Маринованные патиссоны быстрого приготовления

Многие хозяйки, маринуя на зиму овощное ассорти, стараются обязательно положить в банку несколько патиссонов. Благодаря уникальной форме и насыщенному цвету, они красиво просвечиваются через стекло, делая заготовки особенно аппетитными. В результате не все кулинары, любуясь на дело своих рук, могут устоять и не открыть хотя бы одни консервы, не дожидаясь зимы. Многие соленья приобретают насыщенный вкус не сразу, а лишь спустя месяц или два, поэтому органолептические качества «недозревших» закусок могут разочаровать дегустатора. Маринованные патиссоны быстрого приобретения становятся вкусными уже через 2–3 дня, и сделать их без особого труда сможет даже неопытный повар. Если вы горите желанием отведать овощные консервы, не дожидаясь холодов, вам стоит остановить выбор на одном из приведенных ниже рецептов.

Особенности приготовления

• Молодые патиссоны имеют более нежную мякоть, и мариновать быстрым способом лучше всего их. Если вы решите замариновать зрелые плоды с тем, чтобы съесть их в ближайшее время, их придется очистить и нарезать кусочками, иначе они не успеют промариноваться.
• Если вы планируете часть заготовок оставить на зиму, банки под них необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки для таких заготовок тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Для хранения в помещении банки необходимо закрывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если банка будет стоять в холодильнике, ее можно закрыть пластиковой крышкой.
• Чтобы патиссоны остались хрустящими, их предварительно не помешает на час замочить в холодной воде. Укутывать банки с маринованными патиссонами быстрого приготовления не стоит. Создавая эффект паровой бани, вы обеспечиваете дополнительную консервацию овощей, повышая их срок годности, но сами овощи от этого могут стать менее упругими. Если вы все равно намерены съесть закуску до зимы, целесообразно отказаться от описанной манипуляции.
• Патиссоны промаринуются быстрее, если их предварительно опустить на 2–3 минуты в кипяток, затем переложить в холодную воду.

Патиссоны можно мариновать целиком и кусочками, отдельно или с добавлением других овощей. Каждый рецепт имеет свои преимущества.

Маринованные патиссоны быстрого приготовления с перцем и сельдереем

Состав (на 0,75 л):

• патиссоны сорта Беби – 0,25 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• сельдерей стеблевой – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 10 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г;
• вода – 0,4 л;
• петрушка – 5–6 веточек;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

• Помойте патиссоны. Опустите их в кипящую воду, поварите 2 минуты. Откиньте на дуршлаг. Подержите под струей холодной воды.
• Перец помойте, удалите плодоножку вместе с семенами. Нарежьте толстыми четвертинками колец.
• Промойте стебель сельдерея, нарежьте его кусочками толщиной около 1 см.
• Дайте овощам обсохнуть.
• На дно чистой банки положите зубчики чеснока и веточки петрушки, затем наполните ее патиссонами, перцем и сельдереем. Если вы делаете заготовку не для употребления в ближайшие дни, а на зиму, банку предварительно необходимо простерилизовать.
• Влейте в банку уксус и масло.
• Вскипятите воду. Растворите в ней сахар и соль. Добавьте специи. Дождитесь, когда маринад снова закипит, поварите его 2 минуты.
• Залейте овощи горячим маринадом. Если готовите блюдо на зиму, простерилизуйте овощи в банке в течение 20 минут. Для употребления закуски в течение ближайшего месяца в такой стерилизации нет необходимости.
• Закатайте банки или закройте капроновыми крышками. Под последними закуска может храниться только в холодильнике и не более месяца.

Остается дождаться, когда банка с маринованными патиссонами остынет, и убрать ее в холодильник или погреб. Маринованные патиссоны, приготовленные по приведенному рецепту, можно открывать и есть уже через сутки, но лучше дать им настояться в течение 2–3 дней.

Патиссоны быстрого приготовления, маринованные кусочками

Состав (на 2 л):

• патиссоны – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• острый стручковый перец – 0,5 шт.;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• укроп – 4 веточки;
• гвоздика – 4 шт.;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• По чистым и сухим банкам разложите зубчики чеснока, веточки укропа, зонтики гвоздики.
• Морковь очистите, нарежьте кружочками, разложите по банкам.
• Перец нарежьте колечками вместе с семенами, распределите по банкам.
• Вымытые патиссоны опустите в кипящую воду, бланшируйте их 3 минуты, переложите в емкость, наполненную холодной водой.
• Очистите овощи. Разрежьте на 4 части. Наполните банки кусочками патиссонов.
• Вскипятите воду, залейте в банки, оставьте на 15 минут.
• Слейте воду из банок в кастрюлю, всыпьте в нее воду и соль. Прокипятите в течение 2–3 минут.
• В каждую банку влейте уксус, затем разлейте по банкам рассол.
• Плотно закройте банки. Дождитесь, когда они остынут, уберите в холодильник.

Пробу можно снимать уже через три дня. Если закуска заготавливается на зиму, банки под нее необходимо простерилизовать и закатать их металлическими крышками. Маринованные патиссоны, приготовленные по данному рецепту, по вкусу напоминают грибы.

Простой рецепт патиссонов быстрого приготовления

Состав (на 1 л):

• патиссоны – 0,5 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• укроп, петрушка, черный перец горошком – по вкусу;
• вода – сколько войдет в банку;
• столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 5 г.

Способ приготовления:

• Патиссоны поварите 5 минут в кипятке, порежьте кубиками размером около 1 см.
• На дно банки уложите зелень, перец и чеснок, затем наполните емкость кусочками патиссонов.
• Влейте в банку кипяток, оставьте на 10 минут.
• Слейте воду в кастрюлю, смешайте с сахаром и солью, доведите до кипения.
• Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
• Залейте овощи маринадом. Плотно закройте.

После остывания заготовку можно хранить в холодильнике в течение месяца. Пробовать маринованные по данному рецепту патиссоны можно через два дня.