Мастика в домашних условиях

МастикаСовременные хозяйки стремятся не просто вкусно готовить, но и подавать сделанные ими лакомства к столу красиво. Для украшения тортов часто используют сладкую пластичную массу, которую называют мастикой или, реже, сахарным тестом. Эта масса по консистенции напоминает пластилин, ее можно использовать для обтяжки тортов и пирожных или для изготовления различных фигур, самыми простыми и популярными среди которых являются цветы. В продаже можно встретить уже готовый продукт для кулинарного творчества, но большинство искусных хозяек предпочитает готовить мастику в домашних условиях. Так они могут быть уверены, что при ее изготовлении не использовались вредные красители и искусственные компоненты.

Особенности приготовления и использования мастики

Знание некоторых моментов позволит приготовить мастику, отвечающую вашим потребностям, и украсить с ее помощью кондитерские изделия.

  • В среде кулинаров существует определенная классификация мастики. Ее подразделяют на виды в зависимости от компонента, используемого для придания пластичности (молочная, желатиновая), основного ингредиента в составе (сахарная, медовая), назначения (моделирующая, цветочная, для обтяжки изделий). Выбирая рецепт мастики, стоит учитывать эту классификацию, чтобы выбрать именно ту разновидность сахарного теста, которая вам нужна для вашего кулинарного творчества.
  • Для приготовления мастики не используют сахар-песок: при его попадании в состав мастика при раскатке будет рваться. Можно применять только сахарную пудру. Для надежности ее даже просеивают. Для приготовления «цветочной» мастики (которая используется для изготовления цветов), сахарную пудру рекомендуется просеивать даже не через сито, а через кусок органзы.
  • Сахарную пудру можно сделать в домашних условиях из сахарного песка, измельчив его с помощью кофемолки.
  • Чтобы при вымешивании сладкого теста оно не прилипало к рукам, покройте их глицерином.
  • Для окрашивания мастики могут применяться натуральные и искусственные красители. Морковный сок помогает придать мастике оранжевый цвет, свекольный – розовый, шпинат – зеленый, сок красных ягод – алый, красных лука и капусты – фиолетовый. Однако при использовании сока сделать мастику слишком яркой не удается, для этого подойдут специальные пищевые красители, которые продаются в магазинах. Они могут быть сухими, жидкими, имеющими гелевую консистенцию. Жидкие добавляют вместо воды или вместе с водой на первом этапе приготовления мастики, густые вводят в уже готовый продукт.
  • Перед использованием мастике нужно дать время обсохнуть. Молочная будет готова к применению уже через несколько часов, желатиновая – не раньше чем через сутки. Поэтому делают этот продукт заранее.
  • Хранят мастику до 1 месяца в контейнере, помещенном в холодильник. За несколько часов до использования ее нужно вынуть из холодильника и дать прогреться при комнатной температуре. Некоторые хозяйки даже прогревают мастику в микроволновке.
  • Для обтяжки пирожных и тортов мастику раскатывают в круг нужного диаметра, обрезают, чтобы края были ровными. Удобно это делать на силиконовом коврике с разметкой. Скалку можно взять обычную, но силиконовая будет удобнее. Для создания узоров и фигурок из мастики существуют специальные приспособления и формочки. Некоторые хозяйки обходятся без них, используя для изготовления цветочных лепестков ложки. После остается лишь сформировать из этих лепестков цветы. Если лепка в детстве вам давалась легко или вы даже занимались художественным творчеством, изготовление фигурок из мастики не составит для вас большого труда.
  • Весь инвентарь и ваши руки при работе с мастикой должны быть сухими – она портится от воды. Торт тоже должен быть сухим (без крема) или покрыт масляным кремом. На сметанный крем мастику не нанести, она тут же начнет растворяться.
  • Для придания мастике глянцевого блеска растопите мед, смешайте его с таким же количеством водки и обработайте поверхность торта этим составом с помощью кулинарной кисти.



Читать ещё  Почему торт «Наполеон» так называется: напридумывали мифов

Перед подачей к столу торт, украшенный мастикой, не помешает некоторое время подержать в холодильнике, чтобы она застыла и лучше держала форму.

Универсальная молочная мастика

Состав:

  • сгущенное молоко – 0,2 л;
  • сухое молоко – 160 г;
  • сахарная пудра – 160 г;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • коньяк (не обязательно) – 5 мл.

Способ приготовления:

  • Сухое молоко соедините с сахарной пудрой.
  • Постепенно добавляйте сухую смесь в сгущенку и вымешивайте.
  • Влейте лимонный сок и коньяк, вымесите еще раз. Если мастика все равно крошится, добавьте еще чайную ложку лимонного сока.

Мастику убирают в пакет или контейнер, хранят в холодильнике. Перед использованием вынимают из холодильника и оставляют на 3–4 часа. Молочная мастика обладает приятным кремовым оттенком, но если хочется придать ей более яркий цвет, можно использовать пищевые красители. Вмешивать их желательно перед использованием, а не на этапе приготовления.

