Опара для хлеба без дрожжей

Хлеб не является дефицитным или дорогостоящим продуктом, но все больше хозяек осваивают хлебопекарное искусство, чтобы печь его дома. Продающиеся в магазине хлебобулочные изделия далеко не всегда радуют внешним видом и вкусом, часто источают неаппетитный запах, оказываются плохо пропеченными. Периодически в СМИ просачивается информация, что с целью удешевления продукции производители используют низкокачественную муку, а также малополезные добавки. Все это побуждает хозяек, следящим за здоровьем, искать альтернативу, и многие из них приходят к выводу, что хороший хлеб — домашний хлеб. Для его приготовления на одном из первых этапов требуется сделать опару. Только после заквашивания мука становится хорошей основой для хлебного теста. Проще всего поставить опару на дрожжах, но они придают выпечке специфический вкус, часто негативно влияют на пищеварение. Наиболее искусные кулинары возрождают старинные рецепты хлеба, делая его на закваске. Опара без дрожжей готовится на ней так же просто, как и на дрожжах. Главная сложность состоит в производстве самой закваски. Но и ее приготовление не отнимает много сил, нужно лишь запастись терпением и в течение нескольких дней заботиться о будущей основе домашнего каравая.

Особенности приготовления

Хозяйке, не знакомой с хлебопекарным искусством, может показаться, что выпечка домашнего хлеба — сложный процесс. Он на самом деле имеет свою специфику, но освоить его сможет любой желающий. Раньше с этой задачей справлялись все хозяйки, с юных лет зная, как сделать хлебную закваску и поставить на ней опару для теста. Принимая во внимание основные тонкости технологии приготовления бездрожжевой опары для хлеба, испечь вкусный и полезный каравай сможет даже неопытный кулинар.

  • Сначала потребуется сделать бездрожжевую закваску. Ее изготавливают из муки, часто с добавлением изюма, хмеля, кефира или других ингредиентов. Подготовив смесь из указанных в выбранном рецепте продуктов, ее помещают в банку, накрывают пленкой, проделав отверстия для выхода газа, и на несколько суток оставляют для брожения в помещении. Иногда технология предполагает ее взбалтывание, перемешивание хлебной закваски, «подкармливание» ее дополнительной порцией смешанной с жидкостью муки.
  • Готовую закваску обычно используют не полностью. Оставшуюся часть хранят в холодильнике, иногда подкармливая. Перед тем как использовать хранящуюся в холодильнике закваску, ее необходимо разбудить. Для этого ее извлекают их холодильника, добавляют к ней небольшое количество смешанной с теплой водой муки, перемешивают и оставляют на несколько часов в теплом месте.
  • Специальные рецепты хлеба на закваске искать не обязательно. Ею можно заменить дрожжи в привычных рецептах. Стакан закваски (объемом 250 мл) способен заменить 40–50 г прессованных дрожжей или 15 г сухих. Закваски можно брать больше или меньше в зависимости от того, насколько кислый хлеб вы желаете испечь, выбор зависит от гастрономических предпочтений конкретного человека.
  • Для приготовления опары закваску смешивают с теплой жидкостью и мукой. Если в рецепте не указано, сколько воды и муки добавлять, можно пользоваться таким правилом: использовать все рецептурное количество жидкости и половину рецептурного количества муки.
  • Опара для хлеба без дрожжей подходит медленно, обычно на это требуется от 8 до 16 часов. Нужно постараться не пропустить момент, когда она подойдет, то есть поднимется и начнет опадать. Опадение опары свидетельствует о том, что микроорганизмы, обеспечивающие брожение, голодают. Если не использовать подошедшую опару для приготовления теста сразу же, то хлеб из нее получится кислым и не слишком полезным.
  • Для приготовления закваски и опары можно использовать любую муку, но одна должна быть одного сорта, иначе микроорганизмам, вызывающим брожение, трудно будет перестроиться и поднять тесто.

Когда опара подойдет, нужно ввести все остальные ингредиенты, указанные в рецепте, и замесить мягкое, но не прилипающее к рукам тесто, положить его в форму, дать изделию расстояться и подняться, затем отправить в разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности.

Читать ещё  Тесто для хлеба

Опара для ржано-пшеничного хлеба без дрожжей на простой мучной закваске

Состав:

  • мука ржаная — 150 г для приготовления закваски, 150 г для приготовления опары (всего 0,3 кг);
  • родниковая или фильтрованная вода — 150 мл для приготовления закваски, 150 мл для приготовления опары.

