Парфе

ПарфеПарфе относится к числу изысканных десертов, которые подарила миру французская кухня. Его название переводится как «безупречный», «совершенный». По вкусу лакомство напоминает мороженое, но более плотное и медленно тающее. Готовится оно из взбитых сливок, загущенных яичным желтком. В состав часто входят шоколад, кофе, фруктовые соки и пюре, ваниль. Эти добавки придают десерту приятные аромат и послевкусие, одновременно маскируя яичный привкус. После смешивания ингредиенты замораживают. Для этого смесь часто помешают в разъемные металлические формочки, после извлечения из которых замороженное суфле напоминает по форме те или иные фрукты, другие фигурки. Популярен и американский вариант парфе, представляющий собой охлажденный слоеный десерт (не замороженный). Взбитые сливки в нем чередуются с джемом, ликером, орехами, ягодами, другими сладкими компонентами. Такой десерт принято подавать в высоких бокалах или стаканах, идеально подойдут для этого фужеры для вина.

Особенности приготовления

Для приготовления парфе, оправдывающего свое название, не обязательно обладать большим кулинарным мастерством и опытом, но необходимо знать и учитывать несколько моментов.

  • Сливки будут лучше взбиваться, если они будут охлажденными.
  • Для приготовления парфе используют сливки высокой жирности.
  • Традиционный вариант парфе предусматривает использование яичных желтков. Можно встретить рецепты парфе с яичными белками и совсем без яиц. В таких случаях для густоты в десерт может быть добавлен мягкий сыр. Яйца целиком в десерт добавляют редко. Неиспользованным белкам или желткам нужно найти применение в ближайшее же время: хранить их можно в холодильнике не более 2–3 дней.
  • Желтки при приготовлении парфе часто заваривают сиропом или молоком. Они должны быть горячими, но не обжигающими, иначе желтки могут свернуться. При введении сиропа или молока желтки необходимо взбивать.
  • Если десерт должен быть слоеным, то после выкладывания нового слоя его необходимо на 10–15 минут помещать в холодильник. Тогда слои не перемешаются, благодаря чему парфе будет выглядеть изысканней.

Перед подачей к столу парфе можно полить шоколадом или сиропом, посыпать орехами. Если оно остужалось в форме, его нужно извлечь из нее и переложить на тарелку.

Классический рецепт парфе

Состав:

  • яичные желтки – 2 шт.;
  • соль – щепоть;
  • сахар или сахарная пудра – 70 г;
  • вода – 70 мл;
  • жирные сливки – 0,3 л;
  • ванилин – по вкусу.
Читать ещё  Конфеты по Дюкану

Способ приготовления:

  • Смешайте сахар с водой, поставьте емкость с ними на медленный огонь. Подогревайте, помешивая, пока сахар не растворится полностью.
  • Снимите сироп с огня, дайте ему возможность немного остыть.
  • Отделите желтки от белков. Поместите желтки в миску, добавьте к ним щепоть соли. Взбейте миксером, чтобы масса посветлела и стала пышной.
  • Продолжая взбивать желтки, введите сахарный сироп.
  • Поставьте пенную массу в холодильник, перед переходом к следующему этапу она должна остыть полностью.
  • В отдельную емкость влейте сливки и взбейте их в густую пену.
  • Введите в сливки желтковую массу. Чтобы не осадить сливки, вмешивать ее лучше лопаткой, не прибегая к помощи кухонной техники.
  • Вазочку подходящего объема застелите пищевой пленкой.
  • Выложите массу в вазу, разровняйте лопаткой. Сверху накройте ее пищевой пленкой.
  • Поставьте вазочку в морозильную камеру на 3–4 часа.

Перед подачей к столу парфе нужно достать из вазы, осторожно освободить от пищевой пленки, полить шоколадным соусом, украсить свежими или консервированными ягодами, кусочками фруктов.

Классический рецепт парфе без яиц

Состав:

  • сливочный сыр – 0,25 кг;
  • сливки жирностью 33 % – 0,25 л;
  • сахар (мелкий) – 120 г;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • сироп, свежие или замороженные ягоды (для подачи) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сыр достаньте из холодильника заранее – к моменту приготовления десерта он должен быть комнатной температуры.
  • Взбейте сыр миксером, добавьте в него обычный и ванильный сахар. Взбейте все вместе до получения пышной кремовой массы.
  • В отдельной емкости взбейте сливки.
  • Соедините сырную и сливочную массы, перемешайте их с помощью лопатки, совершая ею вертикальные движения.
  • Разложите сливочную массу по креманкам, уберите их на пару часов в холодильник или на 30 минут в морозильную камеру.

Перед подачей к столу полейте лакомство сиропом, украсьте ягодами.

Апельсиновое парфе

Состав:

  • апельсины – 2 шт.;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сливки жирностью 33 % – 0,5 л;
  • сахар – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • вода – 50 мл;
  • крахмал – 5 г.

