Овощной бульон

Овощной бульон можно есть в чистом виде — он заменит первое блюдо, но чаще его используют в качестве жидкой основы для приготовления супов, соусов, овощного рагу, мясных и рыбных закусок. Вкус у этого блюда может быть очень разным — многое зависит от входящих в состав овощей. Внешний вид бульона тоже меняется с изменением его состава. При кажущейся простоте приготовление блюда требует знания некоторых важных моментов.

Особенности приготовления

Бульон часто служит основным компонентом блюда, и от того, насколько вкусной и аппетитной вы сделаете эту ароматную основу, зависит и вкус готового кушанья. Знание нескольких тонкостей позволит сварить овощной бульон, органолептические свойства которого будут полностью отвечать вашим потребностям.

  • Если лук варить, не очищая, то бульон приобретет золотистый оттенок. Использование свеклы, моркови и томатов также поменяет цвет бульона. Морковь и томаты придадут ему ненавязчивые оранжевый или красный оттенки, свекла — более насыщенный бордовый тон. Свежая зелень окрашивает бульон в зеленый оттенок, если вам это кажется лишним, предпочтение лучше отдать сушеной зелени. Из-за добавления белокочанной капусты бульон мутнеет.
  • Морковь придает бульону сладковатый привкус, томаты — легкую кислинку. Белокочанная капуста и перец делают вкус бульона максимально насыщенным. Это хорошо, когда бульон готовится для употребления в качестве самостоятельного блюда, и плохо, когда он используется для приготовления других закусок, так как может перебить вкус основных ингредиентов. Брокколи и цветная капуста вкусовые свойства бульона почти не меняют, но делают его более полезным.
  • Все овощи, используемые при варке бульона, отдают ему значительную часть содержащихся в них полезных веществ. Состав можно подбирать, ориентируясь на индивидуальные потребности организма в тех или иных витаминах, микро- и макроэлементах.
  • Время варки бульона зависит от того, какие овощи используются и насколько мелко они нарезаны. Обычно оно составляет 20–30 минут.
  • Чтобы бульон получился максимально ароматным и насыщенным по вкусу, его стоит подсолить в начале варки, но при этом соли добавить совсем чуть-чуть. Досаливают бульон в самом конце, чтобы не пересолить.
  • Используйте для приготовления бульона фильтрованную или даже умягченную воду, тогда он будет иметь более нежный и приятный вкус. Использование в качестве основы минеральной негазированной воды сделает блюдо еще более полезным.
  • Овощи, из которых варился бульон, пригодны для приготовления в пищу, но некоторые хозяйки их выбрасывают, так как полезных веществ в них остается к окончанию варки не так уж и много. Как поступить с овощами, каждый кулинар решает сам, но оставлять их в бульоне не стоит — его необходимо процедить.
  • Обязательно используйте специи и пряности, но не оставляйте остывать готовое блюдо вместе с ними. Такие пряности, как перец и лавровый лист, способны придавать бульону горечь.

Овощной бульон не обязательно использовать полностью, его можно хранить в морозильной камере в 2 месяцев, в основной камере холодильника — 2–3 недели. В последнем случае бульон разливают по стерилизованным банкам и герметично их закрывают.

Простой рецепт овощного бульона

Состав:

  • морковь — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • свежая петрушка — 100 г;
  • перец черный горошком — 6 шт.;
  • душистый перец горошком — 12 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • вода — 3–4 л;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Луковицы очистите от шелухи. Разрежьте на 2–4 части. Если они мелкие, можно оставить целыми, лишь срезав кончики.
  • Очистите морковь, крупно порежьте.
  • Овощи сложите в кастрюлю, залейте водой.
  • Когда вода закипит, подсолите ее.
  • Через 10 минут положите в кастрюлю специи, пучок петрушки. Зелень нужно только вымыть и перевязать чистой ниткой, измельчать ножом ее не требуется.
  • Варите бульон еще 20 минут.
  • Выньте из бульона куски овощей и петрушку. Процедите его, не дожидаясь остывания — если в нем надолго оставить специи, то он приобретет горьковатый привкус.

