Московский борщ

Борщ относится к блюдам украинской кухни, но он популярен и у многих других народов. Рецепты приготовления этого супа из капусты и свеклы существуют различные. Самым необычным вариантом является московский борщ. Готовится он из нескольких видов мяса и колбасных изделий, из-за чего немного напоминает мясную солянку. Однако вкус и цвет имеет характерные для традиционного борща. Название суп получил из-за того, что в его рецепт часто включались сосиски, которые приобрести за пределами столицы было проблематично. Сегодня этот продукт доступен для жителей любого региона, и каждая хозяйка может сварить московский борщ на своей кухне.

Особенности приготовления

Рецепт московского борща включает значительное число ингредиентов, поэтому с первого взгляда может показаться сложным. На самом деле процесс освоит даже неопытный кулинар. Главное – не нарушать технологию приготовления этого необычного первого блюда.

• При варке важно придать московскому борщу насыщенный красный цвет, свойственный этой категории супов. Для этого используют томатную пасту (или свежие помидоры) и свеклу. Если она обесцветится, блюдо приобретет неаппетитный грязно-бордовый оттенок. Чтобы не дать цвету вывариться, свеклу в суп добавляют уже готовой и не более чем за 10 минут до того, как кастрюля с борщом будет снята с плиты. Сохранению насыщенного оттенка овоща способствует и его обработка лимонным соком или уксусом.
• При варке борща важно соблюдать правильную последовательность закладки продуктов. В кипящий бульон кладут картофель, через 5 минут после него закладывают свежую капусту, за ней добавляют отварное мясо, колбасные изделия, после них в суп опускают поджаренные овощи, последней засыпают зелень. После закладки последнего ингредиента супу дают возможность несколько минут прокипеть, иначе он быстро испортится.
• Борщ не будет аппетитным, если бульон для него сварить неправильно. Обязательно снимайте пену, появляющуюся на поверхности при варке мяса, не давайте бульону сильно кипеть, и тогда он выйдет прозрачным.
• На эстетичности блюда сказывается и аккуратность нарезки овощей, других ингредиентов. Измельчайте их так, как указано в рецепте, не делайте куски слишком крупными, бесформенными.
• Вкус московского борща сильно зависит от качества мяса и колбасных изделий. Экономить при выборе этих продуктов не стоит.
• Если борщу дать настояться в течение суток, он будет вкуснее. Если хотите отведать его в тот же день, подержите под крышкой после приготовления хотя бы 20–30 минут.

Подается московский борщ к столу почти так же, как традиционный: с зеленью и сметаной. Пампушки целесообразно заменить гренками с чесноком или без.

Борщ «Московский» с ветчиной и сосисками

Состав:

• говядина на кости – 0,5 кг;
• ветчина – 100 г;
• сосиски – 100 г;
• свекла – 100 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• капуста белокочанная – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• томатная паста – 40 мл;
• сахар – щепоть;
• яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• вода – 2,5 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте говядину, залейте водой, поставьте на средний огонь.
• Помойте капусту, удалите верхние листья. Нашинкуйте овощ мелкой соломкой.
• Поскребите морковь, вымойте, обсушите. Настругайте соломкой или измельчите с помощью терки для корейских салатов.
• Очистите свеклу, нарежьте недлинными тонкими полосками.
• Снимите с луковицы шелуху. Нарежьте лук тонкими четвертинками колец.
• Когда вода в кастрюле с мясом закипит, удалите пену. Убавьте огонь, прикройте крышку, оставив щель. Варите 1–1,5 часа, пока мясо не будет легко отставать от костей. За 10–20 минут до готовности подсолите бульон по вкусу, добавьте перец, лавровый лист, другие специи.
• Готовое мясо выньте из кастрюли, остудите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
• Ветчину порежьте соломкой, сосиски – кружочками.
• Бульон процедите, поставьте на плиту. Когда он закипит, положите в него капусту.
• На сковороде растопите масло, положите в него лук с морковью. Обжарьте их до золотистого оттенка, убавьте огонь.
• Положите на сковороду свеклу, обжаривайте ее вместе с другими овощами 5 минут.
• Полейте уксусом, посыпьте сахаром, перемешайте. Через 2–3 минуты добавьте томатную пасту и потушите с ней овощи в течение 5 минут.
• Через 15 минут после закладки капусты положите в борщ мясо, ветчину и сосиски. Спустя 5 минут введите овощную поджарку.
• Поварите суп еще 5–10 минут, снимите с огня.
• Оставьте кастрюлю на плите под крышкой еще на полчаса.

