Почему горчит красная икра

Красная икра – вкусный и питательный источник большого количества витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму. Без этого деликатеса редко когда обходится праздничный стол, но не все знаю, какой на вкус должна быть натуральная икра без вредных добавок. Многих пугает горький вкус продукта и страх оправдан, так как нередко это становится предупреждающим сигналом, но далеко не всегда.

Причины горького вкуса икры

Человеку, который пробует икру впервые, сложно определиться с тем, имеет ли она должный вкус. Многие удивляются горечи в продукте, но следует разобраться в вопросе, «хорошая» эта горечь или «плохая».

Естественный вкус

Икра некоторых видов рыб имеет натуральную горечь во все, к таким видам можно отнести:

• лосося;
• кижуча;
• горбушу.

Например, для свежайшей икры горбуши допустима лишь легкая горчинка, а икра кижуча и вовсе может показаться некоторым слишком горькой, но такой вкус допустим по нормам. Те, кто любят этот продукт и регулярно его употребляют в пищу, перестают замечать легкую горчинку, но легко определят горечь, которая вызвана иными причинами.

Использование консервантов

Некоторые недобросовестные производители стараются продлить срок годности продукта, в том числе не совсем законными способами, а именно – добавляют в икру различные консерванты (в частности, антибиотики), которые значительно меняют вкус продукта и делают его горьким. Редко когда о таких добавках указано на банке.

Неправильная технология обработки рыбы

Иногда при обработке тушки рыбы происходит нарушение технологии, из-за чего портится не только вкус икры, но и вкус рыбы в целом. Чаще всего это происходит из-за повреждения желчного пузыря, тогда желчь попадает на икру и мякоть, постепенно пропитывая ее и придавая горький привкус. Само по себе это явление не опасно для человека, но вкус продукта бывает настолько испорчен, что есть его практически невозможно.

Неправильное хранение и/или транспортировка

Распространенная причина испорченного вкуса икры – обыкновенная халатность производителей и/или тех, кто ее доставляет до места назначения. Длительное хранение икры на свежем воздухе без обработки приводит к ее порче, так же как и долгое нахождение свежей или уже запечатанной икры на жаре, открытом солнце, в морозильной камере и так далее. За время неправильного хранения или транспортировки жиры, в большом количестве содержащиеся в икре, начинают окисляться и придавать икре неприятный горький привкус.

Порча может произойти не только на этапе производства и доставки до магазина, но уже и у потребителя, если он не соблюдал условия хранения, указанные на упаковке (например, хранил не в холодильной камере, а при комнатной температуре). В таком случае срок годности может быть хорошим, но сам продукт будет безнадежно испорчен.

Вышедший срок годности

Одна из самых распространенных причин горечи икры – вышедший срок годности. Очень важно обращать внимание на сроки, указанные на упаковке и ни в коем случае не употреблять в пищу просроченную продукцию.

Можно ли есть икру с горечью

Икра – далеко не дешевый продукт, поэтому многие, кто почувствовал горечь в ней, не спешат выкидывать продукт. Во многих случаях этого делать и не обязательно. Если горечь икры связана с ее природными особенностями, то ее можно есть, это никак не сказывается на ее полезных свойствах.

Если же излишняя горечь вызвана нарушением условий хранения, транспортировки и вышедшим сроком годности, то употреблять в пищу такой продукт категорически запрещено, так как это чревато серьезным отравлением, вплоть до летального исхода. Любая испорченная рыбная продукция очень опасна для человека, так что если есть подозрение, что икра плохая, то лучше отказаться от ее употребления.

Как исправить вкус горькой икры

Если вкус деликатеса портит горчинка, точно не связанная с порчей продукта, то можно попытаться избавить икру от горечи или завуалировать ее. Существует несколько проверенных методов:

• Промывание продукта под проточной водой. Опытные хозяйки рекомендуют промыть горчащую икру под холодной проточной водой, которая поможет уменьшить горечь. Для большего эффекта можно использовать охлажденный черный чай без добавок. После промывки икре нужно дать стечь на сите или марле.
• Добавить подсолнечное масло. Масло завуалирует горечь, особенно этот метод эффективен в совокупности с промыванием.
• Смешать горькую икру с другой, более приятной по вкусу.

Иногда есть смысл пытаться исправить ситуацию с горечью икры, но если она неприятности пахнет, то лучше просто отказаться от нее.

Те, кто сталкивался с икрой не самого лучшего качества, нередко в следующие разы берут более дорогой, но качественный продукт. Лучше немного доплатить, чем пытаться избавить икру от горечи.