Пирог с семгой

Рыбный пирог – одно из традиционных блюд русской кухни, готовят аналогичные кушанья и во многих других странах. Такое яство может быть будничным и праздничным, в зависимости от того, какая рыба была использована в качестве начинки. Пирог с семгой – один из самых лучших и праздничных вариантов домашней выпечки. Рецепты этого блюда разнообразны, они могут быть сложными и простыми, позволяющими приготовить кушанье на скорую руку, к семейному ужину или приходу нежданных гостей. Различаются пироги вариантами теста и начинки, из-за чего получаются совсем непохожими один на другой. Среди этого разнообразия трудно не найти блюдо по вкусу.

Особенности приготовления

Специфика приготовления пирога с семгой зависит от типа теста и начинки. Однако существует несколько моментов, которые являются общими. Если их не учитывать, готовое кушанье может не оправдать ожиданий.

  • Для приготовления пирога с семгой требуется свежая (неиспорченная) рыба. Если она с душком, вы только переведете продукты.
  • Семгу для начинки можно тушить, варить, обжаривать. В редких случаях она кладется сырой. В любом случае костей в рыбе, заложенной в пирог, быть не должно. Даже если вы купили филе, есть смысл убедиться, что в нем не осталось косточек.
  • Муку для теста требуется просеять. Благодаря этому она очистится от сора и напитается кислородом, это сделает тесто более нежным и воздушным.
  • Выпекать пирог следует при небольшой температуре, иначе он подрумянится раньше, чем пропечется внутри. Если изделие крупное и вы не уверены, что оно успеет пропечься, подрумянившийся пирог прикройте фольгой и пеките до готовности. Готовность можно проверить с помощью деревянной зубочистки. Если после погружения в тесто она остается сухой, пирог готов.

Подавать пирог с семгой лучше теплым, но не обжигающе горячим. Если выпечка остыла, ее можно подогреть. Холодным рыбный пирог тоже едят, но по своим органолептическим качествам он уступает теплому.

Пирог с семгой, зеленью и яйцами

Состав:

  • несладкий йогурт или нежирная сметана – 170 мл, в том числе 150 мл в тесто, 20 мл – для смазывания пирога;
  • яйцо куриное – 5 шт., в том числе 2 шт. в тесто, 3 шт. для начинки;
  • семга (филе) – 0,2 кг;
  • зеленый лук – 50 г;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • свежий укроп – 50 г;
  • разрыхлитель для теста – 7 г;
  • мука пшеничная – 0,25 кг;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.
Читать ещё  Тарталетки с семгой

Способ приготовления:

  • Семгу опустите в кипящую воду. Для аромата в нее можно добавить лук и морковь, специи. Варите рыбу 20–30 минут. Извлеките из воды и остудите. Руками разберите на небольшие кусочки, одновременно очистив от костей, если они случайно остались в рыбном филе.
  • Помойте зеленый лук, петрушку, укроп. Отряхните их от воды, обсушите кухонным полотенцем. Мелко порубите ножом, смешайте с семгой.
  • Три куриных яйца сварите вкрутую. Очистив, нарежьте небольшими кубиками, положите к рыбе и зелени.
  • Подсолите, поперчите начинку, перемешайте.
  • В отдельную емкость разбейте оставшиеся яйца. Добавьте к ним щепоть соли, взбейте венчиком.
  • Добавьте йогурт или сметану, взбейте до получения однородной массы.
  • Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем, соедините со сметанно-яичной смесью, тщательно перемешайте, чтобы в тесте не попадалось мучных комков.
  • Влейте в тесто растительное масло, перемешайте.
  • В форму для выпечки выложите половину теста, на нем распределите начинку.
  • Вылейте на начинку оставшееся тесто. Разровняйте его лопаткой.
  • Поставьте форму в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте пирог полчаса.
  • Смажьте его сметаной, поставьте в выключенную, но еще теплую духовку еще на 10 минут.

Спустя указанное время пирог можно извлечь из формы, нарезать порционными кусками и подать к столу.

Необычный пирог с семгой и сыром из теста на майонезе

Состав:

  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 0,2 кг;
  • майонез – 125 мл;
  • молоко – 0,25 л;
  • сода – 3 г;
  • сахар – 5 г;
  • свежая семга (филе) – 0,4–0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • твердый сыр – 70 г;
  • соль – по вкусу;
  • панировочные сухари – для посыпки формы;
  • сливочное масло – сколько потребуется (примерно 20–40 г);
  • мускатный орех – щепоть;
  • черный молотый перец – щепоть.

Способ приготовления:

  • Семгу разделайте на филе, очистив от кожи и костей. Нарежьте небольшими кусками.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте в растопленном сливочном масле.
  • Сыр измельчите на терке.
  • Муку просейте, смешайте с содой.
  • В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар, взбейте миксером. Яичная смесь должна побелеть.
  • Добавьте к яйцам майонез и молоко. Продолжайте взбивать, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
  • Вмешайте в жидкую основу для теста просеянную муку.
  • Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите в нее две трети теста.
  • Разложите на тесте куски семги. Чтобы она распределилась равномерно, сначала раскладывают куски по периметру, потом уже укладывают ближе к центру.
  • Посыпьте рыбу мускатным орехом и перцем. Слегка ее подсолите. Много соли использовать не стоит, так как тесто содержит соленый майонез.
  • На рыбу выложите обжаренный лук, посыпьте ее сыром.
  • Вылейте на начинку оставшееся тесто, равномерно распределив его лопаткой.
  • Поставьте форму в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте пирог 40–50 минут. Через 25–30 минут после начала приготовления прикройте его фольгой, чтобы он не зажарился слишком сильно.
Читать ещё  Хычины

Пирог, испеченный по данному рецепту, будет вкусным даже в холодном виде. Приготовление теста и начинки для него отнимает совсем немного времени. Пока пирог запекается, можно нарезать салат, приготовить соус.

