Пышные оладьи из кабачков

Обычно овощные оладьи получаются у хозяек плоскими, из-за чего они недостаточно аппетитно выглядят, хотя могут быть при этом ароматными и приятными на вкус. Однако на самом деле овощные оладьи вовсе не обречены быть плоскими и блеклыми. Например, пышные оладьи из кабачков можно сделать несколькими способами, и все они вполне доступны для любой хозяйки. Главное – знать подходящие рецепты и некоторые правила.

Особенности приготовления

Пышные кабачковые оладьи можно пожарить на сковороде или запечь в духовке. При этом использовать можно одни и те же рецепты, варьируя лишь количество добавляемой муки. Главное – знать, какими средствами оладьям из кабачков придается пышность.

  • Для того чтобы кабачковые оладьи получились пышными, в тесто можно добавить разрыхлитель для теста или соду. При этом соду необходимо погасить с помощью продукта с достаточно высокой кислотностью. Это могут быть уксус, кефир, сметана.
  • В состав теста для кабачков очень часто входят сырые куриные яйца, и малоопытные хозяйки добавляют их целиком. На самом деле перед добавлением в тесто желтки желательно отделять от белков. Желтки смешивают с остальными ингредиентами сразу, а вот белки вводят в последнюю очередь, причем перед этим их взбивают в густую пену.
  • При жарке оладьи из кабачков получаются намного пышнее, если жарить их под крышкой. При этом тесто можно выкладывать только на раскаленную сковороду, жарить в кипящем масле, не экономя на нем. При запекании оладий в духовке дверцу не стоит открывать в течение 10 минут после выключения духового шкафа, а ставить противень с оладьями следует в хорошо разогретый духовой шкаф.
  • Если в тесто для оладий добавить немного куркумы, то кабачковые оладьи приобретут золотистый оттенок, за счет чего будут выглядеть еще аппетитней.
  • Оладьи из кабачков получатся особенно вкусными и ароматными, если в тесто добавить свежую или сушеную зелень, тертый имбирь или измельченный чеснок, специи. Однако важно не переборщить с приправами, чтобы они не забивали нежный вкус самих кабачков.
Читать ещё  Оладьи на йогурте

Зная основные принципы приготовления пышных кабачковых оладий, их можно сделать почти по любому рецепту, однако существуют рецепты, по которым оладьи выходят особенно аппетитными и воздушными. Поэтому лучше не изобретать велосипед, а воспользоваться уже готовыми решениями.




Пышные оладьи из кабачков с чесноком и пряными травами

Состав:

  • молодые кабачки – 0,6 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • пшеничная мука – 150 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • пищевая сода – 2–3 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
  • сушеные пряные травы – 20 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • Вымойте кабачки. Срежьте носики и хвостики. Если кабачки молодые, их можно сразу после этого натирать на крупной терке, не очищая. Если у вас уже не очень молодой кабачок, посредством овощечистки снимите с него кожуру. Затем разрежьте на две части вдоль. С помощью обычной ложки выньте семена. Мякоть измельчите на терке с крупными отверстиями.
  • Кабачковую массу положите в сито и отожмите. Подсолите и перемешайте. Оставьте в сите еще на четверть часа, чтобы кабачки дали сок. После этого отожмите их еще раз и переложите в миску.
  • Раздавите специальным прессом чеснок и добавьте его к кабачкам.
  • Очистите лук от шелухи. Натрите его на крупной терке или очень мелко порежьте ножом.
  • Смешайте кабачки с луком и чесноком, пряными травами, перцем и солью.
  • Отделите желток от белка. Желток положите к овощам, перемешайте.
  • Загустите овощную массу с помощью муки, добавляя ее к овощам небольшими порциями и все перемешивая, лучше с помощью миксера.
  • Погасите соду уксусом, добавьте в тесто. Перемешайте и поставьте тесто на 20–30 минут в теплое место.
  • Белок взбейте в густую пену. Чтобы он взбивался лучше, его можно перед этим охладить, а также добавить к нему щепоть соли или сахара.
  • Осторожно введите белок в тесто, перемешайте.
  • Разогрейте на сковороде масло. Ложкой положите на сковороду тесто. Накройте сковороду крышкой. Жарьте, пока с одной стороны оладьи не приобретут золотистый цвет. За это время они должны успеть хорошо подняться.
  • Переверните оладьи и пожарьте их с другой стороны. Сковороду в это время накрывать крышкой уже не обязательно, хотя вреда от этого не будет.
  • Снимите оладьи со сковороды и положите на тарелку, застланную салфеткой. Это нужно для того, чтобы лишнее масло впиталось в салфетку. Тогда оладьи будут менее калорийными и есть их будет приятнее.
Читать ещё  Творожные оладьи на кефире: пошаговый рецепт с фото

Вместо сушеных пряных трав или в дополнение к ним можно использовать свежую зелень, предварительно мелко порубив ее ножом. Особенно хорошо подойдут укроп и петрушка. Сами пряные травы можно брать любые, с их помощью изменяя вкус и аромат готового блюда.




Подавать приготовленные по данному рецепту пышные кабачковые оладьи нужно горячими. Лучшим соусом для них будет сметана. При желании в нее можно добавить немного раздавленного чеснока или мелко порубленного ножом свежего укропа.

Пышные оладьи из кабачков на кефире

Состав:

  • кабачки – 0,5 кг;
  • кефир – 0,5 л;
  • мука пшеничная – 150 г;
  • сода – 2–3 г;
  • белый йогурт – 0,2 л;
  • свежий укроп – 50 г;
  • свежий огурец – 0,2 кг;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло – по потребности.

Способ приготовления:

  • Помойте, обсушите салфеткой и очистите кабачок.
  • Разрезав кабачок пополам или на 4 части, извлеките из него ложкой семена.
  • Кабачковую мякоть измельчите на терке, воспользовавшись той ее стороной, на которой отверстия наиболее крупные.
  • В кефир добавьте соду. Размешайте. Поставьте в теплое место на 10–15 минут.
  • Спустя указанное время влейте кефир в емкость с измельченными кабачками, поперчите и перемешайте.
  • Добавляя небольшими порциями муку, приготовьте однородной консистенции тесто, напоминающее густую сметану.
  • Пожарьте кабачковые оладьи в кипящем масле, выкладывая на сковороду тесто столовой ложкой. Жарить лучше под крышкой, чтобы оладьи лучше поднимались.
  • Раздавите чеснок, натрите на мелкой терке огурец. Смешайте и отожмите их.
  • Овощную массу положите в йогурт.
  • Добавьте в йогурт мелко порубленный укроп, хорошо перемешайте.

Подавайте пышные кабачковые оладьи, приготовленные на кефире, горячими, полив их ароматным соусом. При желании соду в этом рецепте можно заменить разрыхлителем для теста. Количество его отмеряйте, ориентируясь на инструкцию, нанесенную на пакетик с разрыхлителем.

Читать ещё  Рулетики из кабачков с сыром и чесноком: мировая закуска – просто и вкусно

Пышные оладьи из кабачков может приготовить даже неопытный кулинар. Ведь все дело не столько в мастерстве, сколько в знании способов, позволяющих придать овощным оладьям пышность.


Матрица продуктов: Кабачки 🥄
Дата: 05.06.2017.

Обновлено: 11.03.2020



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!