Салаты из брокколи

Салат с брокколиДиетологи часто включают брокколи в число самых полезных овощей. Помимо витаминов и минералов, которые имеются и в других видах капусты, брокколи содержит сульфорафан – особое органическое соединение на основе серы, обладающее противобактериальными и противораковыми свойствами. Насыщая организм ценными веществами, этот продукт не обладает высокой калорийностью, его можно включать в рацион тем, кто соблюдает диету для похудения. Салаты с брокколи выглядят изысканно и аппетитно, обладают необычным, но приятным вкусом. Они нравятся даже тем, кто равнодушен к спаржевой капусте. Делать такие закуски можно и в будни, и в праздничные дни.

Особенности приготовления

Салаты из брокколи готовить несложно, и этот процесс не отнимает много времени и сил. Однако не у всех хозяек результат получается одинаково хорошим. Чтобы сделать закуску из брокколи вкусной и аппетитной, нужно знать несколько моментов.

  • Обычно употребляют в пищу только соцветия брокколи, но ее стебли тоже являются съедобными и полезными. Использовать для салатов нужно только верхнюю их часть, находящуюся близко к соцветиям. Стебли требуют более длительного приготовления, поэтому их опускают в кипяток на 5 минут раньше, чем соцветия.
  • Чтобы сохранить максимум полезных элементов, содержащихся в брокколи, необходимо минимизировать время термической обработки. Для этого соцветия опускают в уже кипящую воду, а не подогревают, залив холодной водой. Время термической обработки свежей или замороженной брокколи составляет 5-7 минут, превышать это время нет необходимости.
  • Если от употребления брокколи хочется максимум пользы, в салат ее можно добавить сырой или полусырой.
  • Чтобы брокколи сохранила яркий цвет, сразу после отваривания ее нужно опустить в емкость с холодной водой.
  • Перед соединением с другими ингредиентами брокколи и другие продукты, подвергшиеся термической обработке, необходимо остудить. Если смешать горячие ингредиенты с холодными, закуска быстро закиснет.
  • Заправлять салаты с брокколи необходимо незадолго до подачи к столу, чтобы они дольше не утрачивали свежесть.
  • Солить овощные салаты не обязательно. Если вы их все же решите подсолить, делать это нужно в последнюю очередь, иначе овощи пустят сок, и салат получится водянистым, утратит эстетичность. Хорошей идеей будет заменить соль соевым соусом.

Брокколи хорошо сочетается с вареными и свежими овощами, нежирным мясом, морепродуктами. Поэтому рецепты салатов из нее разнообразны. Технология их приготовления тоже может различаться. Внимательно читая инструкцию, сопровождающую конкретный рецепт, вы избежите ошибок.

Читать ещё  Салаты с авокадо и креветками

Салат из брокколи с красным перцем и помидорами

Состав:

  • свежая или замороженная брокколи – 0,3 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • болгарский перец – 0,6 кг;
  • красный лук – 100 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • соевый соус – 40 мл;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Брокколи помойте, разобрав на соцветия, дайте ей обсохнуть. Замороженный продукт в предварительной подготовке не нуждается.
  • Вскипятите воду. Опустите в нее брокколи. Отваривайте в течение 5 минут. Выловите шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой.
  • Через 5 минут откиньте брокколи на дуршлаг, дайте ей обсохнуть.
  • Перцы помойте, удалите у них плодоножки и семена. Нарежьте мякоть широкими полукольцами (около 5 мм). Отварите их в течение 5 минут на пару или пробланшируйте в кипящей воде. Откинув на дуршлаг, остудите.
  • Помидоры вымойте, промокните салфеткой. Нарежьте половинками или четвертинками кружков. Пользуйтесь остро заточенным ножом, чтобы не выдавливать из плодов сок при надавливании на их шкурку.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Все входящие в состав салата овощи сложите в большую миску.
  • Отдельно смешайте оливковое масло и соевый соус.
  • Полейте приготовленной заправкой овощи, перемешайте.

Остается переложить салат в красивую вазу и подать к столу. Если закуску сделать из сырых овощей, она получится не менее вкусной, но нарезать продукты тогда потребуется как можно мельче.

Салат из брокколи с куриной грудкой

Состав:

  • филе куриной грудки – 0,4 кг;
  • брокколи – 0,4 кг;
  • твердый сыр – 0,2 кг;
  • майонез или йогурт – 150 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Куриную грудку отварите в подсоленной воде, остудите. Удалите шкурку, отделите мясо от костей. Каждый кусок разрежьте поперек на 3-4 части, разберите на волокна, положите в емкость для смешивания ингредиентов.
  • Подготовьте брокколи, помыв и разобрав на соцветия. Опустите в кипящую воду, отварите в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг, остудите под несильной струей холодной воды, дайте обсохнуть.
  • Разрежьте соцветия брокколи на 4-6 частей в зависимости от их размера, положите к курятине.
  • Сыр измельчите на терке с крупными отверстиями, добавьте к брокколи и куриному мясу.
  • Поперчите. Можно слегка подсолить. Заправьте майонезом или несладким йогуртом.
Читать ещё  Салаты с кукурузой и курицей

Закуска по этому рецепту получается сытной, но не слишком калорийной. Такое блюдо можно включать в меню, не боясь поправиться.

