Рассыпчатый рис на гарнир

Рис – один из наиболее распространенных во всем мире злаков. Кухни многих народов включают блюда, в которых он является главным ингредиентом: роллы и суши, паэлья и ризотто, плов и суп харчо. Но из рисовой крупы можно делать не только самостоятельные кушанья: чаще всего она служит для приготовления гарниров. Рассыпчатый гарнир из риса всегда вкусен и аппетитно выглядит, он подходит и к мясу, и к птице, и к рыбе. Однако не у всех хозяек рис получается таким, что его не стыдно подать к столу. Если крупинки слипнутся или готовое кушанье будет напоминать кашу-размазню, едоки вряд ли оценят мастерство кулинара. Знание правил приготовления рисовой крупы для использования в качестве гарнира пригодится каждой хозяйке, особенно если она только начинает осваивать азы поварского искусства.

Особенности приготовления

Приготовить рассыпчатый гарнир из рисовой крупы можно в кастрюле, мультиварке, даже на сковороде. Технология приготовления кушаний может иметь небольшие различия, связанные с выбранным способом готовки и конкретным составом блюда. Однако общие принципы приготовления рисовой крупы так, чтобы она оставалась рассыпчатой, остаются почти неизменными. Зная их, вы сможете сварить рассыпчатый рис по авторскому рецепту, не опасаясь разочарований.

  • Для приготовления рассыпчатого гарнира рекомендуется брать длиннозерные сорта риса, так как они меньше развариваются и лучше сохраняют форму. По сравнению с круглозерным рисом в них мало крахмала, поэтому длинные крупинки и не слипаются, если только их правильно подготовить и не нарушать технологию их варки.
  • Для получения рассыпчатого блюда рис необходимо тщательно промывать, чтобы удалить весь крахмал, находящийся на поверхности. Обычно для этого крупу помещают в миску, заливают водой, трут зернышки друг о друга, затем сливают помутневшую жидкость. Манипуляцию повторяют до тех пор, пока вода, сливаемая с риса, не будет оставаться совсем прозрачной.
  • Промывают рис в холодной воде, но последний раз его можно промыть и горячей водой. Это сделает его более рассыпчатым.
  • Если рис предварительно обжарить, а потом уже залить водой и сварить, риск того, что он слипнется, будет намного меньшим.
  • Предотвратить склеивание зернышек риса во время варки поможет добавление в воду небольшого количества растительного масла.
  • Если залить рис холодной водой, потом довести до кипения и варить, то он слипнется, не будет рассыпчатым. Жидкость (вода или бульон), используемая для приготовления рассыпчатого риса, обязательно должна быть горячей.
  • Существует нетрадиционный способ варки риса на гарнир, который позволяет получить ожидаемый результат даже начинающему повару. В кастрюле кипятят большое количество воды (как для макарон), опускают в кипяток подготовленный рис и варят почти до самой готовности, затем откидывают на дуршлаг, промывают кипятком, кладут в чистую кастрюлю. Кастрюлю укутывают и дают рису время распариться.
  • При варке риса традиционным способом воды берут в 2 раза больше, чем крупы. Некоторые сорта требуют использования большего или меньшего количества жидкости. Обычно рекомендации по пропорциям крупы и воды указываются производителем на упаковке.
  • Опытные кулинары советуют добавлять чуть меньше воды, чем требуется по нормативу, при необходимости подливая к рису кипяток. Тогда риск получить вместо рассыпчатого гарнира вязкую кашу будет минимален.
  • Бывает, что рис уже мягкий, а вода в кастрюле еще осталась. Исправить ситуацию поможет следующий прием: кастрюлю снимают с плиты, поднимают крышку, накрывают кастрюлю вафельным полотенцем, возвращают крышку на место. Спустя время ткань впитает лишнюю влагу, и рис не слипнется, останется рассыпчатым.
  • Правильно приготовленный рис получается вкусным сам по себе и может использоваться в качестве гарнира почти к любой горячей закуске. Однако он станет еще более приятным на вкус и аппетитным на вид, если его заправить сливочным маслом или овощной поджаркой, посыпать зеленью. Также рис часто дополняют овощами. Если вы не хотите, чтобы рис превратился в размазню, не соединяйте его при приготовлении с очень сочными овощами (например, помидорами). Кабачки, перец, зеленый горошек, морковь, лук, чеснок, консервированная кукуруза подойдут намного больше.

Существует множество вариантов гарнира из рассыпчатого риса. Выбор зависит от гастрономических предпочтений кулинара и того, какое основное блюдо требуется дополнить рисовым кушаньем.

Рис на гарнир в кастрюле

Калорийность блюда: 1020 ккал, калорийность на 100 г: 129 ккал.

Состав:

  • рис – 0,25 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – по вкусу;
  • куркума – 1 г;
  • свежая зелень – 20 г;
  • сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

  • Рис переберите, удалив испорченные крупинки и мелкий мусор, если он вдруг попадется.
  • Положите рис в миску, влейте в нее прохладную воду. Потрите крупинки друг о друга, слейте воду. Повторяйте процедуру до тех пор, пока с риса не будет сливаться прозрачная вода.
  • В кастрюле вскипятите воду, засыпьте в нее рис, добавьте соль и куркуму. Она придаст рису приятный вкус и аппетитный цвет.
  • Варите рис на медленном огне 15-20 минут, пока воды в кастрюле почти совсем не останется. Во время варки риса крышку лишний раз старайтесь не поднимать, чтобы не нарушать температурный режим. Перемешивать крупу в это время тоже не надо.
  • Снимите кастрюлю с огня.
  • Помойте, обсушите кухонным полотенцем свежую зелень. Мелко порежьте ее ножом. Вместе с маслом добавьте к рису, перемешайте его.
  • Укутайте кастрюлю и оставьте рис распариваться в течение 20 минут. Он станет более мягким, но останется рассыпчатым.

