Овощной бульон

Овощной бульон можно есть в чистом виде — он заменит первое блюдо, но чаще его используют в качестве жидкой основы для приготовления супов, соусов, овощного рагу, мясных и рыбных закусок. Вкус у этого блюда может быть очень разным — многое зависит от входящих в состав овощей. Внешний вид бульона тоже меняется с изменением его состава. При кажущейся простоте приготовление блюда требует знания некоторых важных моментов.

Особенности приготовления

Бульон часто служит основным компонентом блюда, и от того, насколько вкусной и аппетитной вы сделаете эту ароматную основу, зависит и вкус готового кушанья. Знание нескольких тонкостей позволит сварить овощной бульон, органолептические свойства которого будут полностью отвечать вашим потребностям.

  • Если лук варить, не очищая, то бульон приобретет золотистый оттенок. Использование свеклы, моркови и томатов также поменяет цвет бульона. Морковь и томаты придадут ему ненавязчивые оранжевый или красный оттенки, свекла — более насыщенный бордовый тон. Свежая зелень окрашивает бульон в зеленый оттенок, если вам это кажется лишним, предпочтение лучше отдать сушеной зелени. Из-за добавления белокочанной капусты бульон мутнеет.
  • Морковь придает бульону сладковатый привкус, томаты — легкую кислинку. Белокочанная капуста и перец делают вкус бульона максимально насыщенным. Это хорошо, когда бульон готовится для употребления в качестве самостоятельного блюда, и плохо, когда он используется для приготовления других закусок, так как может перебить вкус основных ингредиентов. Брокколи и цветная капуста вкусовые свойства бульона почти не меняют, но делают его более полезным.
  • Все овощи, используемые при варке бульона, отдают ему значительную часть содержащихся в них полезных веществ. Состав можно подбирать, ориентируясь на индивидуальные потребности организма в тех или иных витаминах, микро- и макроэлементах.
  • Время варки бульона зависит от того, какие овощи используются и насколько мелко они нарезаны. Обычно оно составляет 20–30 минут.
  • Чтобы бульон получился максимально ароматным и насыщенным по вкусу, его стоит подсолить в начале варки, но при этом соли добавить совсем чуть-чуть. Досаливают бульон в самом конце, чтобы не пересолить.
  • Используйте для приготовления бульона фильтрованную или даже умягченную воду, тогда он будет иметь более нежный и приятный вкус. Использование в качестве основы минеральной негазированной воды сделает блюдо еще более полезным.
  • Овощи, из которых варился бульон, пригодны для приготовления в пищу, но некоторые хозяйки их выбрасывают, так как полезных веществ в них остается к окончанию варки не так уж и много. Как поступить с овощами, каждый кулинар решает сам, но оставлять их в бульоне не стоит — его необходимо процедить.
  • Обязательно используйте специи и пряности, но не оставляйте остывать готовое блюдо вместе с ними. Такие пряности, как перец и лавровый лист, способны придавать бульону горечь.
Читать ещё  Бульон суимоно

Овощной бульон не обязательно использовать полностью, его можно хранить в морозильной камере в 2 месяцев, в основной камере холодильника — 2–3 недели. В последнем случае бульон разливают по стерилизованным банкам и герметично их закрывают.

Простой рецепт овощного бульона

Состав:

  • морковь — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • свежая петрушка — 100 г;
  • перец черный горошком — 6 шт.;
  • душистый перец горошком — 12 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • вода — 3–4 л;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Луковицы очистите от шелухи. Разрежьте на 2–4 части. Если они мелкие, можно оставить целыми, лишь срезав кончики.
  • Очистите морковь, крупно порежьте.
  • Овощи сложите в кастрюлю, залейте водой.
  • Когда вода закипит, подсолите ее.
  • Через 10 минут положите в кастрюлю специи, пучок петрушки. Зелень нужно только вымыть и перевязать чистой ниткой, измельчать ножом ее не требуется.
  • Варите бульон еще 20 минут.
  • Выньте из бульона куски овощей и петрушку. Процедите его, не дожидаясь остывания — если в нем надолго оставить специи, то он приобретет горьковатый привкус.