Классическая американская мастика из маршмеллоу




Состав:

  • маршмеллоу (мягкий зефир) – 0,2 кг;
  • сахарная пудра – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

  • Зефир положите в небольшую миску, покройте мелкими кусочками сливочного масла.
  • Растопите маршмеллоу на водяной бане, перемешайте.
  • Просейте сахарную пудру. Отсыпьте стакан, остальную пудру оставьте в миске. В центре сделайте углубление, влейте в него растопленный зефир. Размешайте.
  • Подсыпайте пудру и размешивайте. Сначала размешивать получится ложкой, после придется вымешивать сладкое тесто руками.

Когда мастика перестанет прилипать к рукам, ее можно раскатать, свернуть, положить в пакет и убрать в холодильник.

Сахарная желатиновая мастика

Состав:

  • сахарная пудра – 0,5 кг;
  • желатин – 5 г;
  • вода – 60 мл;
  • лимонный сок – 5 мл;
  • ванилин (не обязательно) – на кончике ножа.
Читать ещё  Пирог с картофелем и курицей в духовке

Способ приготовления:

  • Желатин залейте прохладной кипяченой водой, оставьте на 20 минут.
  • Распустите желатин, подогрев на водяной бане.
  • Смешайте с лимонным соком и ванилином.
  • Постепенно добавляя просеянную сахарную пудру, замесите сахарное тесто, не прилипающее к рукам и не крошащееся.

Если мастика крошится, добавьте еще немного лимонного сока – она станет эластичнее.

Медовая мастика

Состав:

  • мед – 125 мл;
  • сахарная пудра – 1 кг;
  • вода – 60 мл;
  • желатин – 15 г.

Способ приготовления:

  • Желатин залейте чистой водой комнатной температуры, оставьте набухать в течение 30 минут.
  • Мед растопите до жидкого состояния, смешайте с желатином.
  • Подогрейте мед, помешивая, на водяной бане или на очень медленном огне, чтобы желатин полностью растворился.
  • Просеянную сахарную пудру поделите пополам. В одну часть влейте медово-желатиновую смесь, размешайте.
  • Постепенно подмешивая к сладкому тесту сахарную пудру, получите состав, в котором при надавливании на него пальцем остается углубление. Если немного пудры останется – ничего страшного, ее количество указывается в рецептах с небольшим запасом.




Медовая мастика получается более ароматной, чем обычная сахарная, но обладает такими же характеристиками. Эти виды мастики чаще используются для обтяжки тортов и пирожных.

«Цветочная» мастика

Состав:

  • сахарная пудра – 0,5 кг;
  • крахмал – 25 г;
  • вода – 45 мл;
  • желатин – 15 г;
  • кулинарный жир или маргарин, сливочное масло – 10 г;
  • сироп – 15 мл;
  • ликер или коньяк – 5 мл.

Способ приготовления:

  • Желатин, залив водой, оставьте набухать.
  • Соедините сироп, алкоголь и любой вид кулинарного жира.
  • Подогрейте продукты на медленном огне или водяной бане. Нужно добиться получения однородного состава, не позволяя ему кипеть.
  • Соедините ароматную смесь с желатином. Размешивайте, пока он полностью не разойдется.
  • Сахарную пудру просейте и смешайте с крахмалом.
  • Соедините жидкую и сухую составляющие мастики, вымесите их до получения однородной пластичной массы.
Читать ещё  Кулич с орехами

Массу можно разделить на несколько частей, чтобы каждую покрасить в свой цвет. К тесту для сахарной флористики предъявляются особые требования: оно должно быть прочным и эластичным, быстро сохнуть и хорошо держать форму. Приготовленная по данному рецепту мастика удовлетворяет всем этим требованиям.

Шоколадная мастика

Состав:

  • маршмеллоу – 90 г;
  • темный шоколад – 100 г;
  • жирные сливки (33 %) – 40 мл;
  • сахарная пудра – сколько уйдет;
  • сливочное масло – 20 г;
  • коньяк – 40 мл.

Способ приготовления:

  • Поломайте шоколад. Поставьте емкость с ним на водяную баню.
  • Когда шоколад растает, добавьте к нему маршмеллоу. Продолжайте нагревать на водяной бане, помешивая, пока зефир не растворится примерно наполовину.
  • Добавьте сливки, масло и коньяк. Продолжайте готовить на водяной бане, пока все компоненты не превратятся в однородную жидкую массу.
  • Снимите с огня. Подсыпая частями сахарную пудру, замесите тесто нужной консистенции (плотное, не прилипающее к рукам, сохраняющее форму).

Если использовать для украшения торта только шоколадную и любую светлую мастику, можно обойтись без красителей.

Для украшения кондитерских изделий часто применяют мастику. Это сладкое эластичное тесто, из которого можно лепить фигуры, делать плотное покрытие для торта. Приготовить мастику в домашних условиях можно на основе молока или желатина с добавлением натуральных красителей и ароматизаторов. Этого достаточно для превращения тортов и пирожных в произведения кондитерского искусства.

Дата: 13.03.2014.

Обновлено: 18.09.2018

Фото:pixabay.com


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!