как приготовить сухое вино

Ингредиенты:

  • малина – 1,5 кг;
  • вода – 700 мл;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • мята – 1 пучок

Способ приготовления

  • Переберите малину. Удалите листики и испорченные ягоды. Хорошие поместите в просторную емкость. Насыпьте лимонную кислоту. Разомните массу руками до однородности.
  • Оставьте на несколько часов, чтобы малина пустила сок.
  • Мяту помойте, удалите стебельки. Ароматные листики добавьте к малине.
  • Налейте воду. Перемешайте массу руками.
  • Определите тару в темное место на 6 дней. Очень желательно, чтобы температура не поднималась выше 20 градусов. Периодически перемешивайте массу деревянной лопаткой.
  • Отцедите жидкость через марлю в бутыль (или банку), чтобы вино занимало не более 3/4 объема. На бутыль наденьте резиновую медицинскую перчатку с проделанным отверстием. (Или крышку с газоотводной трубкой, которую в свою очередь опустите в баночку с водой.)
  • Поставьте бутыль в темное место примерно на месяц. Вино станет прозрачным, на дне бутыли появится осадок.
  • Аккуратно слейте вино в бутылки. Закупорьте. Выдерживайте ещё 2 месяца в подвале.

Хозяйке на заметку, как хранить вино

  • Если вы всё сделали правильно, то вино будет хорошо храниться, не станет плесневеть и закисать. Но держать его при высокой температуре не рекомендуется, так как оно может изменить цвет и помутнеть.
  • Храните вино в прохладном месте без доступа света.
  • Чтобы в бутылки не попал воздух, который губительно действует на качество вина, при розливе их нужно наполнять почти до самого горлышка. Вино храните в наклонном положении, чтобы пробка была погружена в жидкость.
  • Вино из малины обычно готово к употреблению через 2—3 месяца.


Отзывы

  1. Ярослав:

    Какой промыть.Малину нельзя мыть во время приготовления потому что бактерии живущие на поверхности помогают брожению вина.

  2. Елена:

    Я бы не рискнула после закваски оставить вино бродить без гидрозатвора. Есть риск потерять ягоду и получить уксус вместо вина

  3. Людмила:

    Отличное вино,я в прошлом году делала и ягоду НЕ МЫЛА!!!!Рекомендую попробовать.

  4. Спасибо за рецепт:

    спасибо за рецепт

  5. Вася:

    Оболденное вино, ягоды мыть нельзя.

  6. Светлана:

    Я не поняла по поводу дрожжей? Их нужно добавлять или нет? И когда?

    • Варя:

      Имеются ввиду «дикие дрожжи» — живые бактерии на поверхности ягод. Дополнительно ничего добавлять не надо.

  7. Светлана:

    Добрый день!!! Сусло-это что???

    • Варя:

      Сусло — это густой сок, уже без жмыха, но еще не перебродивший, поэтому мутный. Как только он перебродит — станет прозрачным, а муть опустится на дно.

    • дядя витя:

      Какие сорта малины летней для винна у меня феномен, патриция и феномен ,

  8. Наталья:

    А перчатку , протыкать? В каждом пальце?

    • Вика:

      Нет, перчатку протыкать не нужно — она будет надуваться углекислым газом по мере усиления брожения и также сдуваться.

      • Инна:

        Зачем советуете, если не знаете. Протыкать перчатку в одном пальце тоненькой иголочкой, чтобы переизбыток углекислого газа уходил. Основание перчатки, чтобы не слетело с горлышка бутыли, плотно обтянуть резинкой.

  9. limon:

    ill try to make this wine

  10. Надежда:

    Я уже несколько лет делаю это вино и водку не добавляю. Замечательное, красивое и вкусное получается.

  11. Любовь:

    я в прошлом году сделала по этому рецепту вино. Получилось отличное вино, чем дольше стоит тем лучше. В этом году тоже буду делать.

  12. Светлана:

    По рецепту с кг малины сколько готового вина примерно выйдет?

Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!