Морской окунь на мангале

Морской окунь обладает нежным диетическим мясом. При относительно невысокой калорийности он имеет высокую пищевую ценность, содержит много легко усваиваемого белка, множество полезных микро- и макроэлементов, витаминов. Включение этой рыбы в рацион будет хорошей идеей. Приготовить ее можно не только дома, но и на углях. Морской окунь, пожаренный на мангале, обладает приятным вкусом и ароматом, аппетитно выглядит, хорошо насыщает и нравится почти всем.

Особенности приготовления

Пожарить на мангале морских окуней сможет даже начинающий кулинар, так как этот процесс не является сложным. Нужно лишь предусмотреть время на размораживание, очищение, маринование рыбы и узнать несколько важных моментов, без учета которых результат может оказаться совсем не таким, на который рассчитывал кулинар.

• В продажу морской окунь чаще всего поступает в уже очищенном, выпотрошенном и обезглавленном виде. Такие тушки обычно бывают замороженными. Если вам удалось приобрести свежую рыбу, то, возможно, почистить и выпотрошить ее вам придется самим, но в случае с окунем эта задача не считается сложной.
• Размораживать окуней нужно правильно, иначе они потеряют много влаги и после жарки на углях станут совсем сухими. Правильное размораживание рыбы предусматривает ее оттаивание в естественных условиях (в холодильнике или при комнатной температуре). Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к неприятным последствиям.
• Маленьких окуней жарят на мангале целыми, уложив на решетку. Продолжительность приготовления рыб весом 0,4-0,5 кг составляет всего 20 минут, поэтому подгореть они не успевают. Более крупных окуней целесообразно запекать в фольге, на это потребуется около 30 минут. Также их можно пожарить на решетке, нарезав стейками, на это уйдет 15-20 минут. Филе окуня и шашлык из него готовят над углями 10-15 минут.
• Окунь будет более вкусным и сочным, если перед приготовлением на углях его замариновать. В состав маринада для морского окуня желательно включить оливковое масло или другие жирные продукты, так как эта рыба содержит мало жиров даже по сравнению со своими речными сородичами. Для нейтрализации морского запаха, который нравится не всем, в маринад добавляют сок лимона, лук, чеснок, пряные травы.
• Много специй в маринад для окуня добавлять не стоит, чтобы они не перебивали натуральный вкус этой морской рыбы.
• Время маринования морских окуней составляет от 30 минут до 2 часов. Оно зависит от состава маринада и размера рыбы, ее кусков.

На мангале морского окуня можно приготовить по нескольким рецептам. Они похожи, но некоторые технологические особенности имеют. Для того чтобы избежать ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Простой рецепт морского окуня на решетке

Состав:

• морские окуни (тушки без головы) – 1 кг;
• черный молотый перец, соль – по вкусу;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Разморозьте тушки окуней, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
• Сделайте на боках рыбин косые разрезы на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Они нужны для лучшего проникновения маринада.
• Натрите рыбу изнутри и снаружи перцем и солью.
• Щедро смажьте окуней растительным маслом, положите их в миску или кастрюлю.
• С луковиц снимите шелуху. Нарежьте их не слишком крупными кольцами. Помните луковые кольца, чтобы они пустили сок, разложите их поверх рыбы.
• Полейте окуней маслом, оставив немного на смазывание решетки.
• Оставьте окуней в масле на 1,5-2 часа.
• Смажьте маслом решетку мангала. Выньте из масла рыбу, стряхните с нее лук.
• Выложите рыбу на решету, закройте ее.
• Положите решетку на мангал. Жарьте окуней 18-20 минут, время от времени переворачивая решетку, чтобы рыба не сгорела.

При подаче к столу окуней можно дополнить приготовленными на гриле овощами, запеченным в углях картофелем.

Филе морского окуня на решетке

Состав:

• морские окуни – 1 кг;
• черный молотый – 5 г;
• прованские травы – 10 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• молотый кориандр – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Размороженных окуней разделайте на филе.
• Масло смешайте с солью, перцем, кориандром, прованскими травами и толченым чесноком.
• В подготовленный маринад положите пласты рыбного филе, осторожно перемешайте, чтобы филе со всех сторон покрылось ароматным маслом.
• Дайте рыбному филе полежать в маринаде час или полтора.
• Выложите маринованное филе окуня на решетку, установите ее над мангалом.
• Жарьте рыбу 12-15 минут, не забывая периодически переворачивать решетку.

Филе рыбы есть удобнее, чем целую тушку, особенно если обед устраивается на природе. Участники пикника будут вам благодарны за выбор этого рецепта.

Морской окунь в фольге на мангале

Состав:

• окунь – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• розмарин – 1 веточка;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте рыбную тушку, почистив ее, выпотрошив, промыв, обсушив, удалив голову и плавники.
• Натрите подготовленную тушку солью и перцем.
• Из четвертинки лимона выжмите сок, смешайте его со столовой ложкой растительного масла.
• С помощью кулинарной кисти покройте окуня лимонно-масляной смесью изнутри и снаружи.
• Оставшийся лимон нарежьте тонкими кусочками.
• Положите внутрь окуня веточку розмарина и несколько лимонных долек.
• Фольгу сложите в 2-3 слоя, смажьте оставшимся маслом.
• Заверните в фольгу окуня и оставьте его на полчаса, чтобы он лучше промариновался.
• Выложите рыбу прямо в фольге на решетку мангала. Готовьте ее 30 минут, через каждые 5 минут переворачивая на другой бок.

Рыба по этому рецепту получается без румяной корочки, но все равно очень аппетитная и вкусная.

Шашлык из морского окуня

Состав:

• филе морского окуня – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• белое сухое вино – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу;
• оливковое масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Филе морского окуня нарежьте некрупными кусками, подходящими для шашлыка. Сложите их в эмалированную кастрюлю или миску.
• В отдельной емкости соедините вино, масло, соль и приправы. Интенсивно перемешайте продукты венчиком.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, помните их и пересыпьте к рыбе. Влейте к ней маринад.
• Перемешайте продукты руками, добившись, чтобы маринад обволакивал каждый кусок. Оставьте на полчаса.
• Деревянные шпажки опустите в емкость с чистой водой, чтобы они, оказавшись над углями, не начали гореть.
• Тонкими ломтиками нарежьте лимон.
• Нанижите на шпажки куски окуня, вставляя между ними по ломтику лимона.
• Положите шпажки на решетку, которой накрыт мангал. Жарьте их в течение 10-12 минут, не забывая переворачивать.

Подавать шашлык из окуня принято прямо на шпажках, на которых он был приготовлен. Хорошим гарниром для сделанной по данному рецепту закуски станет салат из сезонных овощей.

Филе морского окуня на решетке с лаймом и мятой

Состав:

• морской окунь – 1 кг;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• сок лайма – 20 мл;
• мята – 2-3 веточки;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу разделайте на филе, натрите солью и перцем.
• Смешайте сок лайма с таким же количеством растительного масла. Воспользовавшись кулинарной кистью, покройте получившимся маринадом рыбу изнутри и снаружи. Положите в пакет, туда же положите веточки мяты и оставьте на 30-60 минут.
• Смажьте решетку маслом, положите на нее филе окуней и пожарьте 12-15 минут над углями, через каждые 2-3 минуты переворачивая решетку.

Закуска по данному рецепту получается нежной и легкой, от нее не откажется даже тот, кто соблюдает диету.

На мангале можно готовить не только овощи или мясо, но и рыбу. Вкусным получается на углях морской окунь. Рецептов этой закуски существует много, и все они хороши по-своему.