Способ приготовления:

  • Слегка подогрейте 50 мл воды, влейте ее в литровую банку.
  • Всыпьте в банку с теплой водой 50 г муки. Хорошо перемешайте.
  • Обтяните горлышко банки пищевой пленкой, зубочисткой проделайте в ней несколько отверстий.
  • Поставьте банку на сутки в темное место, например в кухонный шкаф.
  • Несколько раз в день перемешивайте содержимое банки, так как сначала мука будет спускаться на дно.
  • Через сутки смешайте в миске 50 г муки и 50 мл воды, соедините эту смесь с содержимым банки. Снова уберите в шкаф на сутки. Закваска должна забродить, увеличившись в объеме.
  • На следующий день снова введите в закваску смесь 50 г муки и 50 мл воды. Оставьте еще на 1–2 дня. Готовая закваска будет пузыриться, расти в объеме.
  • Отделите от закваски четвертую часть. Остальное уберите в холодильник.
  • Положите закваску в миску, в которой будете готовить опару. Добавьте теплую воду, размешайте.
  • Просейте муку, добавьте к закваске. Размешайте продукты до получения однородного состава.
  • Накройте миску полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12–16 часов. Проверяйте состояние опары, так как в теплом помещении она может подойти намного быстрее.

Для приготовления хлеба к сделанной по данному рецепту опаре нужно добавить по стакану ржаной и пшеничной муки, неполный стакан воды, по столовой ложке сахара и растительного масла, чайную ложку соли.

Опара для хлеба без дрожжей на изюме

Состав:

  • изюм — 50 г;
  • мука ржаная — 100 г для закваски, 150 г для опары;
  • вода — 100 мл для закваски, 150 мл для опары.
Читать ещё  Матнакаш

Способ приготовления:

  • Изюм проверните через мясорубку или измельчите до состояния пюре любым другим способом.
  • Смешайте изюм с 50 г муки и 50 мл воды. Поместите в банку. Закройте ее полиэтиленовой крышкой, проделав в ней ножом узкую щель.
  • Оставьте на 1–2 дня в тепле, пока не заметите признаков брожения.
  • Разведите 50 мл воды 50 г муки, добавьте к приготовленной ранее смеси. Оставьте закваску при комнатной температуре еще на сутки.
  • Отделите примерно четвертую часть закваски, смешайте ее с водой в количестве 150 мл и стаканом муки.
  • Поместите опару в миску, накройте салфеткой. Дождитесь, когда она начнет сильно пузыриться и увеличится в объеме. Произойти это должно приблизительно через 10–12 часов.

Для приготовления теста заварите 25 г солода 50 мл воды, через полчаса добавьте к опаре, перемешайте. Затем введите по стакану ржаной и пшеничной муки, 150–180 мл воды, 10 г соли, 20 мл меда, 20 мл растительного масла и небольшую горсть очищенных семян подсолнечника.

Опара для хлеба без дрожжей на хмеле

Состав:

  • шишки хмеля — 100 г;
  • вода — 0,2 л для закваски, 0,25 л для опары;
  • мука пшеничная — 50 г для закваски, 150 г для опары;
  • сахар — 10 г.

Способ приготовления:

  • Шишки хмеля залейте стаканом воды и кипятите, пока объем не уменьшится наполовину.
  • Поместите в термос, настаивайте несколько часов.
  • Процедите отвар, перелейте в полулитровую банку, добавьте сахар и 50 г муки, перемешайте.
  • Накройте банку тканью и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда наступит брожение. Произойдет это через 2–3 дня.
  • Отделите две столовые ложки закваски, разведите ее стаканом теплой кипяченой воды, добавьте стакан муки. Размешайте, чтобы в массе не осталось мучных комков.
  • Оставьте в тепле, пока не появятся точечные пузырьки. Они свидетельствуют о том, что опара подошла и можно готовить тесто.
Читать ещё  Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

Для приготовления теста к опаре придется добавить еще 2 стакана пшеничной муки, столовую ложку сахара, чайную ложку соли, 25 г растопленного маргарина или сливочного масла.

Опара для хлеба без дрожжей готовится на основе закваски. Ее можно сделать из ржаной и пшеничной муки, на изюме, шишках хмеля и ряде других продуктов. Процесс приготовления закваски и опары на ней длительный, но вам не придется жалеть о потраченном времени.

Дата: 20.01.2019.



Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!