Способ приготовления:

  • Яйца разделите на белки и желтки. Желтки поместите в емкость для взбивания, белки временно поместите в холодильник.
  • Сахар поделите на 4 равные части.
  • Одну часть сахара добавьте к желткам, взбейте их.
  • Выжмите сок из одного апельсина, процедите, подогрейте, добавьте к желткам. Взбейте их вместе с апельсиновым соком. Немного подогрейте, помешивая, чтобы загустить массу.
  • Взбейте белки. Чтобы они превратились в густую пышную массу, взбивать их следует чистыми и сухими насадками, это же касается и посуды, в которой белки находятся. Попадание в белковую массу воды или жира сделает задачу невыполнимой.
  • Во взбитые белки по ложке всыпьте вторую часть сахара, продолжая взбивать белковую массу.
  • В отдельной емкости взбейте охлажденные сливки, добавьте к ним сахар (50 г), взбейте еще раз.
  • В емкость с желтками положите белковую массу. Вмешайте белки лопаткой в желтковую смесь, совершая ею движения снизу с краев к центру, будто заворачивая белки в желтки.
  • Добавьте сливки, вмешайте их в остальную массу такими же движениями лопатки, которые были описаны выше.
  • Форму застелите пищевой пленкой, выложите в нее приготовленную массу, уберите на несколько часов в холодильник.
  • Тщательно вымойте второй апельсин, срежьте с него цедру, нарежьте ее тонкими полосками. Отварите до мягкости.
  • Соедините воду с оставшимся сахаром, сварите сироп.
  • Из оставшейся апельсиновой мякоти отожмите сок, соедините его с сиропом, добавьте крахмал, тщательно перемешайте.
  • Положите в получившуюся смесь цедру. Доведите все вместе до кипения. Снимите с огня.
  • Когда соус остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник.

Когда парфе застынет, извлеките его из формы и освободите от пленки. Нарежьте кусками. На каждую тарелку положите по куску парфе, выложите на него по ложке апельсинового соуса.

Читать ещё  Французский яблочный пирог

Банановое парфе

Состав:

  • сливки жирностью 33 % – 0,25 л;
  • молоко – 50 мл;
  • банан – 150 г;
  • сахар мелкокристаллический – 50 г;
  • ванилин – 2 г;
  • яичный желток – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Яичные желтки разотрите с сахаром.
  • Молоко подогрейте до 60–70 градусов, смешайте с ванилином.
  • Взбивая желтки, влейте к ним горячее молоко.
  • Поставьте смесь на медленный огонь и, помешивая, варите, пока она не загустеет.
  • Снимите желтковую массу с огня, оставьте ее остывать.
  • Очистите банан, нарежьте кружками, с помощью блендера превратите банановую мякоть в пюре.
  • Соедините желтковую массу с банановым пюре, взбейте. Уберите в холодильник на 20–30 минут.
  • Охлажденные сливки взбейте в плотную пену, вмешайте их в бананово-желтковую массу.
  • Разложите десерт по вазочкам и уберите на пару часов в морозильную камеру.

Лучшим украшением для бананового парфе станут взбитые сливки. Подойдут также ликер, шоколадный соус или шоколадная стружка.

Кофейное парфе

Состав:

  • молоко – 100 мл;
  • натуральный молотый кофе – 16 г;
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • мелкокристаллический сахар – 40–60 г;
  • сливки (жирные) – 0,3 л.

Способ приготовления:

  • Молоко смешайте с кофе, поставьте на медленный огонь. Подогрейте, не доводя до кипения. Дайте молоку постоять 5–10 минут, чтобы оно немного остыло и настоялось, процедите.
  • Желтки разотрите с сахаром и заварите их молоком с кофе, одновременно взбивая. Поставьте на медленный огонь и поварите до загустения.
  • Остудите крем в холодильнике.
  • Взбейте сливки и введите их в остывший крем, осторожно перемешав массу лопаткой.
  • Разложите парфе по вазочкам, остудите в морозильной камере в течение 3–4 часов.

Парфе, приготовленное по данному рецепту, понравится любителям кофе. Украсить его можно шоколадом, кофейным ликером, взбитыми сливками.

Читать ещё  Ганаш

Шоколадное парфе

Состав:

  • шоколад (горький или молочный) – 90 г;
  • сливки жирностью 33 % – 0,35 л;
  • яичные белки – 2 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • ванилин – 2 г;
  • шоколадный или сливочный ликер – 20 мл (не считая расход на украшение).

Способ приготовления:

  • Белки отделите от желтков. Поместите их в сухую емкость, взбейте до пиков.
  • Продолжая взбивать, введите небольшими порциями сахар, затем ванилин.
  • Отдельно взбейте сливки, соедините их с белковой массой, размешайте ее.
  • От шоколада отломите кусок весом 20–30 г, положите в холодильник.
  • Оставшийся шоколад растопите на водяной бане.
  • От белково-сливочной массы отделите третью часть, смешайте ее с теплым, еще не успевшим застыть шоколадом, разложите по креманкам и уберите их на 10–20 минут в холодильник.
  • В оставшуюся белково-сливочную массу введите ликер, хорошо ее размешайте или даже взбейте.
  • Разложите крем по креманкам поверх шоколадного слоя. Уберите в холодильник на 15 минут.
  • Шоколад выньте из морозилки, натрите. Посыпьте им десерт. Поставьте его в холодильник, на этот раз на 2–3 часа.

Парфе, сделанное по данному рецепту, выглядит празднично и элегантно, оно способно стать украшением праздничного стола.

Парфе – французский десерт, по вкусу напоминающий мороженое. Этот нежный сливочный крем делается с добавлением яиц или сливочного сыра, благодаря чему имеет плотную консистенцию и долго не тает. Часто десерт делают с добавлением шоколада, кофе, фруктов и ягод, благодаря этим добавкам лакомство не только приобретает новый вкус, но и выглядит более празднично и ярко.

Дата: 17.05.2015.

Обновлено: 06.11.2018

Фото:pixabay.com



Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!