Пирог с клюквой

Клюква является одной из самых полезных ягод, которую в магазине можно купить в замороженном виде круглогодично. Жители некоторых регионов собирают ее собственноручно, для них этот продукт еще более доступен. Но не все жалуют эту ягоду, справедливо считая слишком кислой. Однако в сочетании со сладким тестом в разных видах выпечки клюква раскрывается немного иначе, приобретая приятный кисло-сладкий вкус. Пирог с клюквой нравится почти всем. Его можно есть отдельно и подавать к чаю. От такого угощения не откажется ни один сладкоежка.

Особенности приготовления

Клюква одинаково хорошо сочетается с песочным, слоеным и бисквитным тестом, что позволяет делать пироги с клюквенной начинкой самого разного типа. Технология их приготовления тоже может быть различной, но существует несколько общих моментов, знание которых позволяет кулинару получать наилучший результат.

  • Использовать для приготовления пирога можно как свежую, так и замороженную ягоду. Если вы готовите пирог из замороженной клюквы, позвольте ей оттаять и слейте выделившийся сок, иначе он при выпечке размочит тесто. Свежую ягоду необходимо хорошо вымыть и обсушить.
  • Клюква высохнет быстрее, если ее рассыпать на полотенце, хорошо впитывающем влагу.
  • Свежая клюква горчит. Чтобы избавить ее от неприятного привкуса, ее достаточно заморозить. Если вы решили обойтись без замораживания, не жалейте сахара, иначе вкус у десерта не будет гармоничным.
  • Если вы печете открытый пирог с клюквой, обязательно делайте из теста широкие бортики. Нижний слой пирога тоже не должен быть слишком тонким, иначе сок, выделившийся из ягоды во время запекания пирога, растечется, размочит тесто.
  • Чтобы тесто не сильно размокало под действием клюквенного сока, в начинку добавляют крахмал, который делает ее более плотной и вязкой.
  • Пирог проще будет извлечь, не повредив, из силиконовой формы или из специальной разъемной формы, предназначенной для приготовления тортов.
  • Клюкву можно дополнить более сладкой ягодой, фруктами, творогом, безе. Каждый раз клюквенный пирог будет приобретать новые оттенки вкуса, поэтому никогда не наскучит.

Клюквенный пирог будет вкусным в горячем и в холодном виде. Этот десерт станет приятным дополнением к домашнему чаепитию и украсит праздничный стол.




Классический рецепт пирога с клюквой

Состав:

  • мука пшеничная – 0,35 кг;
  • сахар – 0,3 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • сливочное масло – 130 г;
  • разрыхлитель для теста – 10 г;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • крахмал – 30 г;
  • соль – щепоть;
  • клюква – 0,2 кг.
Читать ещё  Клюквенная настойка в домашних условиях

Способ приготовления:

  • Помойте клюкву. Оставьте в дуршлаге, чтобы она обсохла.
  • Просейте муку.
  • От масла отделите кусок весом 30 г, добавьте к нему 3 столовые ложки муки и такое же количество сахара. Порубите все вместе большим ножом, чтобы продукты стали напоминать крошку. Уберите ее в холодильник.
  • Оставшееся масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Всыпьте к нему 150 г сахара, разотрите.
  • Разбейте в миску с маслом и сахаром яйца, влейте молоко. Тщательно их перемешайте, чтобы получился состав, по консистенции напоминающий крем.
  • Муку смешайте с солью, ванилином и разрыхлителем. Соедините с основной массой и взбейте, получив не слишком густое тесто.
  • Форму для выпечки смажьте маслом или застелите пергаментом. Если форма силиконовая, можно обойтись без масла и пергаментной бумаги.
  • Выложите в форму половину теста.
  • Клюкву смешайте с оставшимся сахаром и крахмалом. Выложите ее в форму, заполнив ее центральную часть, не доходя 1–2 см до бортика.
  • Выложите оставшееся тесто и разровняйте его ложкой, чтобы оно покрыло все ягоды.
  • Посыпьте крошкой, которую ранее убирали в холодильник.
  • Духовку разогрейте до 180 градусов, поместите в нее форму с пирогом и выпекайте его 45–50 минут.

Остается аккуратно извлечь пирог из формы, переместить на красивое блюдо и подать к столу.

Пирог с клюквой и орехами

Состав:

  • мука пшеничная – 140 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сметана – 100 мл;
  • ядра грецких орехов – 50 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • сахар – 150 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • ванилин – щепоть;
  • клюква – 0,2 кг;
  • сахарная пудра – по вкусу.




Способ приготовления:

  • Помойте, обсушите клюкву.
  • Орехи мелко порубите ножом.
  • Масло выньте из холодильника для размягчения.
  • В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар. Взбейте венчиком.
  • Введите сметану и хорошо размешайте.
  • В отдельную емкость просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем и ванилином.
  • Всыпьте муку в яично-сметанную массу. Взбейте до получения однородной консистенции, без комков.
  • Дно формы смажьте размягченным маслом, посыпьте дроблеными орехами.
  • Выложите клюкву, оставив немного ягод для украшения готового пирога.
  • Залейте клюкву тестом.
  • Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовьте пирог 30–40 минут. Его готовность можно проверить зубочисткой: если после погружения в пирог она остается сухой, выпечка готова.
Читать ещё  Чуррос

Выньте пирог из формы, переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами.

