Намазка из свеклы на хлеб: яркие рецепты

Свекла используется в кулинарии на протяжении нескольких столетий. Разве можно представить наш стол без винегрета, наваристого борща или новогодней «селедки под шубой»? Отличным вариантом для повседневного меню является свекольная намазка. Яркая, сочная, ароматная она одинаково хороша и в блинчиках, и на крекерах, кростини, и в тарталетках, и на тостах. С намазкой из свеклы даже обычный кусочек ржаного хлеба превращается в оригинальную закуску.

Особенности приготовления

Свеклу для намазки принято готовить заранее, чтобы она успела остыть. Сделать это можно 2 способами:

• Сварить. Вымытые корнеплоды, не очищая от кожуры, выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания огонь убавить до среднего, накрыть кастрюлю крышкой и варить корнеплоды до мягкости. Среднее время приготовления – около 40-50 минут (зависит от сорта и размера). Готовую свеклу подержать в холодной воде, чтобы она хорошо чистилась.
• Запечь. Корнеплоды вымыть, обсушить. Каждый завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180° в течение часа-полутора.

Измельчают продукты для намазки при помощи кухонного комбайна, блендера, мясорубки или терки – на усмотрение кулинара. В качестве дополнительных ингредиентов используются сыр, творог, зелень, чеснок, вареные яйца, орехи, чернослив, горчица, майонез и т. д.

Это классика: намазка из свеклы с сельдью

Продукты:

• сельдь слабосоленая (филе) – 1 шт.;
• свекла – 1 шт. (некрупная);
• лук репчатый (лучше красный) – 1 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• майонез – 1 ст. л.

Способ приготовления:

• Яйца и свеклу сварить, остудить.
• Лук измельчить, филе сельди нарезать средним кубиком. Выложить в миску, добавить сливочное масло и перебить блендером до однородного состояния.
• К полученной массе натереть на мелкой терке свеклу и яйца.
• Заправить майонезом.

Соль в намазку добавлять не нужно, так как ее функцию успешно выполняет сельдь.

Намазка из свеклы с черносливом и орехами

Продукты:

• свекла – 4 шт. (среднего размера);
• сыр Фета – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• чернослив – 100 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свеклу запечь в духовке до мягкости. Дать остыть.
• В блендере измельчить орехи, чернослив и чеснок.
• Холодную свеклу нарезать крупными кусками и перемолоть в блендере вместе с сыром.
• Соединить обе массы. Добавить соль, перец и хорошо перемешать.

В постном варианте намазки вместо феты можно использовать тофу.

Пикантная намазка

Продукты:

• свекла – 6 шт. (небольших);
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• уксус бальзамический – 1 ст. л.;
• перец красный молотый – 2 щепотки;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свеклу отварить или запечь до готовности. Дать остыть. Натереть на крупной терке.
• Лук нарезать мелким кубиком. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета, остудить.
• Добавить к свекле пассерованный лук вместе с маслом, на котором он жарился.
• Заправить смесь бальзамическим уксусом, посолить и поперчить. Поставить в холодильник на 30 минут.

Для более яркого вкуса в намазку можно добавить рубленую зелень кинзы или петрушки.

Свекольно-фасолевый паштет

Продукты:

• свекла – 2 шт.;
• фасоль консервированная – 0,5 банки;
• творог зерненый – 5 ст. л.;
• корнишоны маринованные – 6 шт.;
• яблоко – 0,5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вареную свеклу остудить. Натереть с яблоком на мелкой терке.
• С фасоли слить воду и пюрировать бобы любым удобным способом. Выложить в яблочно-свекольную смесь.
• Добавить к общей массе пропущенный через пресс чеснок, творог, мелко нарезанные корнишоны. Посолить, приправить специями. Перемешать.

В приготовлении этого паштета можно использовать как белую, так и красную консервированную фасоль, а вместо творога отлично подойдет сливочный сыр.

Любителям остренького: намазка из свеклы с горчицей

Продукты:

• свекла – 3 шт. (небольшие);
• сырые семечки подсолнечника – 50 г;
• горчица зернистая – 1 ч. л.;
• горчица острая – 1 ч. л.
• чеснок – 1-2 зубчика;
• перец чили – ломтик длиной 1-2 см;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свеклу запечь до мягкости. Остудить. Разрезать каждый корнеплод на 4 части.
• Выложить свеклу в чашу блендера или кухонного комбайна, добавить пропущенный через пресс чеснок, горчицу, семечки и кусочек перца чили. Измельчить до однородности.
• Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.

Для более деликатного вкуса в паштет можно добавить 1-2 вареных яичных желтка.

Свекольная намазка с яблоками и сливочным сыром

Продукты:

• свекла – 2 шт.;
• яблоки – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сливочный сыр – 70 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свеклу отварить или запечь до мягкости. Остудить. Пропустить через мясорубку или перебить в блендере.
• Яблоко очистить от кожуры и измельчить до состояния пюре. Выложить массу к свекле.
• Добавить в смесь давленый чеснок и сливочный сыр, посолить. Повторно взбить в блендере.

При желании сливочный сыр в этом рецепте можно заменить твердым или плавленым сыром.

Видео: Свекольный паштет, просто очень вкусный