Отбивные из свинины

Свиные отбивныеРецепт отбивных можно встретить в любой национальной кухне. В зависимости от традиций и вкусовых пристрастий отбивную делают из говядины, телятины, курицы, свинины.

Отбивная может быть совершенно простым блюдом, когда отбитое мясо лишь обваливают в сухарях или муке и обжаривают на сковородке, или же может представлять собой многослойное сооружение, состоящее из отбитого куска мяса, различных овощей и, конечно же, сыра. Сыр в этом случае не только делает блюдо аппетитным (благодаря золотистой корочке и своему пикантному вкусу), но и скрепляет между собой все компоненты.

Свинина лучше всего подходит для отбивной, так как у нее нежное и сочное мясо, чего нельзя сказать о говядине или курице. Но и в этом случае нужно придерживаться тех рекомендаций, которыми делятся с начинающими кулинарами опытные повара.

Тонкости приготовления свиной отбивной

  • Для отбивных нужно использовать только самое лучшее мясо – без сухожилий, пленок и жира. Вкусные и сочные отбивные получаются из охлажденного мяса. Конечно, можно приготовить их и из замороженной мякоти, но в таком случае при размораживании она потеряет много сока, что отрицательно скажется на качестве готового продукта.
  • Филе для отбивных нарезают на порционные куски весом примерно 170 граммов. Их толщина должна быть 1,5–2 см. При отбивании грубые мясные волокна размягчаются, филе становится тоньше, благодаря чему готовится очень быстро.
  • Не стоит до фанатизма отбивать мясо, превращая его в полупрозрачную заготовку. Достаточно отбить его до толщины 0,5–1 см. Нужно постараться, чтобы филе получилось без разрывов. Но и в противном случае ничего страшного не произойдет, так как панировка или кляр полностью скроют образовавшиеся прорехи.
  • Свиную отбивную можно пожарить на сковороде или запечь в духовке. Это зависит от того, какое мясо в итоге вы хотите получить. Приготовленная на сковороде отбивная будет покрыта хрустящей корочкой, но внутри останется мягкой и сочной.
  • Если вы хотите приготовить отбивную с помидорами, грибами или другим наполнителем, то воспользуйтесь духовкой.
  • Отбивная готовится очень быстро, поэтому нужно постараться ее не пережарить. Жарят отбивную сначала на большом огне (или чуть выше среднего), чтобы быстрее образовалась плотная корочка, которая запечатает сок внутри мяса и не даст ему вытечь наружу. На это обычно уходит по 5–6 минут с каждой стороны. Затем можно накрыть скороду крышкой, уменьшить нагрев и довести отбивную до готовности.
  • Некоторые хозяйки добавляют при этом немного горячей воды и тушат отбивную несколько минут под крышкой, но в таком случае хрустящей корочки, конечно же, не будет.
  • Вкусная отбивная получается, если приготовить ее в кляре. Кляр сделать очень просто. Нужно смешать яйца, муку и жидкость. Жидким компонентом может быть молоко, кефир, сметана, сливки или обычная вода. Тесто по консистенции должно быть таким, как на оладьи. Тогда оно будет хорошо держаться на мясе и полностью покроет отбивную.
  • Если хотите придать отбивной более пикантный вкус, вместо панировочных сухарей возьмите кунжутное семя, кукурузные хлопья или смешайте с молотыми сухарями сухую приправу, которая вам нравится.

А теперь – несколько рецептов приготовления отбивной из свинины, среди которых вы, несомненно, найдете что-нибудь для себя.

Читать ещё  Свинина, тушенная с грибами

Отбивная из свинины с плавленым сыром

Ингредиенты:

  • филе свинины – 600 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 75 г;
  • растительное масло – 25 г;
  • плавленый сыр – 150 г;
  • панировочные сухари – 0,7 ст.;
  • мука – 40 г;
  • перец;
  • соль.