Овощной бульон, приготовленный по данному рецепту, универсален, его можно использовать в качестве основы для приготовления овощных, рыбных и мясных блюд.

Овощной бульон с луком-пореем и вялеными помидорами

Состав:

  • репчатый лук — 0,3 кг;
  • лук-порей — 0,3 кг;
  • корень пастернака — 0,25 кг;
  • корень сельдерея — 0,5 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • свежая петрушка — 50 г;
  • вяленые помидоры — 50 г;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • душистый перец горошком — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вода — 2,5–3 л;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  • С репчатого лука снимите шелуху, нарежьте его крупными кольцами или разрежьте каждую луковицу на 4 части, положите в кастрюлю.
  • Лук-порей помойте, нарежьте столбиками по 3–4 см, положите к репчатому луку.
  • Очистите корни сельдерея и пастернака. Пастернак нарежьте кружками, сельдерей — кубиками. Положите к овощам.
  • Не разрезая, добавьте зубчики чеснока и вяленые томаты.
  • Залейте водой, доведите до кипения, варите 30 минут на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
  • За 15 минут до готовности подсолите бульон, добавьте специи и связанную в пучок петрушку.
  • Процедите готовый бульон.
Читать ещё  Солянка с копченостями на говяжьем бульоне

Этот бульон обладает настолько насыщенным вкусом и ароматом, что его целесообразно использовать для приготовления супов или есть как самостоятельное блюдо. Чтобы коренья в процессе варки не потемнели и не придали бульону мутноватый оттенок, их предварительно можно слегка обжарить в сливочном или растительном масле.

Бульон из обжаренных овощей

Состав:

  • морковь — 0,25 кг;
  • репчатый лук — 100 г;
  • болгарский перец — 0,2 кг;
  • сливочное масло — 50 г (или 40–50 мл растительного);
  • вода — 1,5 л;
  • соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Освободите от шелухи лук, порежьте его крупными кольцами. Если вы замените его луком-пореем (белой частью), будет еще лучше.
  • Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
  • На сковороде растопите масло, выложите в нее лук и морковь, обжаривайте овощи, периодически помешивая лопаткой, в течение 10 минут.
  • Перец помойте, очистите от семян, разрежьте на 4–6 частей.
  • Вскипятите воду, положите в нее обжаренные овощи и перец.
  • Когда вода снова закипит, подсолите ее и добавьте специи, сушеную зелень.
  • После повторного закипания варите бульон 15–20 минут.

«Зеленый» овощной бульон (из капусты и зелени)

Состав:

  • капуста белокочанная — 0,3 кг;
  • корень сельдерея — 0,2 кг;
  • стебли сельдерея — 0,2 кг;
  • свежий укроп — 50 г;
  • свежая петрушка — 50 г;
  • тимьян, фенхель, листья лавра, соль — по вкусу;
  • вода — 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Помойте капусту, удалив верхние листья. Отрежьте от кочана 2-3 куска, чтобы в каждом оказалась небольшая часть кочерыжки.
  • Корень сельдерея очистите, нарежьте некрупными кубиками. Не лишним будет их слегка обжарить.
  • Зелень помойте, свяжите в пучок.
  • Стебли сельдерея помойте, нарежьте фрагментами по 4–5 см.
  • Овощи и зелень залейте водой и варите полчаса после того, как она закипит. За 15 минут до готовности добавьте соль, специи, сушеные пряности, ориентируясь на свой вкус.
Читать ещё  Суп с лисичками

Бульон, сваренный по данному рецепту, в значительной степени напоминает капустный отвар, но получается вкусным и полезным.

Овощной бульон стоит научиться варить любой хозяйке. Он часто служит основой заправочных и кремовых супов, соусов, подлив. Его добавляют при тушении мяса, овощей, рыбы. Вкусно приготовленный бульон из овощей можно даже подавать в качестве самостоятельного блюда, дополнив гренками, пирожками или горячими бутербродами.

Фото:nakormi.com


Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!