Рис на гарнир на сковороде: как приготовить повкуснее и рассыпчатым

Большинство наших соотечественниц при необходимости сделать на гарнир кушанье из риса варят его в кастрюле. Этот традиционный способ не всегда позволяет получить безупречный результат. При варке рисовой крупы в кастрюле она часто слипается и подгорает. В результате получается размазня, рядом с которой даже вкусно приготовленное блюдо из рыбы или мяса будет смотреться убого и неаппетитно. Современные кулинары нашли способ делать рисовые кушанья рассыпчатыми, для этого они готовят рис на гарнир на сковороде. С первого взгляда этот способ может показаться экзотическим и рискованным. Но если вы вспомните, что итальянцы успешно готовят в сковородке ризотто, а азиаты обожают жареный рис, страхи улетучатся, и вы наверняка решитесь апробировать новый метод приготовления популярного злака. Среди многочисленных вариантов рисового гарнира, сделанного на сковородке, найдутся подходящие к любой горячей закуске, ведь этот продукт хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой.

Особенности приготовления

Рассыпчатый рис в сковороде приготовить проще, чем в кастрюле, но и этот метод не гарантирует стопроцентного успеха, если не знать нескольких моментов и не соблюдать технологию готовки блюд из рисовой крупы. Только соблюдение всех технологических требований приведет кулинара к желаемому результату.

• Для приготовления гарниров наиболее подходящими считаются сорта риса Басмати и Жасмин, которые не слишком слипаются при готовке и одновременно имеют приятный аромат, что делает рисовый гарнир вкусным даже без добавления пряностей и специй. Не склеиваются обычно при варке и другие сорта длиннозерного риса, поэтому он считается наиболее подходящим для гарниров. Если вы хотите пожарить на гарнир круглозерный рис, его нужно промыть не только в прохладной, но и в теплой воде. Бурый рис перед приготовлением его на сковороде необходимо на несколько часов замочить.
• Выбирая рис для приготовления гарнира, следует обращать внимание на его качество. Если вы видите, что в пакете с рисом много мелкой крошки, сами крупинки обколоты, имеют на поверхности подозрительные пятна, от покупки целесообразно отказаться. На срок годности продукта тоже не помешает обращать внимание.
• Перед приготовлением гарнира из рисовой крупы ее нужно перебрать и промыть, только тогда блюдо выйдет рассыпчатым. Промывают рис до тех пор, пока стекающая с него вода не будет оставаться прозрачной. Промывают рисовую крупу не только для того, чтобы очистить ее от пыли, но и для удаления с ее поверхности крахмала, из-за которого зернышки при приготовлении склеиваются. Исключением является ризотто, для приготовления которого рис промывать нельзя, так как кушанье должно получиться вязким.
• Технология приготовления риса на сковороде имеет свою специфику. Сначала обжариваются овощи или другие продукты, входящие в состав блюда, затем к ним добавляется рис, который тоже иногда обжаривается. Потом все заливается водой и готовится на медленном огне под крышкой. Воды обычно добавляют чуть меньше, чем при варке риса в кастрюле. Крышку как минимум в течение первых 15 минут варки крупы не открывают, чтобы рис пропаривался, но вода в это время не испарялась. Иногда при использовании овощей и других дополнительных ингредиентов технология приготовления риса может быть другой. Так, уже готовые овощи можно добавить к рису, когда он почти готов. А для приготовления на гарнир ризотто добавляют намного больше жидкости, чем обычно, причем вводят ее небольшими порциями.
• По какому бы рецепту вы ни готовили рис на сковороде, заливать его нужно горячей жидкостью (водой или бульоном).
• Аппетитный желтый цвет рису помогут придать куркума и шалфей, но использовать эти компоненты нужно в умеренном количестве.
• Изменить вкус и аромат риса можно, добавляя различные специи и пряности, свежие или замороженные овощи. Предпочтение отдается достаточно твердым овощам: разным видам капусты, луку, моркови, зеленому горошку, кукурузе, стручковой фасоли.

Рецептов гарнира из риса, которые можно приготовить на сковороде, существует множество, так что каждый сможет подобрать вариант, максимально отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Простой рецепт приготовления на сковороде риса на гарнир

Состав:

• длиннозерный рис – 0,2 кг;
• рафинированное растительное или сливочное масло – 40 г;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 0,4 л.

Способ приготовления:

• Рис положите в миску, залейте водой. Рукой поворошите крупу, перетирая крупинки друг об друга. Слейте помутневшую воду, залейте чистой водой. Промойте рис еще раз. Повторяйте манипуляцию, пока вода не будет оставаться прозрачной. Откиньте рис на сито, дайте стечь с него лишней жидкости.
• В чайнике или кастрюле вскипятите воду.
• В глубокой сковороде разогрейте масло.
• Высыпьте в сковородку рис, обжаривайте его, вороша лопаткой, в течение 5 минут.
• Залейте горячей водой, добавьте соль и специи. Накройте сковороду крышкой. Готовьте рис на медленном огне 20 минут.
• Проверьте готовность риса, наклонив сковороду. Если жидкость осталась, продолжайте приготовление еще 5 минут.