Способ приготовления

  • Свинину обмойте, обсушите. Разрежьте поперек на порционные стейки. Положите стейк на смоченную водой доску, накройте пленкой. С помощью специального молотка отбейте мясо, сделав его в два раза тоньше.
  • Посыпьте с обеих сторон солью и перцем.
  • В тарелке слегка взбейте яйцо. Рядом поставьте еще две тарелки, в одну из которых насыпьте муку, а в другую – панировочные сухари. Каждый отбитый кусок мяса сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо, а после этого хорошо обсыпьте панировочными сухарями. Ладошками прижимайте сухари к мясу, чтобы они хорошо прилипли. Разложите будущие отбивные на доске и оставьте на 15–20 минут.
  • Приготовьте большую сковороду. Налейте растительное масло, положите 25 г сливочного, хорошо разогрейте.
  • Положите мясо. На среднем огне обжарьте отбивные с обеих сторон до румяной корочки.
  • Выложите их на противень, смазанный маслом. На каждую отбивную положите ломтик плавленого сыра, а на него – кусочек сливочного масла.
  • Поставьте в хорошо разогретую духовку (насколько это возможно) и запекайте не более трех минут.
  • Аккуратно переложите отбивные на тарелку и немедленно подайте на стол.

Отбивная из свинины с зеленью

Ингредиенты:

  • свиные стейки – 4 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • сливочное масло – 25 г;
  • зелень петрушки – небольшой пучок;
  • листики шалфея – 3–5 шт.;
  • растительное масло – 30 г;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления

  • Вымойте зелень, очистите и ополосните чеснок. Пропустите все через мясорубку. Положите перец и соль, хорошо перемешайте.
  • Каждый кусок мяса отбейте через пленку молотком, затем обваляйте в приготовленной смеси.
  • Разогрейте на сковороде сливочное и растительное масло. Положите мясо. На среднем огне обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.
  • Влейте в сковороду вино и готовьте отбивные до тех пор, пока вино не выпарится.

Совет: вино можно заменить томатным пюре. Для этого возьмите свежие помидоры, залейте на 2 минуты кипятком, снимите кожицу. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.

Свиные отбивные в кляре

Ингредиенты:

  • филе свинины – 500 г;
  • мука – 150 г;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • соль;
  • крахмал картофельный – 30 г;
  • мускатный орех – щепотка;
  • перец;
  • любимые пряности;
  • растительное масло – 100 г;
  • вода.
Читать ещё  Стейк из свинины в мультиварке

Способ приготовления

  • Филе обмойте, обсушите, порежьте на порционные куски. Слегка отбейте их молотком, предварительно накрыв пленкой.
  • Посыпьте перцем и солью, добавьте мускатный орех, оставьте на 10 минут.
  • Обваляйте отбитое мясо в муке.
  • Оставшуюся муку соедините с крахмалом, влейте взбитые с небольшим количеством воды желтки. Приготовьте кляр, по консистенции напоминающий жидкую сметану. Оставьте его на 20 минут для набухания клейковины.
  • На сковороде разогрейте масло. Каждый кусок мяса опустите в кляр, а затем выложите на раскаленную сковороду. Поджарьте с обеих сторон до румяной корочки.

Свиные отбивные с грибами и луком в духовке

Ингредиенты:

  • свинина – 600 г;
  • шампиньоны свежие – 500 г;
  • сыр – 230 г;
  • сметана или майонез – 70 г;
  • соль;
  • зелень укропа – тонкий пучок;
  • перец;
  • лук – 150 г;
  • растительное масло – 30 г.

Способ приготовления

  • Свинину порежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см. Каждый пласт мяса накройте пленкой и слегка отбейте, придав ему округлую форму. Посыпьте солью и перцем.
  • Порежьте грибы ломтиками, выложите на раскаленную сковороду, готовьте, пока не выпарится влага.
  • Нашинкуйте тонкими полукольцами лук, соедините его с грибами. Спассеруйте до мягкости.
  • Смажьте противень маслом, уложите в один слой отбитое мясо. Каждую будущую отбивную смажьте сметаной, смешанной с измельченным укропом.
  • Поверх соуса выложите грибы с луком.
  • Посыпьте отбивные тертым сыром.
  • Поставьте в духовку, разогретую до 200°. Запекайте 25 минут. В горячем виде выложите на тарелки.

