Маринад для овощей на гриле: вкус будет пикантнее и выразительнее

Готовя шашлык, почти наверняка захочется сделать к нему и овощной гарнир. Вкусными получаются на мангале кабачки, баклажаны. Можно готовить на углях и любые другие овощи. Однако если их перед этим не замариновать, вкус у них будет не слишком выразительный. Маринад для овощей, жарящихся на гриле, нужен не меньше, чем для мяса.

Особенности приготовления

• Не стоит использовать для маринования овощей составы, содержащие много жидкости, так как в них самих много сока. Предпочтение стоит отдать маринадам на основе растительного масла, соевого соуса, вина, сока цитрусовых фруктов или не слишком кислого уксуса (яблочного, винного, бальзамического).
• Солить овощи можно только перед самой жаркой, иначе соль вытянет из них много влаги. Из-за этого овощи размокнут в собственном соке.
• Баклажаны нужно мариновать отдельно от других овощей. Во-первых, их маринуют с добавлением соли, которая должна вытянуть из «синеньких» соланин – вредное вещество, придающее им горечь. Во-вторых, от баклажанов другие овощи, если будут мариноваться вместе с ними, могут приобрести неприятную горчинку.
• Для маринования овощей нельзя использовать алюминиевые емкости, так как этот материал вступает в реакцию с кислотами, образуя вредные вещества. Также из-за этого овощи могут приобрести несвойственный им металлический привкус.

Длительно мариновать овощи нет необходимости. Их достаточно подержать в маринаде 30-60 минут, и можно выкладывать на решетку мангала или жарить на сковороде-гриле.

Простой маринад для овощей из соевого соуса с оливковым маслом

Состав:

• соевый соус – 100 мл;
• оливковое масло – 30-40 мл;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сушеные прованские травы – 10 г.

Способ приготовления:

• Возьмите два плотных пакета, вложите один в другой. Это нужно, чтобы они гарантированно не пропускали жидкость.
• Всыпьте в пакет сушеные травы и мелко порубленные ножом зубчики чеснока. Немного потрясите его, чтобы специи перемешались.
• Влейте в пакет сначала масло, перемешав его с приправами, затем соевый соус, тоже его перемешав с остальными компонентами.

Порезанные овощи тоже нужно положить в пакет и, переворачивая его, покрыть их маринадом. Через час продукты можно будет жарить. Маринада хватит на 0,5-0,8 кг овощей.

Винный маринад для овощей (и грибов)

Состав:

• белое сухое вино – 0,2 л;
• репчатый лук – 150 г;
• листья лавра – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленные овощи смешайте с нарезанным тонкими полукольцами луком, посыпьте перцем, перемешайте.
• Влейте к овощам масло и вино, перемешайте их еще раз.
• Добавьте лавровые листья, обтяните емкость с продуктами пищевой пленкой и уберите на 30-40 минут в прохладное место.

В приготовленном по данному рецепту маринаде можно подготовить для жарки на гриле не только овощи, но и грибы. Его хватит на 1-1,5 кг продуктов.

Маринад для овощей с медом, горчицей и соевым соусом

Состав:

• мед – 0,2 л;
• соевый соус – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• дижонская горчица – 40 мл;
• гвоздика – 2-3 шт.

Способ приготовления:

• Мед растопите до жидкого состояния, смешайте с маслом и соевым соусом.
• Добавьте горчицу. Взбейте продукты венчиком, чтобы маринад приобрел однородность.
• Положите в маринад гвоздику и подготовленные овощи.

Маринада, приготовленному из указанного в рецепте количества ингредиентов, хватит на 1,5-2 кг овощей. Через час они уже приобретут умеренную пикантность и пряный аромат, свойственный горчице.

Маринад для овощей с бальзамическим уксусом

Состав:

• бальзамический уксус – 40 мл;
• вода – 40 мл;
• оливковое или рафинированное подсолнечное масло – 80 мл;
• сухой базилик – 10 г;
• чесночный порошок – 10 г;
• сахар, соль (добавляются в конце) – по 5 г.

