Паштет из куриной печени в домашних условиях

В паштете из куриной печени содержатся витамины А, С, Е и группы В. Однако речь идет о приготовленной в домашних условиях закуске! В покупном продукте вам вряд ли удастся найти что-то полезное, поскольку в его составе числятся нитриты, стабилизаторы вкуса, соя – одним словом, практически все, кроме самой печени. Вот почему мы предлагаем приготовить блюдо самостоятельно, к тому же это не так сложно, как многие думают.

Несколько секретов

• Нужно покупать печенку с гладкой и блестящей поверхностью. Желтоватый оттенок сообщает, что печень была переморожена, от этого заметно пострадает вкус паштета. На продукте не должно зеленых пятен, ведь они это верный признак того, что при разделке курицы был поврежден желчный пузырь, следовательно, печенка будет горчить.
• Размораживать печень желательно на нижней полке в холодильнике, а не в микроволновой печи.
• Вымачивать куриную печень (по аналогии с говяжьей и свиной) не нужно, поскольку она никогда не получается горькой.
• Подготовительный этап заключается в промывке печенки холодной водой и удалении соединительной ткани, если она имеется.
• Хранить готовое блюдо не рекомендуется более 3 суток. Если вы желаете продлить срок годности паштета, советуем держать его в морозильной камере, в этом случае вкусовые свойства продукта удастся сохранить до 2 месяцев.

Классический рецепт паштета из куриной печени с луком и морковью

Вам потребуются:

• печень куриная – 800 г,
• лук репчатый – 2 шт. среднего размера,
• морковь – 1 большая шт.,
• соль – по вкусу,
• масло сливочное – 50 г + 1 столовая ложка для жарки.

Способ приготовления

• Печень моем. Режем небольшими кусочками. Обжариваем в сливочном масле до изменения цвета.
• Морковь и лук чистим. Режем кубиками. Обжариваем до прозрачности лучка в том же масле, в котором готовили печень.
• К овощам добавляем печень. Накрываем крышкой. Тушим на среднем огне в течение четверти часа.
• Печенку с овощами измельчаем в блендере до однородной массы, не забываем посолить.
• Внимание: если у вас нет блендера, то массу перетираем сквозь сито.
• Готовый паштет убираем в холодильник.

Через пару часов можно пробовать!

Паштет «Нежность»

Вам потребуются:

• печень куриная – 1 кг,
• масло сливочное – 100 г,
• молоко (3,2 %) – 500 мл,
• сливки (20 %) – 400 мл,
• лук репчатый – 3 шт.,
• масло растительное – 3 ст. л.,
• соль – по вкусу,
• перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления

• Печень моем, удаляем жилки. Заливаем молоком и оставляем на час.
• Лук режем полукольцами.
• Растительное масло разогреваем в сковороде, добавляем 30 г сливочного.
• В масле обжариваем лук.
• Печень промываем. Отправляем к луку. Постоянно помешивая, обжариваем в течение 20 минут.
• Убавляем огонь и вливаем сливки. Томим четверть часа (за это время объем сливок должен уменьшиться наполовину).
• Перекладываем массу в блендер, добавляем оставшееся сливочное масло. Измельчаем.
• Готовый паштет на ночь убираем в холодильник, а утром во время завтрака наслаждаемся вкусными бутербродиками.

Пикантный паштет

Вам потребуются:

• печень куриная – 500 г,
• сметана густая – 200 г,
• лук репчатый – 2 шт. среднего размера,
• чеснок – 2 зубчика,
• масло сливочное – 2 ст. л.,
• семена кориандра молотые – 1 ч. л.,
• мускатный орех – 1 щепотка,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Подготовленную печень режем небольшими кусочками.
• Лук чистим. Мелко режем.
• Чеснок чистим. Рубим.
• В растопленном сливочном масле обжариваем лук и чеснок в течение 5 минут.
• Выкладываем к овощам печень. Тушим еще 10 минут.
• Добавляем специи, указанные в списке ингредиентов. Перемешиваем.
• Кладем сметану. Тушим 5 минут.
• Готовую массу перекладываем в блендер. Измельчаем до состояния пюре.
• Перекладываем паштет в форму. Накрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник. Как только яство остынет, можно снимать пробу.