Отбивные из свинины с помидорами и сыром

Ингредиенты:

  • свинина – 600 г;
  • помидоры – 300 г;
  • лук – 150 г;
  • сыр – 200 г;
  • сметана или майонез – 30 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • соль;
  • перец;
  • приправа для свинины – 4 г;
  • растительное масло – 10 г.
Читать ещё  Жареная оленина

Способ приготовления

  • Филе свинины вымойте, промокните бумажными салфетками. Порежьте на ломтики толщиной до двух сантиметров. С помощью молотка отбейте через пленку, чтобы они стали в два раза тоньше.
  • Посыпьте приправой для свинины, вотрите ее руками в мясо. Оставьте на 10 минут.
  • В миске смешайте яйцо и сметану, положите соль и перец, взбейте вилкой.
  • Помидоры и лук нарежьте тонкими кружками, натрите на терке сыр.
  • Смажьте противень маслом, уложите в один слой мясо. Покройте его помидорами. Залейте соусом. Засыпьте сыром.
  • Поставьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф, запекайте 25 минут. Подавайте в горячем виде.

Свиные отбивные в кляре с ананасами на сковороде

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 500 г;
  • консервированные ананасы – кольца по количеству отбивных;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 1–2 л;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло – 25 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • сыр – 130 г.

Способ приготовления

  • Свинину порежьте порционными кусками, слегка отбейте, чтобы мясо стало тоньше.
  • В миске соедините яйца и муку, положите специи, хорошо перемешайте. Если тесто получилось густым, разведите его водой.
  • Натрите сыр на средней терке.
  • Раскалите сковороду с двумя видами масла.
  • Каждый подготовленный кусок мяса обмакните в кляр, выложите на сковороду. На среднем огне поджарьте до румяной корочки. Переверните на другую сторону.
  • Положите на отбивные по кружку ананаса. Залейте оставшимся кляром. Посыпьте сыром. Закройте крышкой, доведите до полной готовности.
  • Выложите на тарелки и сразу же подавайте.

Хозяйке на заметку

Во время обжаривания на сковороде отбивные принято переворачивать только один раз – на другую сторону. Чтобы они получились мягкими и сочными, готовьте их на среднем огне.

Соль используйте в умеренном количестве, так как тонкое мясо очень легко пересолить.

Отбивные можно замариновать в любом маринаде. Но перед приготовлением их необходимо промокнуть бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков влаги.

Отбивные из свинины можно приготовить на решетке в духовке. В таком случае их запекайте на сильном огне, чтобы мясо быстрее покрылось корочкой, которая предотвратит вытекание сока. Мясо получится мягким и сочным, если предварительно обмажете его горчицей или выдержите в маринаде.


Матрица продуктов: Свинина 🥄
Дата: 12.02.2013.

Обновлено: 13.03.2020

Фото:nakormi.com


Отзывы

  1. Игорь:

    Вообще идеальные, нежные отбивные готовятся на много проще! Мясо нарезается, как во всех рецептах, отбивается сильно, практически до прозрачности (при жарке мясо стянется). Яйцо взбивается с перцем, солью и паприкой. Отбитое мясо кладём в яичную смесь, хорошо перемешиваем и слегка проминаем. Оставляем мясо в яйце со специями на 1 час в холодильнике. Сильно отбитое мясо впитает в себя всё нужное и слегка набухнет. Обжариваем на сковороде с растительным с маслом до очень светлого, золотистого цвета (не до корочки!!!).

    • алла васильевна:

      мясо нельзя так тонко отбивать — потеря всех питательных в-в, норма это — О,5 — 1 см

Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!