Салат из брокколи с крабовыми палочками

Состав:

  • брокколи – 0,2 кг;
  • крабовые палочки – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • листовой салат – 50 г;
  • майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Брокколи разберите на соцветия, промойте, отварите в подсоленной воде, остудите и дайте обсохнуть. Каждое соцветие разрежьте на несколько частей.
  • Яйца сварите вкрутую. Поставьте кастрюлю с ними под струю холодной воды, чтобы они скорее остыли. Освободите от скорлупы, нарежьте некрупными кубиками.
  • Крабовые палочки разморозьте. Они должны оттаять в естественных условиях. Если попытаться разогреть их в микроволновке, они станут твердыми, как резина.
  • Освободите крабовые палочки из пленок, нарежьте средними кусочками.
  • В миске соедините крабовые палочки, яйца и брокколи. Заправьте майонезом.
  • Листья салата порвите руками, выложите на блюдо.
  • Переложите закуску на салатные листья и подавайте к столу.

Несмотря на простой состав и легкость приготовления, закуска по этому рецепту получается вкусной и аппетитно выглядит. Такой салат не стыдно подать к праздничному столу.

Салат из брокколи с цветной капустой

Состав:

  • брокколи – 0,2 кг;
  • цветная капуста – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • соевый соус – 20 мл;
  • сметана – 150 мл;
  • растительное масло – 40 мл;
  • семена кунжута – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия, промойте под струей воды, дайте им обсохнуть.
  • В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него оба вида капусты, обжаривайте в течение 10 минут, периодически перемешивая.
  • Переложите капусту на салфетку, чтобы она впитала остатки жира.
  • Когда капуста остынет, добавьте к ней нарезанный тонкими полукольцами лук.
  • Сметану смешайте с соевым соусом.
  • Овощи переложите в салатник или на большое блюдо, полейте сметанной заправкой, посыпьте семенами кунжута и мелко порезанной петрушкой.

Салат, приготовленный по этому рецепту, нравится почти всем. Он получается достаточно сытным, чтобы заменить им ужин, и достаточно легким, чтобы вы не испытывали после угощения тяжесть в желудке.

Салат из сырой брокколи

Состав:

  • брокколи (вместе со стеблями) – 0,3 кг;
  • красный лук – 100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • кешью – 100 г;
  • смесь сушеных трав – 5 г;
  • соль, острый молотый перец – по вкусу;
  • листья салата – 5-7 шт.;
  • мед – 5 мл;
  • кипяченая вода – сколько уйдет.
Читать ещё  Калорийность капусты брокколи

Способ приготовления:

  • В чашу блендера положите орехи, полейте их жидким медом, добавьте половину луковицы, предварительно ее очистив и разрезав на несколько частей. Всыпьте приправы и соль. Добавьте пару ложек кипяченой воды. Включите агрегат и превратите его содержимое в однородную массу. Разбавьте водой, чтобы соус приобрел консистенцию жидкой сметаны. Взбейте.
  • Оставшийся лук нарежьте мелкими кусочками. Положите в миску.
  • Мелко порубите чеснок, добавьте к луку.
  • Помойте брокколи. Стебли измельчите на крупной терке, соцветия разрежьте на мелкие части. Добавьте к луку и чесноку.
  • Залейте овощи ореховым соусом, перемешайте.
  • Выложите закуску на салатные листья.

Салат из сырой брокколи полезнее, чем из вареной. Благодаря ореховому соусу и острым добавкам, сырая капуста в этой закуске получается очень вкусной. Ваши гости сразу и не догадаются, из чего приготовлено это пикантное блюдо, но почти наверняка будут от него в восторге.

Как украсить салат из брокколи

Соцветия брокколи обычно выглядят декоративно, и салаты из них смотрятся аппетитно и свежо даже без дополнительного декора. Однако при приготовлении их к праздничному столу не помешает позаботиться о надлежащем оформлении. Можно предложить несколько идей по украшению салатов из брокколи.

  • Салат из брокколи будет смотреться намного нарядней, если выложить его на салатные листья, посыпать семенами кунжута, подсолнечника или тыквы, дроблеными орехами. Эти ингредиенты не только придадут закуске внешний шик, но и сделают ее более сытной.
  • Соцветия брокколи похожи на цветы. Можно подчеркнуть это сходство, собрав 3 соцветия в «букет» и декорировав его веточками свежей зелени, «лентами» из огурцов, яблок, моркови или других продуктов, которые возможно нарезать тонкими узкими полосками. Нарезать продукты такими слайсами удобно с помощью овощечистки.
  • Если продукты, входящие в состав салата, нарезаются достаточно мелко, их можно уложить слоями, посыпать мелко порубленной зеленью, украсить цветами из овощей.

Если нет времени заниматься украшением салата из брокколи, его можно подать в креманках. Тогда он будет выглядеть намного изысканней, чем поданный в большом салатнике.

Салаты из брокколи не только полезны, но и вкусны. Их приготовление не отнимет много времени и сил, но они способны стать украшением стола. Наличие большого количества рецептов этой закуски позволяет подобрать вариант на любой вкус.

Фото:nakormi.com

Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!