Наливка из красной смородины в домашних условиях: рецепты побыстрее или покрепче

Красную смородину выращивают многие из наших сограждан. Она не капризна, приносит богатые урожаи, ее плоды обладают ярким цветом, приятным кисло-сладким вкусом, множеством полезных свойств. Рачительные хозяйки заготавливают впрок джем и другие лакомства из этой ароматной ягоды. Не менее вкусными и приятными на вкус получаются из нее напитки. Многие любят вино из красной смородины, но технология его изготовления достаточно сложна, и не каждый возьмется за решение подобной задачи. Намного проще делается наливка из красной смородины в домашних условиях, которая тоже обладает отличными органолептическими качествами. Этот напиток можно изготовить по разным рецептам, так что виноделу есть из чего выбирать.

Особенности приготовления

• Наливку можно делать не только из свежей, но и из замороженной красной смородины. Для приготовления напитка из замороженных ягод жидкости обычно добавляют меньше, а сахара больше, чем при использовании свежих плодов. Ожидаемый результат удастся получить, если не нарушать пропорций, указанных в конкретном рецепте.
• Свежую смородину нужно использовать для приготовления наливки не позднее чем через 5 дней после сбора урожая, но желательно даже раньше. Связано это с тем, что смородина быстро портится и может закиснуть раньше, чем вы пустите ее на наливку. В таком случае результат окажется непредсказуемым.
• Собирать урожай смородины желательно в солнечную погоду, тогда ягоды не будут слишком кислыми и водянистыми.
• Для приготовления вина смородину обычно не моют, но для наливки ее нужно мыть обязательно. После этой процедуры ягоде нужно дать возможность высохнуть. Это произойдет быстрее, если ее высыпать на полотенце, так как материал впитает лишнюю влагу.
• Наливку готовят как из целых ягод смородины, так и из смородинового пюре, измельчая плоды с помощью мясорубки или блендера. В первом случае с веточек ягоды можно не снимать, во втором придется отделить плоды от веточек. Если ягоды спелые, для этого достаточно будет обхватить гроздь ладонью и «стянуть» плоды вниз. Сильно сжимать гроздь при этом не нужно, чтобы не раздавить ягоды.
• Настаивать смородину можно на любом алкоголе. Для того чтобы классическая наливка обрела насыщенные цвет и вкус, процесс настаивания должен длиться не менее 1,5-2 месяцев. Емкость с продуктами в это время должна находиться при комнатной температуре (20-25 градусов), в защищенном от света месте. Однако существуют и быстрые рецепты приготовления смородиновой наливки, когда напиток настаивается при более высокой температуре и к употреблению оказывается готов уже через сутки.
• Процедить наливку можно через ватные диски, скатав их в трубочки и поместив в воронку. Воронку можно сделать из пластиковой бутылки.

Готовую наливку из ягод красной смородины хранят при температуре, не превышающей 18-20 градусов, в месте, где нет доступа прямым солнечным лучам. При соблюдении условий хранения наливка сохранит приятные органолептические качества в течение 1,5-2 лет.

Наливка из красной смородины на водке

Состав:

• красная смородина (свежая или замороженная) – 3 кг;
• вода – 1-1,5 л;
• водка – 0,5 л;
• сахар – 1-1,2 кг.

Способ приготовления:

• Смородину переберите, промойте, позвольте ей обсохнуть, снимите ягоды с веточек. Замороженным ягодам позвольте оттаять.
• Измельчите смородину с помощью мясорубки. Залейте получившуюся ягодную массу фильтрованной водой. Для замороженной достаточно 1 л, для свежей нужно 1,5 л воды.
• Через полчаса отожмите ягодную массу через сложенную в несколько слоев марлю. Смешайте смородиновый сок с сахаром. Его количество зависит от того, насколько сладкий напиток вы хотите получить.
• Смешайте сок смородины с водкой, перелейте в чистые банки, закройте их пластиковыми крышками и поставьте в прохладное место.

Через 2 месяца наливку можно будет профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить их и убрать на хранение в подвал или другое прохладное место. К этому времени напиток уже будет готов к употреблению.

Чем наливка отличается от настойки и ликера – в чем разница: разбираемся в свойствах и технологиях изготовления.

Крепкая наливка из красной смородины

Состав:

• красная смородина – 0,6 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• вода – 100-120 мл;
• водка, спирт или самогон крепостью 40-45 градусов – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Ягоды переберите, промойте и обсушите, засыпьте в чистую банку.
• Засыпьте смородину сахаром в количестве 0,2 кг, залейте алкоголем.
• Банку с получившейся смесью плотно закройте и уберите в прохладное место на 2 месяца.
• Процедите содержимое банки.
• Оставшийся сахар смешайте с половиной стакана воды, подогрейте и сварите сироп.
• Смешайте сироп с настойкой, перелейте в чистые бутылки, укупорьте. Настаивайте неделю.

Наливка по данному рецепту получается крепкой – около 20 градусов. Для подобных напитков это считается много.

Наливка быстрого приготовления из красной смородины с вином

Состав:

• красная смородина – 1,5 кг;
• красное виноградное вино (любое, можно крепленое) – 0,75 л;
• сахар – 150-300 г.

Способ приготовления:

• Переберите ягоды, сняв их с веточек, промойте и обсушите, высыпав на кухонное полотенце.
• Когда смородина высохнет, высыпьте ее в кастрюлю или другую емкость, подходящую для приготовления блюд в духовке. Залейте ягоду вином. Обтяните емкость фольгой, проделав в этой «крышке» множество мелких отверстий с помощью зубочистки.
• Поставьте емкость со смородиной и вином в духовой шкаф. Включите его на минимальный нагрев. Желательно, чтобы температура была около 40-60 градусов.
• Томите продукты 8 часов при указанной температуре. Если температура в вашем духовом шкафу более высокая, уменьшите время томления в несколько раз.
• Позвольте жидкости немного остыть, процедите ее и смешайте с сахаром. Сколько взять сахара, зависит от ваших гастрономических предпочтений и от того, каким было использованное вино.
• Позвольте напитку остыть до комнатной температуры. Разлейте его по бутылкам и уберите в холодильник.

Хранит этот напиток желательно в холодильнике или другом достаточно прохладном месте. К употреблению он будет готов уже на следующий день. Его крепость составит всего 5-8 градусов, поэтому пить вы его будете не для опьянения, а для удовольствия.