Почему тесто не раскатывается: могут помочь маленькие хитрости

Любая хозяйка имеет в запасе немало рецептов из самых разных видов теста: дрожжевого, слоёного, пресного, пряничного или песочного. Пирожки или булочки, домашние вареники, пельмени или лапша мгновенно и с удовольствием уничтожаются домашними. Но многие предпочитают приобретать для своих изделий уже готовое тесто, потому что просто боятся взяться за его приготовление в домашних условиях, так как считают, что это слишком сложный процесс. Действительно, у неопытных пекарей иногда возникают проблемы на разных этапах. Довольно часто хозяйки жалуются на то, что тесто никак не хочет раскатываться. Что же делать в таком случае?

На самом деле, если знать тонкости приготовления того или иного вида теста и точно придерживаться рецептуры и технологии, то легко можно избежать этой проблемы. Вот несколько советов.

• Не очень круто замешенное тесто часто слишком мягкое. Оно сильно прилипает к рукам и скалке. Такое тесто гораздо легче будет раскатать, если вместо скалки взять бутылку с ледяной водой. Ещё один способ выхода из ситуации – накрыть тесто пергаментной бумагой и раскатывать пласт через неё. Можно обернуть скалку чистой тканью, и тогда у вас получится хороший тонкий пласт.
• Часто возникает прямо противоположная проблема – не получается раскатать слишком крутое тесто. В этом случае тесто должно просто ещё «отдохнуть» примерно полчаса, чтобы начали разрушаться глютеновые связи. Поможет и немного постного масла на руках и разделочной поверхности.
• Если вы готовите изделие из песочного теста, замешивать его надо очень быстро и обязательно использовать охлаждённые продукты. Даже доску для раскатывания и скалку тоже лучше предварительно подержать в холодильнике. Правильное тесто не должно быть лоснящимся. Если оно блестит, это значит, что содержащееся в нём масло подтаяло. Такое тесто вы не сможете нормально раскатать, потому что оно будет крошиться. Реанимировать полуфабрикат можно, если его снова охладить, добавить холодный яичный желток и заново вымесить. Доску перед раскатыванием хорошо будет посыпать мукой.
• Слоёное тесто перед приготовлением из него изделий следует охлаждать при температуре от 10° С до 12° С. Раскатывать его лучше не меньше четырёх раз и, сложив в несколько раз, после каждой процедуры обязательно вновь охлаждать около 30 минут. Такое тесто хорошо отстаёт от рук и стола, легко раскатывается и не затягивается при формовке.
• Чтобы хорошо работалось с пряничным тестом, оно требует очень быстрого замеса до однородной массы при температуре не выше 20° С.