Окрошка сама по себе считается диетическим блюдом, но не все диеты допускают ее употребление, особенно если это блюдо готовится на квасе. Диета Дюкана лояльна, позволяет включать в рацион кушанья, запрещенные во время всех остальных диет, при условии, что они сделаны из разрешенных на соответствующем этапе диеты продуктов. Окрошка по Дюкану готовится без кваса, на кефире, минералке или сыворотке, в ней преобладают не овощи, а яйца и мясные, рыбные продукты, содержащие много белка. Однако вкус у нее получается столь же приятным и освежающим, как у традиционного холодного супа.
Особенности приготовления
Окрошка по Дюкану готовится почти так же, как обычная, главное различие состоит в наборе используемых продуктов. Однако знание нескольких моментов кулинару не навредит.
Окрошка по Дюкану готовится чаще всего на минералке, которую можно заменить обычной кипяченой водой. Для вкуса ее подкисляют лимонным соком, лучше свежевыжатым. Если за основу берется кефир, то он должен быть обезжиренным. При использовании сыворотки окрошку можно забелить обезжиренным йогуртом.
Основой окрошки по Дюкану являются мясные и рыбные продукты. Нежирная телятина, куриная грудка, рыба, морепродукты и ветчина из индейки разрешены уже на первом этапе диеты. В список разрешенных продуктов входят яйца, чеснок, лимон, зелень. Со второго этапа список пополняется нежирной свининой, беконом, говяжьим языком. На этом этапе в список разрешенных продуктов попадают овощи, которые можно использовать для приготовления блюд в небелковые дни. С третьего этапа диета становится еще лояльнее. Выбирая рецепт окрошки, сверяйтесь со списком продуктов, разрешенных на том этапе дюкановской диеты, на котором вы сейчас находитесь.
Продукты для окрошки нарезаются как можно мельче, для измельчения овощей можно использовать терку. Яйца можно покрошить или разрезать на крупные дольки: выбор зависит от рецепта и ваших собственных предпочтений.
Окрошку едят и подают холодной. Продукты перед приготовлением блюда необходимо охлаждать. Если окрошка не подана к столу сразу после приготовления, ее нужно убрать в холодильник. Длительному хранению это блюдо не подлежит, съесть его необходимо в тот же день, когда оно было приготовлено.
Помойте, обсушите салфеткой свежие огурцы. Срезав кончики, нарежьте овощи мелкими кубиками, положите к зелени и редиске.
Как можно мельче порежьте корнишоны, добавьте к другим продуктам.
Отварную говядину и ветчину мелко порежьте, положите к другим ингредиентам.
Сваренные вкрутую яйца остудите под струей холодной воды, очистите.
Из яиц извлеките желтки, белки мелко порежьте, добавьте к остальным ингредиентам.
Желтки раздавите вилкой, смешайте с горчицей и половиной стакана кефира, затем разведите оставшимся кисломолочным продуктом.
Перелейте кефир в кастрюлю с измельченными продуктами, перемешайте.
Лимонный сок смешайте с минералкой, солью и перцем, добавьте к другим продуктам, перемешайте.
Остается разлить окрошку по тарелкам и подать к столу. Такое блюдо понравится не только тем, кто соблюдает диету, поэтому его целесообразно готовить на всю семью.