Пирог с семгой и шпинатом из дрожжевого теста

Состав:

  • сухие дрожжи – 7 г;
  • молоко – 0,25 л;
  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • сахар – 5 г;
  • соль – по вкусу;
  • филе семги – 0,3 кг;
  • шпинат – 0,2 кг;
  • сметана – 60–80 мл;
  • растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

  • Молоко подогрейте до 40 градусов, всыпьте в него сахар и дрожжи, перемешайте. Подождите 10–15 минут. За это время дрожжи должны «заработать», молоко покроется пенной шапкой.
  • Добавьте соль и просеянную муку. Замесите крутое тесто. Оставьте его на час в теплом месте. Не забывайте, что в холоде дрожжевое тесто не поднимется и что оно боится сквозняков.
  • Пока тесто поднимается, займитесь приготовлением начинки. Для этого филе семги нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла в течение 15 минут.
  • Шпинат вымойте и обдайте кипятком, чтобы он стал мягким.
  • Соедините шпинат с семгой, посолите и поперчите их, добавьте сметану и хорошо перемешайте.
  • Обомните тесто и разделите на две неравные части: одна должна быть почти в два раза больше другой.
  • Большую часть раскатайте. Получившийся пласт теста должен быть той же формы, что и емкость, в которой вы будете запекать пирог. Размер пласта должен быть достаточным, чтобы прикрыть дно и бортики этой емкости.
  • Выложите раскатанное тесто в форму. На него положите начинку, разровняйте ложкой.
  • Раскатайте оставшееся тесто и накройте им начинку. Скрепите края нижнего и верхнего пластов теста. Сделать это лучше фигурно, например косичкой. Из обрезков теста можно слепить небольшие фигурки и разложить на поверхности теста – они послужат украшением пирога. Для придания ему румяного оттенка тесто можно смазать взбитым яйцом.
  • Поставьте форму с пирогом в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Выпекайте около 40 минут.

Пирог по этому рецепту получается сытным и полезным. Шпинат делает его менее калорийным и более сочным.

Читать ещё  Жареная семга

Пирог с семгой и брокколи из песочного теста

Состав:

  • мука пшеничная – 0,25 кг;
  • сливочное масло – 130 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • вода – 50 мл;
  • сливки – 0,2 л;
  • сыр – 180 г;
  • семга (филе) – 0,25 кг;
  • брокколи – 0,3 кг;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • Просейте муку, разложите на ней кусочки сливочного масла, взятого прямо из холодильника. Разотрите вилкой.
  • В отдельной емкости взбейте яйцо с водой и щепотью соли, добавьте к масляно-мучной смеси.
  • Замесите тесто, уберите его на полчаса в холодильник.
  • Помойте брокколи, дайте ей обсохнуть, некрупно порежьте. Предварительно капусту можно отварить в течение 3 минут в кипящей воде.
  • Некрупными кусками порежьте рыбное филе.
  • Сыр крупно натрите.
  • Смешайте сыр, брокколи и семгу, подсолив и поперчив эту смесь по вкусу.
  • Смажьте форму маслом, распределите по дну тесто, прикройте им бортики. Проколите тесто в нескольких местах вилкой, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10–15 минут.
  • Выложите на тесто начинку.
  • Оставшиеся яйца взбейте со сливками, залейте омлетом начинку.
  • Поставьте пирог в духовку, уменьшив температуру в ней до 180 градусов. Готовьте 35–40 минут, пока заливка не загустеет.

Приготовленный по данному рецепту пирог имеет необычный, но гармоничный вкус.

Простой рецепт пирога с семгой из слоеного теста

Состав:

  • дрожжевое слоеное тесто – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • филе семги – 0,4 кг;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

  • Слоеное тесто разморозьте при комнатной температуре, разделите на равные части, раскатайте или растяните по размеру формы.
  • Лук и рыбу порежьте некрупными кубиками.
  • На большой сковороде разогрейте масло, положите в него лук, обжаривайте его в течение 5 минут.
  • Добавьте к луку семгу, пожарьте продукты, помешивая, 10 минут. Подсолите, поперчите, перемешайте.
  • Одну часть слоеного теста положите в форму, на него выложите начинку, накройте вторым пластом теста, защипите края.
  • Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте его в течение 25–35 минут.

Сделать пирог по этому рецепту можно на скорую руку, если, конечно, воспользоваться готовым слоеным тестом, а не делать его самому в тот же день.

Пирог с семгой – сытное и вкусное угощение, которое можно готовить и по будням, и к праздничному столу. Сделать такую выпечку можно из разных видов теста. Начинка тоже может быть разной, общим является лишь основной ингредиент.



Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!