Овощной бульон, приготовленный по данному рецепту, универсален, его можно использовать в качестве основы для приготовления овощных, рыбных и мясных блюд.

Овощной бульон с луком-пореем и вялеными помидорами

Состав:

  • репчатый лук — 0,3 кг;
  • лук-порей — 0,3 кг;
  • корень пастернака — 0,25 кг;
  • корень сельдерея — 0,5 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • свежая петрушка — 50 г;
  • вяленые помидоры — 50 г;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • душистый перец горошком — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вода — 2,5–3 л;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  • С репчатого лука снимите шелуху, нарежьте его крупными кольцами или разрежьте каждую луковицу на 4 части, положите в кастрюлю.
  • Лук-порей помойте, нарежьте столбиками по 3–4 см, положите к репчатому луку.
  • Очистите корни сельдерея и пастернака. Пастернак нарежьте кружками, сельдерей — кубиками. Положите к овощам.
  • Не разрезая, добавьте зубчики чеснока и вяленые томаты.
  • Залейте водой, доведите до кипения, варите 30 минут на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
  • За 15 минут до готовности подсолите бульон, добавьте специи и связанную в пучок петрушку.
  • Процедите готовый бульон.
Читать ещё  Бульон из кролика

Этот бульон обладает настолько насыщенным вкусом и ароматом, что его целесообразно использовать для приготовления супов или есть как самостоятельное блюдо. Чтобы коренья в процессе варки не потемнели и не придали бульону мутноватый оттенок, их предварительно можно слегка обжарить в сливочном или растительном масле.

Бульон из обжаренных овощей

Состав:

  • морковь — 0,25 кг;
  • репчатый лук — 100 г;
  • болгарский перец — 0,2 кг;
  • сливочное масло — 50 г (или 40–50 мл растительного);
  • вода — 1,5 л;
  • соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Освободите от шелухи лук, порежьте его крупными кольцами. Если вы замените его луком-пореем (белой частью), будет еще лучше.
  • Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
  • На сковороде растопите масло, выложите в нее лук и морковь, обжаривайте овощи, периодически помешивая лопаткой, в течение 10 минут.
  • Перец помойте, очистите от семян, разрежьте на 4–6 частей.
  • Вскипятите воду, положите в нее обжаренные овощи и перец.
  • Когда вода снова закипит, подсолите ее и добавьте специи, сушеную зелень.
  • После повторного закипания варите бульон 15–20 минут.

«Зеленый» овощной бульон (из капусты и зелени)

Состав:

  • капуста белокочанная — 0,3 кг;
  • корень сельдерея — 0,2 кг;
  • стебли сельдерея — 0,2 кг;
  • свежий укроп — 50 г;
  • свежая петрушка — 50 г;
  • тимьян, фенхель, листья лавра, соль — по вкусу;
  • вода — 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Помойте капусту, удалив верхние листья. Отрежьте от кочана 2-3 куска, чтобы в каждом оказалась небольшая часть кочерыжки.
  • Корень сельдерея очистите, нарежьте некрупными кубиками. Не лишним будет их слегка обжарить.
  • Зелень помойте, свяжите в пучок.
  • Стебли сельдерея помойте, нарежьте фрагментами по 4–5 см.
  • Овощи и зелень залейте водой и варите полчаса после того, как она закипит. За 15 минут до готовности добавьте соль, специи, сушеные пряности, ориентируясь на свой вкус.
Читать ещё  Костный бульон

Бульон, сваренный по данному рецепту, в значительной степени напоминает капустный отвар, но получается вкусным и полезным.

Овощной бульон стоит научиться варить любой хозяйке. Он часто служит основой заправочных и кремовых супов, соусов, подлив. Его добавляют при тушении мяса, овощей, рыбы. Вкусно приготовленный бульон из овощей можно даже подавать в качестве самостоятельного блюда, дополнив гренками, пирожками или горячими бутербродами.

Дата: 27.02.2018.
Фото:nakormi.com


Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!