Паштет из куриной печени с яйцом

Вам потребуются:

• куриная печень – 500 г,
• лук репчатый – 2 небольшие шт.,
• морковь – 2 небольшие шт.,
• масло растительное – 2-3 ст. л.,
• яйца куриные, сваренные вкрутую, – 2 шт.,
• масло сливочное – 100 г,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Печень подготавливаем, удаляя пленочки. Режем.
• Лук чистим. Режем мелкими кубиками.
• Морковь чистим. Натираем на мелкой терке.
• Разогреваем растительное масло. Пассеруем в нем лук.
• К луку добавляем морковь. Тушим еще минут 5-7.
• Печень отвариваем в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.
• Яйца чистим. Мелко рубим.
• Смешиваем все подготовленные ингредиенты в блендере до состояния однородной массы.
• Добавляем соль и перец. Хорошенько перемешиваем.
• Готовый паштет перекладываем в стеклянный контейнер и убираем на пару часов в холодильник. По истечении указанного времени пробуем.

Паштет из куриной печени с яблоком и коньяком

Вам потребуются:

• печень куриная – 500 г,
• масло сливочное – 220 г,
• лук репчатый – 2 небольшие шт.,
• яблоко – 1 шт.,
• коньяк – 3 ст. л.,
• сливки (20%) – 2 ст. л.,
• соль – 1,5 ч. л.,
• лимонный сок – 1 ч. л.,
• перец черный молотый – 1/4 ч. л.

Способ приготовления

• Лук чистим. Мелко режем.
• Яблоко чистим, удаляем семена. Мелко рубим.
• В сковороде растапливаем 30 г сливочного масла. Выкладываем яблоки и лук, томим до размягчения.
• Печень моем. Каждую делим пополам.
• В масло, в котором томились лук и яблоко, добавляем еще 50 г масла
• Выкладываем печень и обжариваем на сильном огне до готовности (минут 10-15).
• Убавляем огонь. Вливаем коньяк. Поджигаем (это позволит испариться алкоголю).
• Смешиваем в блендере лук, яблоки и печень. Вливаем сливки. Пюрируем. Перекладываем паштет в миску.
• В блендер кладем 100 г размягченного сливочного масла и 1/3 паштета. Измельчаем. Добавляем половину от оставшейся печеночной массы. Вновь включаем блендер на полную мощь. Кладем оставшийся паштет. Перемалываем.
• Вливаем лимонный сок и кладем специи. Перемешиваем.
• Паштет перекладываем в небольшие формы. Заливаем оставшимся растопленным маслом. Накрываем пищевой пленкой и на несколько часов отправляем в холодильник.

Паштет из куриной печени: рецепт в мультиварке

Вам потребуются

• печень куриная – 500 г,
• масло сливочное – 70 г,
• морковь – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• масло оливковое – 1 ст. л.,
• орех мускатный – 1/4 ч. л.,
• фисташки рубленные – 1 горсть,
• соль – 1 щепотка.

Способ приготовления

• Лук чистим. Режем тонкими полукольцами.
• Морковь чистим. Натираем на мелкой терке.
• В чашу мультиварки наливаем оливковое масло и выкладываем подготовленные овощи. Готовим в течение четверти часа в режиме «Тушение».
• По истечении указанного времени добавляем нарезанную небольшими кусочками предварительно промытую печень. Приправляем специями. Продолжаем тушить еще 10 минут.
• Охлажденную до комнатной температуры массу измельчаем в блендере.
• Добавляем сливочное масло, но не все – примерно столовую ложку нужно оставить. Еще раз пюрируем.
• Паштет раскладываем по формам.
• Остаток сливочного масла растапливаем в микроволновой печи. Заливаем им паштет.
• Посыпаем рубленными фисташками. Отправляем на пару часов в холодильник, не забыв предварительно накрыть паштет пищевой пленкой.

Приготовленный по этому рецепту паштет отлично сочетается с хлебцами. Приятного аппетита!