Если подавать приготовленный по данному рецепту рис в качестве гарнира, то его хватит на семью из 3-4 человек.

Рассыпчатый рис в мультиварке

Калорийность блюда: 879 ккал, калорийность на 100 г: 137 ккал.

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • вода – 0,4 л;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • свежий базилик – 20 г;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл.
Читать ещё  Рисовая каша на молоке в мультиварке

Способ приготовления:

  • Промойте до прозрачной воды рис, положите его в чашу мультиварки.
  • Посыпьте рис солью, полейте маслом.
  • Вскипятите воду, залейте ей рис.
  • Опустите крышку и запустите агрегат, выбрав программу, максимально подходящую для приготовления блюд из круп. Она может называться «Плов», «Рис», «Гречка», «Каша» или как-то иначе. Время приготовления блюда многие мультиварки определяют сами. Если ваш прибор не умеет этого делать, таймер установите на 30 минут.
  • После завершения основной программы добавьте к рису мелко порезанные чеснок и базилик. Перемешайте рис и оставьте его томиться в течение 10-20 минут в режиме подогрева. За это время он успеет пропитаться ароматом чеснока и базилика.

Приготовленный по данному рецепту рис имеет пикантный вкус, он хорошо подходит в качестве гарнира к курице и мясу.

Рассыпчатый рис в казане

Калорийность блюда: 1048 ккал, калорийность на 100 г: 194 ккал.

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • вода – 0,3 л;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Рис, промыв, залейте горячей водой и оставьте на час или даже на большее время. Расход воды на замачивание крупы в рецепте не учтен.
  • Слейте воду, промойте рис еще раз. Дайте ему немного обсохнуть.
  • В казан влейте масло и подогрейте его.
  • Положите в казан рис и обжаривайте его 3-4 минуты, перемешивая лопаткой.
  • Добавьте соль и специи, залейте горячей водой.
  • Накройте казан крышкой и готовьте рис 15 минут.
  • Погасите огонь. Оставьте рис томиться в казане 20 минут.

Спустя указанное время рис можно перемешать и подавать в качестве гарнира. Описанный в данном рецепте способ приготовления риса позволяет сделать его рассыпчатым даже повару, у которого совсем нет опыта приготовления подобных блюд.

Читать ещё  Гарнир к рыбным котлетам

Рассыпчатый рисовый гарнир на сковороде

Калорийность блюда: 1307 ккал, калорийность на 100 г: 152 ккал.

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • вода – 0,4 л;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Промойте рис, выложите его на полотенце. Оно впитает воду, и рис быстрее обсохнет.
  • Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на крупной терке.
  • Освободив лук от шелухи, порежьте его некрупными кубиками.
  • В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в нее лук и морковь. Обжаривайте овощи до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
  • Добавьте к овощам подготовленный рис, обжаривайте их вместе, помешивая лопаткой, чтобы рисовые зернышки не слиплись.
  • Вскипятите воду, смешайте ее с солью и специями. Залейте ей рис.
  • Накройте сковороду крышкой и оставьте на 15 минут.
  • Спустя указанное время поднимите крышку и оцените степень готовности риса. Если он стал мягким или почти мягким, выпарите оставшуюся жидкость, увеличив огонь. Если рис жестковат, снимите сковороду с огня и дайте рису потомиться под крышкой еще 15-20 минут.

Рис с морковью и луком очень хорошо сочетается с рыбой, но подавать его можно и в качестве гарнира к мясным блюдам.

Рис с кукурузой и зеленым горошком на гарнир

Калорийность блюда: 1261 ккал, калорийность на 100 г: 129 ккал.

Состав:

  • рис – 0,25 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • рафинированное растительное масло – 20-40 мл;
  • консервированный зеленый горошек – 100 г;
  • консервированная кукуруза – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовленный рис залейте горячей водой, подсолите. Поварите рис 10-12 минут.
  • На сковороде разогрейте масло. Выложите в нее зеленый горошек и кукурузу, предварительно слив жидкость из банок.
  • Прогрейте горошек и кукурузу в течение 3-4 минут. Добавьте к рису, перемешайте.
  • Продолжайте готовить кушанье еще 5 минут на плите, затем дайте ему настояться под крышкой в течение 10-20 минут.

Гарнир по этому рецепту получается ярким и аппетитным. Особенно хорошо он подойдет к блюдам из мяса птицы.

Рис хорошо сочетается с мясом, курицей, рыбой. Из него часто делают гарнир к горячим закускам. Для гарнира важно, чтобы рис оставался рассыпчатым. Сделать его таким можно в кастрюле, мультиварке и на сковороде, если знать особенности технологического процесса.


Матрица продуктов: Рис 🥄
Дата: 14.03.2019.

Обновлено: 12.03.2020



Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!