Приведенный рецепт борща отличается не только наличием в нем сосисок и ветчины, но и отсутствием картофеля, что еще больше увеличивает сходство этого блюда с солянкой.

Московский борщ с копченостями

Состав:

• говядина отварная – 120 г;
• копченый окорок – 80 г;
• сосиски – 150 г;
• шпик – 100 г;
• капуста белокочанная – 0,25 кг;
• морковь – 150 г;
• корень сельдерея – 100 г;
• репчатый лук – 150 г;
• бульон – 2 л;
• лимонный сок – 20 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• томатная паста – 40 мл;
• свекла – 0,2 кг;
• сахар – 5 г;
• соль, специи – по вкусу;
• сметана, зелень – для подачи.

Способ приготовления:

• Говядину порежьте небольшими кубиками, шпик и копченый окорок – соломкой, сосиски – кружочками.
• Очистите капусту от верхних листьев, помойте, нашинкуйте.
• Тонкими полосками нарежьте очищенные морковь и свеклу.
• Корень сельдерея очистите, нарежьте мелкими кубиками.
• Мелко порежьте освобожденный от шелухи лук.
• На одной сковородке обжарьте шпик, на другой растопите сливочное масло.
• В сливочном масле в течение 5 минут обжарьте лук и корень сельдерея. Добавьте к ним томатную пасту, пассеруйте, пока она не станет оранжевой.
• Когда шпик на другой сковороде вытопится, положите в нее морковь и свеклу, обжаривайте их 5 минут.
• Добавьте сахар и лимонный сок, продолжайте обжаривать еще столько же.
• Влейте в сковороду с морковью и свеклой половник бульона. Потушите овощи до мягкости.
• Вскипятите бульон. Положите в него капусту. Варите 15 минут.
• Добавьте мясные изделия.
• Когда суп снова закипит, положите в него поджарку с кореньями.
• После следующего закипания супа добавьте в него морковь и свеклу.
• Варите 10 минут, затем выключите горелку и настаивайте борщ под крышкой 20 минут.
• Разлейте по тарелкам, заправьте сметаной, посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Аромат копченостей придает этому борщу неповторимые нотки. Сварить его можно и из кислой капусты. В этом случае ее закладывают первой, а остальные ингредиенты можно добавлять уже через 5 минут после этого.

Московский борщ в мультиварке

Состав:

• свежая капуста – 150 г;
• квашеная капуста – 50 г;
• капустный рассол – 20 мл;
• свекла – 150 г;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сладкий перец – 150 г;
• томатная паста – 40 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• отварное куриное мясо – 100 г;
• сосиски – 100 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте овощи. Лук и перец нарежьте четвертинками колец, морковь и свеклу – соломкой, капусту нашинкуйте, чеснок порежьте мелкими кусочками.
• В чашу мультиварки влейте масло, положите в него лук и морковь. Включите агрегат, выбрав программу «Выпечка» или «Жарка».
• Через 5 минут добавьте свеклу и квашеную капусту.
• Еще через 5 минут добавьте рассол, чеснок и томатную пасту, потушите, используя ту же программу, до мягкости свеклы.
• Выложите овощи из мультиварки, положите в нее свежую капусту и перец. Влейте воду. Запустите программу «Суп». Таймер установите на 40 минут.
• Нарежьте куриное филе кубиками, сосиски – кружочками, положите их в чашу мультиварки за 20 минут до завершения работы программы.
• Через 5 минут после закладки мясных продуктов положите остальные ингредиенты.
• Когда борщ будет готов, оставьте его настаиваться на 20 минут в режиме подогрева.

Отсутствие в доме умного агрегата не станет для смекалистой хозяйки проблемой: по данному принципу сварить борщ можно и в кастрюле.

Московский борщ отличается от традиционного включением в состав колбасных изделий и исключением из него картофеля. Он обладает уникальным вкусом, но с характерными для классического борща нотками, аппетитным красным цветом. С приготовлением данного блюда справится даже неопытный повар.