Почему борщ так называется, история происхождения блюда

Многие считают борщ национальным украинским блюдом. В нем обязательно должны присутствовать красная свекла и капуста. Но на самом деле оба утверждения не совсем верны.

География борща

Если рассмотреть происхождение слов «борщ» и «брожение», то они окажутся однокоренными. Причем во многих языках на праславянской основе обязательно существуют производные от них слова. Так например, в молдавском языке есть слово «борш». Оно означает квас, приготовленный на основе пшеничных отрубей. Молдаване и родственные им народы Балканского полуострова готовят национальное первое блюдо чорбу и добавляют в него борш. То есть в этом супе присутствует квашеный ингредиент. Ему созвучно русское слово «переборщить», означавшее переквасить.

Многие народы также имеют в своих кухнях борщи, дошедшие с давних времен. Эти первые блюда готовили с добавлением кваса. Белорусские, литовские, молдавские, польские хозяйки много веков кормят свои семьи такими блюдами.

История происхождения

Первые исторические источники, в которых упоминается слово «борщ» относятся к XVI веку. В то время на Руси такое блюдо варили с борщевиком. В «Домострое», изданном в середине XVII века, приводится такое описание: «А возле тына, вокруг всего огорода, там, где крапива растёт, насеять борща, и с весны варить его для себя почаще». Борщ – это и есть борщевик.

Его употребляли в пищу по всей стране, но это было растение, отличное от борщевика Сосновского. Его заквашивали в больших количествах и зимой варили похлебку. Вкус у нее, естественно, был кислым.

Свекла появилась в Европе только в XVI-XVII веках. В Волоколамском монастыре ее начали возделывать в 1570-е годы. Позднее она распространилась по всей стране. В Домострое приводятся советы, как ее выращивать и использовать для квашения. Причем квасили не только корнеплоды, но и листья. Связано это с тем, что первые сорта не были насыщенного красного цвета. В то время и корни были небольшими и светлыми.

Читать ещё  Самый популярный виски в мире: ирландский, шотландский, американский

Первые виды красной свеклы были выведены только в XVII веке, а первый отечественный сорт красной свеклы назывался Кожуховским. Но и тогда окраска корнеплода была далека от ярко-бордовой. Таким образом, красный борщ не мог появиться ранее XVIII века.

После освоения земель Малороссии там стали выращивать много различных овощных культур, которые плохо росли в Центральной России ввиду климатических условий. Борщ со свеклой получил такую популярность, что его стали считать национальной жемчужиной. Технология приготовления такого блюда была похожа на варку похлебки в русских семьях. Продукты складывались в общий глиняный котел и отправлялись в русскую печь.

В то же время блюдо стали готовить с добавлением толченого свиного сала, чеснока. Когда начали выращивать помидоры, то их тоже стали класть в малороссийский борщ. В настоящее время, чтобы его сварить, необходимо использовать до 20 ингредиентов. И не все они с исторической точки зрения появились в древности.

Борщ – любимое блюдо многих европейских народов. В каждой стране его готовят по-своему, используя различные продукты. Но от этого он не становится менее популярным.

Должен ли борщ быть красным?
Да, чем краснее, тем правильнее борщ
89.74%
Не обязательно, зачем лишняя работа
9.23%
В моем борще вообще нет красных ингредиентов
1.03%
Проголосовало: 195
Дата: 18.01.2021.

Обновлено: 03.03.2021

Отзывы

  1. Вася:

    Автор ты дебил?

  2. Укр:

    У расиян щи, у укров борщ, не перепутайте, свеклоеды. Хороший буряк, залог нашего борща..

    • Юрий:

      Вот некоторые везде залезут даже не взирая на этимологию слова БОРЩ. а если короче то если бы украинцы были бы родоначальниками борща то назывался бы он бурякщ или типа того но никак не борщ. то же самое и с салом. тоже в первооткрыватели лезут хотя что по гуглу что по БСЭ(энциклопедия) родоначальниками сала как блюда были итальянцы еще до н.э. да и по употреблению сала украинцы даже в десятку не входят а стоят на далеком 14 месте. ну а кто не верит насчет борща и сала то повторю хоть загуглите хоть в энциклопедии почитайте.

Добавить комментарий



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!