Способ приготовления:

• Бальзамический уксус разведите водой, соедините с растительным маслом и сушеными приправами, влейте в плотный пакет.
• Порежьте овощи, положите в пакет. Завяжите его и потрясите.
• Маринуйте овощи 1-2 часа, периодически переворачивая пакет, чтобы соус покрывал все куски.

Бальзамический уксус придает овощам небольшую пикантность, одновременно облагораживая их вкус. Соль и сахар добавьте в маринад за 5 минут до жарки овощей на гриле.

Маринад для овощей-гриль с соевым соусом и бальзамическим уксусом

Состав:

• бальзамический уксус – 1 ч. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

• Смешайте бальзамический уксус, соевый соус и растительное масло.
• Овощи залейте маринадом. Оставьте мариноваться на 30 минут.

Готовьте овощи на мангале в течение 10 минут.

Апельсиновый маринад для овощей

Состав:

• апельсины – 0,5 кг;
• красный молотый перец (молотый) – 3-4 г;
• молотая паприка – 20 г;
• семена укропа – 1 г;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

• Чесночные зубчики очистите, мелко порубите ножом, смешайте с другими приправами.
• Помойте и разрежьте апельсины, выжмите из них сок, перелейте его в емкость с приправами. Перемешайте маринад.
• Поместите в смешанный с приправами апельсиновый сок куски овощей и оставьте в нем на час.

Замаринованные а апельсиновом соке и пожаренные на гриле овощи хорошо подходят в качестве гарнира к шашлыку из курицы или мяса другой птицы. Маринада, сделанного по данному рецепту, хватит на 2 кг овощей. Помните, что много жидкости для того, чтобы замариновать овощи, не требуется.

Сметанный маринад

Состав:

• сметана – 0,2 л;
• смесь перцев – 5 г;
• итальянские сушеные травы – 20 г;
• свежий чеснок – 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

• Сметану положите в контейнер, добавьте в нее пряные травы и перец, хорошо перемешайте.
• Очищенные зубчики чеснока раздавите специальным прессом. Смешайте со сметаной чесночное пюре.

Покройте овощи получившимся соусом, подождите 30-60 минут и приступайте к приготовлению овощей гриль.

Маринад с винным уксусом для баклажанов-гриль (и грибов)

Состав:

• оливковое масло – 80 мл;
• винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
• острый стручковый перец – 0,25 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• орегано – 3-4 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• В миску влейте уксус и масло, перемешайте. Добавьте мелко порезанные чеснок и перец, всыпьте орегано и соль, перемешайте еще раз.
• Положите в соус баклажаны, предварительно разрезанные пополам или крупно порезанные.
• Через полчаса стряхните с баклажанов все лишнее и пожарьте их на гриле.

Баклажаны обладают выразительным вкусом, поэтому их часто маринуют с добавлением винного уксуса. Также приготовленный по приведенному рецепту маринад хорошо подходит для шашлыка из грибов.

Лимонный маринад для лука и перца

Состав:

• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

• Выжмите из лимона сок.
• Смешайте лимонный сок с растительным маслом.
• Положите в маринад подготовленный лук, оставьте его мариноваться в течение четверти часа.

Сделанный по данному рецепту маринад также неплохо подходит для сладкого перца.

Томатный маринад для овощей

Состав:

• томатная паста – 120 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 30 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Томатную пасту разведите уксусом и соком, выжатым из половины лимона.
• Добавьте масло и специи, размешайте до однородности.
• Покройте соусом куски овощей, оставьте на полчаса.

Остается подсолить овощи и пожарить на гриле. У закуски будет насыщенный вкус, а если вы добавите в маринад паприку, то и цвет.

Видео: обалденные овощи гриль + ароматный маринад – вкусный овощной гарнир

Видео: 3 вкусных маринада для овощей-гриль на мангале