Пирог с клюквой из готового слоеного теста

Состав:

  • слоеное тесто (на дрожжах или бездрожжевое) – 0,3 кг;
  • клюква – 150 г;
  • сахар – 0,2 кг;
  • крахмал – 30 г;
  • яичный желток – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Разморозьте слоеное тесто. Разделите его на 2 части, раскатайте в пласты примерно одинаковой формы и размера.
  • В форму или на противень постелите пергамент, положите сверху один пласт теста. Поднимите его края, сформировав бортики.
  • Клюкву смешайте с сахаром и крахмалом. Положите на тесто.
  • Накройте вторым пластом теста, скрепите края.
  • Яичный желток взболтайте с небольшим количеством воды. Воспользовавшись кулинарной кистью, смажьте пирог яичной массой.
  • Поставьте пирог в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 20 минут.




Если вы хотите приготовить клюквенный пирог на скорую руку, вам стоит воспользоваться приведенным рецептом.

Пирог с клюквой из творожного теста

Состав:

  • пшеничная мука – 0,24 кг;
  • сахар – 140 г;
  • клюква – 100 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • груша (сладкая) – 0,2 кг;
  • миндаль или другие орехи – 30 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • разрыхлитель для теста – 10 г;
  • сметана – 120 мл.

Способ приготовления:

  • Творог протрите через сито, разотрите с одним яйцом и половиной указанного в рецепте сахара.
  • Добавьте масло, хорошо размешайте.
  • Отдельно смешайте просеянную муку с разрыхлителем, соедините ее с творожной массой и вымесите для получения однородного по составу теста для основы.
  • В отдельной емкости соедините сметану, оставшийся сахар, ванилин и яйцо. Взбейте миксером для получения смеси, по консистенции напоминающей крем.
  • Помойте ягоду, обсушите.
  • Грушу очистите, удалите участки с семенами, мякоть нарежьте некрупными кубиками.
  • Немного раскатайте творожное тесто, распределите его по дну формы.
  • На творожное тесто выложите грушу, на нее высыпьте клюкву.
  • Залейте фруктово-ягодную начинку сметанным кремом.
  • Сверху посыпьте ореховой крошкой.
  • Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Поставьте в него форму с будущим пирогом. Выпекайте его 40 минут.

Десерт по данному рецепту получается не только вкусным, но и полезным, если есть его в умеренном количестве.

Читать ещё  Сырные палочки из лаваша: со сковороды аппетитнее

Пирог с клюквой и безе

Состав:

  • клюква – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 150 г;
  • мука – 0,28 кг;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • кукурузный крахмал – 30 г;
  • сахар – 0,3 кг.

Способ приготовления:

  • К подготовленным ягодам всыпьте полстакана сахара. Перетрите их до получения пюре, смешайте его с крахмалом.
  • Масло выньте из холодильника для размягчения.
  • Желтки отделите от белков. Последние уберите в холодильник.
  • К желткам добавьте 2 столовые ложки сахара, разотрите.
  • Добавьте масло и взбейте, получив состав, напоминающий крем.
  • Подсыпайте к нему просеянную муку и перемешивайте. В результате у вас получится плотное тесто. Его нужно скатать в шар, прикрыть пищевой пленкой и на 15 минут убрать в холодильник.
  • Спустя указанное время тесто раскатайте и положите в форму, покрыв тестом не только дно, но и бортики.
  • Поставьте форму с основой на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
  • Белки взбейте в пену. Продолжая взбивать, по ложке введите весь оставшийся сахар.
  • Выложите на основу клюквенное пюре, накройте белковой массой.
  • Поставьте пирог в духовку еще на 15–20 минут. Дайте ему остыть в выключенном духовом шкафу.

С этим рецептом познакомила своих поклонниц писательница Дарья Донцова, которая является автором не только множества детективов, но и нескольких кулинарных книг.

Открытый пирог с клюквой

Состав:

  • мука – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • сметана – 60 мл;
  • сливочное масло – 100 г;
  • вода – 120 мл;
  • сахар – 150 г;
  • молоко – 20 мл;
  • клюква – 0,25 кг.

Способ приготовления:

  • Просейте муку, смешайте с размягченным маслом и 50 г сахара.
  • Добавьте яйцо, замесите тесто.
  • Распределите тесто по дну формы, проколите в нескольких местах, на 15 минут уберите в холодильник.
  • Клюкву перебейте блендером, смешайте с оставшимся сахаром.
  • Отдельно взбейте оставшиеся яйца со сметаной, перемешайте с клюквенным пюре.
  • Основу выпеките в течение 15 минут при температуре 200 градусов.
  • Выложите на основу клюквенную начинку, верните пирог в духовку и готовьте еще 40 минут, убавив температуру до 160 градусов.

Открытый клюквенный пирог выглядит особенно аппетитно, перед ним трудно устоять.

Любимые осенние ягоды
Боярышник
15.54%
Брусника
21.15%
Калина
20.58%
Клюква
19.86%
Облепиха
9.64%
Рябина
7.63%
Выбираю другую ягоду
5.61%
Проголосовало: 695

Матрица продуктов: Клюква 🥄
Дата: 03.03.2014.

Обновлено: 10.09.2020



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!