Рис, приготовленный на сковородке, получается нежным и рассыпчатым. В качестве гарнира он подходит почти ко всем мясным и рыбным блюдам, хорошо сочетается с овощным рагу.

Рис с луком и морковью на гарнир, приготовленный на сковороде

Состав:

• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,4 л;
• соль, специи – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Хорошо промойте рис сначала в прохладной, а потом и в теплой воде.
• Поскребите, помойте морковь, промокните ее салфеткой, измельчите на крупной терке.
• Освободите от шелухи лук, нарежьте небольшими кубиками.
• Вскипятите воду. При желании ее можно заменить бульоном, тогда блюдо будет еще более вкусным.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него измельченные овощи, обжарьте их до мягкости.
• Выложите на сковороду с овощами подготовленный рис, посолите его и приправьте по вкусу.
• Влейте в сковороду горячую воду или бульон, накройте ее крышкой.
• Готовьте рис 20 минут.
• Перемешайте содержимое сковороды. Если в ней еще осталась жидкость, увеличьте интенсивность пламени и выпарите ее – на это потребуется всего 1–2 минуты.

Сняв сковороду с рисом с огня, оставьте его на 10 минут под крышкой, чтобы он еще лучше распарился и пропитался ароматом овощей и специй.

Острый гарнир из риса на сковороде

Состав:

• рис длиннозерный, пропаренный – 0,2 кг;
• вода – 0,4 кг;
• острый стручковый перец – 0,1–0,2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 100 г;
• сладкий перец – 100 г;
• соевый соус – по вкусу;
• растительное масло (кунжутное или другое) – 60 мл;
• свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Морковь, почистив, измельчите на терке.
• Из перцев выньте семена. Сладкий перец нарежьте квадратами размером около 1 см или нетолстыми четвертинками колец, горький порежьте как можно мельче.
• Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
• Промойте рис, вскипятите воду.
• Разогрев в глубокой сковороде масло, положите в него чеснок и острый перец, пожарьте их в течение 2–3 минут, пока не появится характерный аромат.
• Добавьте морковь и сладкий перец, влейте к ним соевый соус, добавьте специи. Потушите овощи 3–4 минуты под крышкой.
• Положите на сковороду рис, залейте его кипятком. Готовьте 20 минут, не поднимая крышки.
• Перемешайте, доведите до готовности без крышки.

При подаче блюда с приготовленным по этому рецепту гарниром к столу не помешает посыпать его мелко порубленной зеленью. Это вариант кушанья понравится поклонникам азиатской кухни и любителям острых блюд.

Рис на гарнир с замороженными овощами на сковороде

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,35 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• замороженная овощная смесь (подойдет мексиканская) – 0,25 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• куркума – крупная щепоть;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду.
• До прозрачной воды промойте рисовую крупу.
• Чеснок мелко порубите ножом.
• В глубокой сковороде растопите масло.
• До появления характерного аромата обжарьте в нем кусочки чеснока.
• Не размораживая, всыпьте в сковороду овощную смесь.
• Готовьте ее, иногда перемешивая, 5–7 минут, пока она не оттает и не потеплеет.
• Добавьте рис, соль, куркуму. Перемешайте.
• Залейте продукты кипятком и готовьте 20 минут на медленном огне, не поднимая крышку.
• Перемешайте содержимое сковороды. Снимите ее с огня. Дайте рису настояться в течение 10 минут под крышкой.

Спустя указанное время рис можно подавать к столу в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Рис на сковороде со свежими овощами на гарнир

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сладкий перец – 150 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте некрупными кубиками.
• Помойте, очистите лук и морковь. Нарежьте морковь небольшими кубиками. Лук порежьте на мелкие кусочки.
• Перец, очистив от семян, нарежьте некрупными квадратами.
• Разогрейте в сковороде масло, положите в него лук, через 2 минуты добавьте морковь, обжаривайте их вместе 3 минуты.
• Добавьте перец и помидоры. Потушите овощи 5–10 минут.
• Выложите к овощам промытый рис, добавьте соль и специи. Залейте продукты горячей кипяченой водой.
• Накройте сковороду крышкой. Варите рис на медленном огне, не перемешивая, 15 минут.
• Снимите крышку, перемешайте продукты. Продолжите готовить их без крышки, пока со сковороды не испарится лишняя влага.

Рис по данному рецепту получается сочный, аппетитно выглядит. Такой гарнир подойдет почти к любому кушанью, как рыбному, так и мясному.

Видео: Жареный рис – как приготовить на сковороде