Пирог с клюквой

Клюква является одной из самых полезных ягод, которую в магазине можно купить в замороженном виде круглогодично. Жители некоторых регионов собирают ее собственноручно, для них этот продукт еще более доступен. Но не все жалуют эту ягоду, справедливо считая слишком кислой. Однако в сочетании со сладким тестом в разных видах выпечки клюква раскрывается немного иначе, приобретая приятный кисло-сладкий вкус. Пирог с клюквой нравится почти всем. Его можно есть отдельно и подавать к чаю. От такого угощения не откажется ни один сладкоежка.

Особенности приготовления

Клюква одинаково хорошо сочетается с песочным, слоеным и бисквитным тестом, что позволяет делать пироги с клюквенной начинкой самого разного типа. Технология их приготовления тоже может быть различной, но существует несколько общих моментов, знание которых позволяет кулинару получать наилучший результат.

  • Использовать для приготовления пирога можно как свежую, так и замороженную ягоду. Если вы готовите пирог из замороженной клюквы, позвольте ей оттаять и слейте выделившийся сок, иначе он при выпечке размочит тесто. Свежую ягоду необходимо хорошо вымыть и обсушить.
  • Клюква высохнет быстрее, если ее рассыпать на полотенце, хорошо впитывающем влагу.
  • Свежая клюква горчит. Чтобы избавить ее от неприятного привкуса, ее достаточно заморозить. Если вы решили обойтись без замораживания, не жалейте сахара, иначе вкус у десерта не будет гармоничным.
  • Если вы печете открытый пирог с клюквой, обязательно делайте из теста широкие бортики. Нижний слой пирога тоже не должен быть слишком тонким, иначе сок, выделившийся из ягоды во время запекания пирога, растечется, размочит тесто.
  • Чтобы тесто не сильно размокало под действием клюквенного сока, в начинку добавляют крахмал, который делает ее более плотной и вязкой.
  • Пирог проще будет извлечь, не повредив, из силиконовой формы или из специальной разъемной формы, предназначенной для приготовления тортов.
  • Клюкву можно дополнить более сладкой ягодой, фруктами, творогом, безе. Каждый раз клюквенный пирог будет приобретать новые оттенки вкуса, поэтому никогда не наскучит.

Клюквенный пирог будет вкусным в горячем и в холодном виде. Этот десерт станет приятным дополнением к домашнему чаепитию и украсит праздничный стол.

Классический рецепт пирога с клюквой

Состав:

  • мука пшеничная — 0,35 кг;
  • сахар — 0,3 кг;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • молоко — 100 мл;
  • сливочное масло — 130 г;
  • разрыхлитель для теста — 10 г;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • крахмал — 30 г;
  • соль — щепоть;
  • клюква — 0,2 кг.
Читать ещё  Маффины с курицей и сыром

Способ приготовления:

  • Помойте клюкву. Оставьте в дуршлаге, чтобы она обсохла.
  • Просейте муку.
  • От масла отделите кусок весом 30 г, добавьте к нему 3 столовые ложки муки и такое же количество сахара. Порубите все вместе большим ножом, чтобы продукты стали напоминать крошку. Уберите ее в холодильник.
  • Оставшееся масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Всыпьте к нему 150 г сахара, разотрите.
  • Разбейте в миску с маслом и сахаром яйца, влейте молоко. Тщательно их перемешайте, чтобы получился состав, по консистенции напоминающий крем.
  • Муку смешайте с солью, ванилином и разрыхлителем. Соедините с основной массой и взбейте, получив не слишком густое тесто.
  • Форму для выпечки смажьте маслом или застелите пергаментом. Если форма силиконовая, можно обойтись без масла и пергаментной бумаги.
  • Выложите в форму половину теста.
  • Клюкву смешайте с оставшимся сахаром и крахмалом. Выложите ее в форму, заполнив ее центральную часть, не доходя 1–2 см до бортика.
  • Выложите оставшееся тесто и разровняйте его ложкой, чтобы оно покрыло все ягоды.
  • Посыпьте крошкой, которую ранее убирали в холодильник.
  • Духовку разогрейте до 180 градусов, поместите в нее форму с пирогом и выпекайте его 45–50 минут.

Остается аккуратно извлечь пирог из формы, переместить на красивое блюдо и подать к столу.

Пирог с клюквой и орехами

Состав:

  • мука пшеничная — 140 г;
  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • сметана — 100 мл;
  • ядра грецких орехов — 50 г;
  • сливочное масло — 30 г;
  • сахар — 150 г;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • ванилин — щепоть;
  • клюква — 0,2 кг;
  • сахарная пудра — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте, обсушите клюкву.
  • Орехи мелко порубите ножом.
  • Масло выньте из холодильника для размягчения.
  • В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар. Взбейте венчиком.
  • Введите сметану и хорошо размешайте.
  • В отдельную емкость просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем и ванилином.
  • Всыпьте муку в яично-сметанную массу. Взбейте до получения однородной консистенции, без комков.
  • Дно формы смажьте размягченным маслом, посыпьте дроблеными орехами.
  • Выложите клюкву, оставив немного ягод для украшения готового пирога.
  • Залейте клюкву тестом.
  • Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовьте пирог 30–40 минут. Его готовность можно проверить зубочисткой: если после погружения в пирог она остается сухой, выпечка готова.

Выньте пирог из формы, переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами.

