Огуречный сок на зиму

Огуречный сок полезен и некалориен, он хорошо освежает и утоляет жажду, может быть использован не только в кулинарии, но и в косметологии. Вкус огурцов относительно нейтрален, поэтому напиток, полученный из них, хорошо сочетается не только с другими овощными соками, но и с фруктовыми. Заготовив его на зиму, вы сможете удивить друзей и домочадцев этим необычным напитком.

Особенности приготовления

Процесс приготовления сока из огурцов не отличается большой сложностью, даже если в доме нет кухонной техники. Зная и учитывая несколько моментов, с задачей справится даже неопытный кулинар.

• Получить сок из огурцов можно несколькими способами: прогнать через соковыжималку, выварить с помощью соковарки, отжать из огуречного пюре, полученного путем измельчения овощей с помощью блендера, мясорубки или терки. Использование соковыжималки позволяет получить максимальное количество сока, в соковарке его получается меньше всего. В среднем для получения литра сока потребуется 1,5-1,7 кг огурцов.
• Перед переработкой на сок отрежьте от огурцов по маленькой дольке, чтобы проверить их вкус – иногда плоды горчат, из них невозможно сделать вкусный напиток.
• Чтобы огуречный сок лучше хранился, его необходимо прокипятить или простерилизовать прямо в банках. Увеличению сохранности напитка способствует добавление в него соли, сахара, уксуса, лимонной кислоты. На вкусе готового напитка это тоже скажется положительно.
• Огуречный сок закрывают в предварительно простерилизованные банки. Крышки следует использовать металлические – только они способны обеспечить должную герметичность. Их перед применением необходимо 5 минут прокипятить.
• Банки с готовым соком переворачивают и накрывают одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию.

Условия хранения огуречного сока зависят от использованного рецепта. Обычно напиток хорошо стоит при комнатной температуре, еще лучше – в прохладном помещении.

Пряный огуречный сок на зиму

Состав (на 3 л):

• огурцы – 5 кг;
• соль – 50 г;
• тмин – 10 г;
• семена укропа – 10 г;
• корень хрена – 5 г;
• душистый перец горошком – 15 шт.

Способ приготовления:

• Приготовьте рассол, смешав 50 г соли с тремя литрами воды.
• Помойте огурцы, нарежьте крупными кусками, положите в рассол, оставьте на полчаса.
• Извлеките куски огурцов из рассола и проверните их через мясорубку или измельчите любым другим способом.
• Через сложенную в несколько слоев марлю отожмите огуречное пюре. В результате у вас должно получиться не менее 3 л сока.
• Простерилизуйте банки, распределите по ним пряности и специи.
• Прикройте банки крышками и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре.
• Когда сок забродит, закатайте его и уберите в холодильник.

Огуречный сок, приготовленный по данному рецепту, можно хранить только в холодильнике и не более 6 месяцев.

Огуречный сок без брожения

Состав (на 1 л):

• огурцы – 2 кг;
• лимонная кислота – 1 г;
• соль – 5 г;
• листья смородины – 2 шт.

Способ приготовления:

• Огурцы вымойте, обсушите, нарежьте тонкими кружочками и положите в верхнюю емкость соковарки.
• Посыпьте солью и лимонной кислотой, сверху положите чистые смородиновые листья.
• В нижнюю часть прибора наберите воду.
• Трубку, выводящую сок, направьте в простерилизованную банку.
• Включите соковарку или поставьте ее на огонь.
• Дождитесь, когда банка наполнится соком, пережмите шланг.
• Закатайте банку. Оставьте остывать в перевернутом виде, накрыв чем-либо теплым.

Приготовленный по данному рецепту огуречный сок можно хранить в помещении, лучше в прохладном.

Яблочно-огуречный сок

Состав (на 3 л):

• огурцы – 2 кг;
• яблоки – 2 кг;
• корица – 5 г;
• сахар (не обязательно) – 150 г.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите салфеткой яблоки и огурцы.
• Пропустите их через соковыжималку. Если ее у вас нет, проверните плоды через мясорубку и отожмите через сложенную в несколько слоев марлю, но тогда сока может получиться чуть меньше.
• Соедините огуречный и яблочный соки, добавьте корицу и сахар, если вы решили подсластить напиток.
• Поставьте сок на медленный огонь. Прокипятите в течение 10 минут.
• Разлейте сок по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте, переверните и накройте одеялом.

Если вы готовили сок без сахара, хранить его можно только в прохладном помещении. Сделанный с сахаром напиток хорошо стоит даже при комнатной температуре.

Огуречно-томатный сок

Состав (на 3 л):

• огурцы – 2 кг;
• помидоры – 2,5-3 кг;
• сахар – 20 г;
• соль – 20 г;
• лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления:

• Из помидоров и огурцов выжмите сок тем способом, который вам кажется наиболее удобным.
• Добавьте в овощной сок сахар и соль, лимонную кислоту, перемешайте.
• Прокипятите сок в течение 10 минут.
• Перелейте напиток в подготовленные банки, герметично их закройте, переверните и оставьте остывать под одеялом.

Особых условий хранения напиток, приготовленный на зиму по приведенному рецепту, не требует.

Замороженный огуречный сок на зиму

Состав (на 0,25 л):

• огурцы – 0,4-0,5 кг.

Способ приготовления:

• Огурцы вымойте, очистите, вырежьте участки с крупными семенами.
• Нарежьте огурцы кубиками и измельчите с помощью блендера.
• Огуречное пюре процедите через сито. Оставшийся жмых отожмите через сложенную в несколько раз марлю.
• Перелейте сок в емкость для льда.
• Уберите в морозильную камеру.

В морозильнике огуречный сок может храниться в течение 12 месяцев. Его можно использовать для приготовления и подачи прохладительных напитков, а также в косметических целях.

Люди, стремящиеся к здоровому питанию, с уважением относятся к огуречному соку и стараются включать его в меню как можно чаще. Зимой овощи стоят дорого и не так полезны, как выращенные летом, поэтому будет хорошей идеей заготовить огуречный сок на зиму. Сделать это несложно, особенно если прибегнуть к помощи кухонной техники.