Ризотто с белыми грибами

Одно из самых известных блюд итальянской кухни – ризотто. Готовят его из риса по особой технологии, и по этой причине оно обладает уникальным вкусом. Правильно приготовленное ризотто будет вкусным само по себе, даже если в нем нет ни мяса, ни морепродуктов, ни грибов. Однако ризотто с белыми грибами обладает куда более соблазнительным ароматом, да и вкус его более интересный и насыщенный.

Особенности приготовления

Боровики придают любому блюду потрясающий аромат и обладают превосходными органолептическими качествами. С ними почти любое блюдо становится вдвое вкуснее и аппетитнее. Но даже боровики не спасут ситуацию, если не знать основных правил приготовления ризотто.

  • Использовать для ризотто наиболее дешевый рис или любой имеющийся в доме – идея не из лучших. Дело в том, что для этого блюда нужны сорта с высоким содержанием крахмала. На родине ризотто для этого используют такие сорта, как арборио, карнароли, виалоне нано. Арборио можно приобрести и в нашей стране, так как этот сорт риса импортируется в Россию. Однако продается такой рис не во всех магазинах, да и стоит достаточно дорого. Заменить его можно обычным краснодарским круглозерновым рисом, который также содержит много крахмала.
  • Рис для ризотто ни в коем случае нельзя промывать. В противном случае вы удалите крахмал с поверхности зерен и они во время приготовления будут разламываться, потеряют привлекательный вид.
  • На первом этапе рис необходимо обжарить – это тоже одно из необходимых требований. Обжаривают его в сливочном или оливковом масле до появления характерного потрескивания. В результате рис покрывается корочкой, удерживающей крахмал внутри зерен.
  • На втором этапе чаще всего добавляется белое сухое вино. Оно не только придает блюду едва заметную приятную кислинку, но и сглаживает крахмальный привкус. Этот ингредиент не является обязательным, но, если он указан в рецепте, его стоит использовать.
  • Следующий этап можно назвать основным: в рис частями добавляют бульон и размешивают до полного впитывания жидкости. Очень важно не вливать весь бульон сразу и новую порцию вводить только после полного впитывания предыдущей.
  • Для придания ризотто большей вязкости и сливочного вкуса в него в конце приготовления можно добавлять тертый сыр, сливочное масло, сливки. Делается это обычно за 2 минуты до снятия с плиты.
  • При приготовлении ризотто с грибами лучше всего использовать грибной бульон, а при его отсутствии – просто подсоленную теплую воду.
  • Грибы для ризотто обычно обжаривают отдельно, соединяя их с рисом на последнем этапе приготовления блюда.
  • Готовить ризотто лучше всего в глубокой чугунной сковороде. При ее отсутствии можно взять любую другую сковороду с толстым дном или даже казан. В крайнем случае можно воспользоваться мультиваркой.

Рецептов ризотто с белыми грибами существует несколько. Технология его приготовления может слегка различаться в зависимости от выбранного рецепта и способа обработки продуктов.

Читать ещё  Ризотто с фаршем

Классический рецепт ризотто с белыми грибами

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • белое сухое вино – 0,2 л;
  • белые грибы – 0,3 кг;
  • грибной бульон – 0,5 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сливочное масло – 50 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы помойте и обсушите, нарежьте небольшими кубиками.
  • Чеснок порежьте тонкими пластинами.
  • Лук освободите от шелухи и измельчите ножом.
  • Сыр мелко натрите.
  • Петрушку мелко порубите ножом.
  • Влейте на сковороду оливковое масло, подогрейте его.
  • Положите в масло чеснок, пожарьте его в течение 2–3 минут и выньте из масла.
  • Положите на сковороду грибы и обжарьте их, пока со сковороды не испарится лишняя влага, выделившаяся из грибов.
  • Добавьте лук и продолжайте обжаривать грибы, помешивая, еще 5 минут. Снимите с огня.
  • В чистой сковороде растопите сливочное масло. Положите в него рис и обжаривайте его в течение 5 минут.
  • Влейте к рису белое вино и готовьте его, перемешивая, до полного испарения алкоголя.
  • Добавьте 100 мл грибного бульона. Размешивайте рис, не снимая сковороду с плиты, пока в него не впитается весь бульон. Так постепенно введите в рис оставшийся бульон, каждый раз дожидаясь полного его впитывания.
  • С последней порцией бульона добавьте к рису грибы, подсолите и поперчите блюдо по вкусу.
  • Когда в ризотто впитается последний бульон, всыпьте в него тертый сыр и зелень, сразу же хорошо перемешайте и снимите с огня.

Ризотто дают постоять несколько минут, чтобы сыр в нем растворился, после чего раскладывают по тарелкам и подают к столу. Есть ризотто с белыми грибами нужно горячим.

Читать ещё  Ризотто с курицей и грибами

Ризотто с белыми грибами в мультиварке

Состав:

  • белые грибы – 0,2 кг;
  • рис – 0,2 кг;
  • сливки – 100 мл;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сливочное масло – 40 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • зелень – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы помойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте некрупными кусочками.
  • Очистите от шелухи лук и порежьте его мелкими кубиками.
  • Чесночные зубчики очень мелко порубите ножом.
  • Сыр измельчите на терке с узкими отверстиями.
  • В чашу мультиварки влейте оливковое масло и положите кусочек сливочного. Запустите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка». Таймер установите на полчаса.
  • Спустя 2–3 минуты после начала работы прибора положите в масло лук и чеснок. Обжаривайте их в течение 4–5 минут.
  • Добавьте грибы и жарьте их в продолжение 15 минут. Периодически их нужно перемешивать, чтобы не пригорели.
  • Добавьте рис и обжаривайте его, перемешивая, до окончания работы программы.
  • После звукового сигнала добавьте в мультиварку соль, специи, влейте воду. Включите агрегат на полчаса, выбрав программу «Плов» или аналогичную ей («Рис», «Каша»).
  • Через 25 минут после начала приготовления на программе «Плов» добавьте в чашу мультиварки сливки, перемешайте и готовьте ризотто до завершения работы программы.
  • Добавьте сыр и мелко порубленную зелень, перемешайте. Оставьте на 10–15 минут в режиме подогрева.

Ризотто с белыми грибами в мультиварке готовится не совсем так, как по традиционной технологии, но получается не менее вкусным.

Ризотто с белыми грибами аппетитно пахнет и имеет неповторимый вкус. Это блюдо можно подавать на второе или использовать в качестве гарнира.


Матрица продуктов: Белые грибы 🥄 Рис 🥄
Дата: 01.05.2017.

Обновлено: 23.03.2020



Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!