Читать ещё  Пирог с грецкими орехами

Пирог с клюквой из готового слоеного теста

Состав:

  • слоеное тесто (на дрожжах или бездрожжевое) — 0,3 кг;
  • клюква — 150 г;
  • сахар — 0,2 кг;
  • крахмал — 30 г;
  • яичный желток — 1 шт.

Способ приготовления:

  • Разморозьте слоеное тесто. Разделите его на 2 части, раскатайте в пласты примерно одинаковой формы и размера.
  • В форму или на противень постелите пергамент, положите сверху один пласт теста. Поднимите его края, сформировав бортики.
  • Клюкву смешайте с сахаром и крахмалом. Положите на тесто.
  • Накройте вторым пластом теста, скрепите края.
  • Яичный желток взболтайте с небольшим количеством воды. Воспользовавшись кулинарной кистью, смажьте пирог яичной массой.
  • Поставьте пирог в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 20 минут.

Если вы хотите приготовить клюквенный пирог на скорую руку, вам стоит воспользоваться приведенным рецептом.

Пирог с клюквой из творожного теста

Состав:

  • пшеничная мука — 0,24 кг;
  • сахар — 140 г;
  • клюква — 100 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • груша (сладкая) — 0,2 кг;
  • миндаль или другие орехи — 30 г;
  • растительное масло — 40 мл;
  • разрыхлитель для теста — 10 г;
  • сметана — 120 мл.

Способ приготовления:

  • Творог протрите через сито, разотрите с одним яйцом и половиной указанного в рецепте сахара.
  • Добавьте масло, хорошо размешайте.
  • Отдельно смешайте просеянную муку с разрыхлителем, соедините ее с творожной массой и вымесите для получения однородного по составу теста для основы.
  • В отдельной емкости соедините сметану, оставшийся сахар, ванилин и яйцо. Взбейте миксером для получения смеси, по консистенции напоминающей крем.
  • Помойте ягоду, обсушите.
  • Грушу очистите, удалите участки с семенами, мякоть нарежьте некрупными кубиками.
  • Немного раскатайте творожное тесто, распределите его по дну формы.
  • На творожное тесто выложите грушу, на нее высыпьте клюкву.
  • Залейте фруктово-ягодную начинку сметанным кремом.
  • Сверху посыпьте ореховой крошкой.
  • Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Поставьте в него форму с будущим пирогом. Выпекайте его 40 минут.

Десерт по данному рецепту получается не только вкусным, но и полезным, если есть его в умеренном количестве.

Читать ещё  Шарлотка с вишней

Пирог с клюквой и безе

Состав:

  • клюква — 0,2 кг;
  • сливочное масло — 150 г;
  • мука — 0,28 кг;
  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • кукурузный крахмал — 30 г;
  • сахар — 0,3 кг.

Способ приготовления:

  • К подготовленным ягодам всыпьте полстакана сахара. Перетрите их до получения пюре, смешайте его с крахмалом.
  • Масло выньте из холодильника для размягчения.
  • Желтки отделите от белков. Последние уберите в холодильник.
  • К желткам добавьте 2 столовые ложки сахара, разотрите.
  • Добавьте масло и взбейте, получив состав, напоминающий крем.
  • Подсыпайте к нему просеянную муку и перемешивайте. В результате у вас получится плотное тесто. Его нужно скатать в шар, прикрыть пищевой пленкой и на 15 минут убрать в холодильник.
  • Спустя указанное время тесто раскатайте и положите в форму, покрыв тестом не только дно, но и бортики.
  • Поставьте форму с основой на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
  • Белки взбейте в пену. Продолжая взбивать, по ложке введите весь оставшийся сахар.
  • Выложите на основу клюквенное пюре, накройте белковой массой.
  • Поставьте пирог в духовку еще на 15–20 минут. Дайте ему остыть в выключенном духовом шкафу.

С этим рецептом познакомила своих поклонниц писательница Дарья Донцова, которая является автором не только множества детективов, но и нескольких кулинарных книг.

Открытый пирог с клюквой

Состав:

  • мука — 0,2 кг;
  • яйцо куриное — 5 шт.;
  • сметана — 60 мл;
  • сливочное масло — 100 г;
  • вода — 120 мл;
  • сахар — 150 г;
  • молоко — 20 мл;
  • клюква — 0,25 кг.

Способ приготовления:

  • Просейте муку, смешайте с размягченным маслом и 50 г сахара.
  • Добавьте яйцо, замесите тесто.
  • Распределите тесто по дну формы, проколите в нескольких местах, на 15 минут уберите в холодильник.
  • Клюкву перебейте блендером, смешайте с оставшимся сахаром.
  • Отдельно взбейте оставшиеся яйца со сметаной, перемешайте с клюквенным пюре.
  • Основу выпеките в течение 15 минут при температуре 200 градусов.
  • Выложите на основу клюквенную начинку, верните пирог в духовку и готовьте еще 40 минут, убавив температуру до 160 градусов.

Открытый клюквенный пирог выглядит особенно аппетитно, перед ним трудно устоять.

Любимые осенние ягоды
Боярышник
13.12%
Брусника
34.39%
Калина
14.48%
Клюква
18.1%
Облепиха
6.79%
Рябина
5.88%
Выбираю другую ягоду
7.24%
Проголосовало: 221

Матрица продуктов: Клюква 🥄
Дата: 03.03.2014.

Обновлено: 10.09.2020



Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!