Салаты с баклажанами, яйцом и маринованным луком

Баклажаны, обладающие мясистой мякотью и уникальным вкусом, часто используют для приготовления холодных закусок. К ним относятся салаты с баклажанами, яйцом и маринованным луком. Несмотря на простой состав, кушанье имеет несколько вариантов приготовления, каждый из которых обладает своими преимуществами.

Особенности приготовления

Перед тем как готовить салат из баклажанов, яиц и маринованного лука, стоит узнать несколько моментов, без учета которых результат может не оправдать ожидания кулинара.

• Баклажаны содержат вредное вещество соланин, придающее им горечь. Для избавления от него их после измельчения нужно обсыпать солью и оставить на 10-15 минут, после промыть проточной водой. Второй вариант – вымачивание «синеньких» в соляном растворе, приготовленном из 20 г соли и 1 л воды. Зрелые овощи необходимо вымачивать в течение 20-30 минут, молодым хватит и половины этого времени. После вымачивания в растворе соли овощи тоже промывают.
• Промытые баклажаны необходимо обсушить и только потом обжарить. Иначе они окажутся водянистыми и при обжаривании потеряют форму, став неаппетитными.
• Нарезать баклажаны в салат с яйцами и луком принято брусками. Очищать ли их перед этим от шкурки, хозяйка решает самостоятельно.
• Все продукты, подвергшиеся термической обработке, перед соединением с холодным соусом необходимо остудить до комнатной температуры, иначе закуска быстро закиснет.

Гурманы утверждают, что обжаренные баклажаны в салате с яйцами и маринованным луком приобретают сходство с грибами. Подчеркнуть это поможет использование в качестве заправки грибного соуса или добавление небольшого количества грибов.

Салат с баклажанами, яйцами и маринованным в уксусе луком

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• репчатый лук (лучше красный) – 0,2 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• вода – 100 мл;
• сахар – 20 г;
• соль – 5 г;
• растительное масло – 50 мл;
• свежая петрушка – 50 г;
• черный молотый перец, майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, нарежьте брусками шириной примерно 1 см, обсыпьте солью, перемешайте, оставьте на 10-15 минут.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими половинками колец.
• Смешайте воду, уксус и чайную ложку соли, погрузите в этот маринад лук, оставьте на 15-20 минут.
• Яйца сварите вкрутую, поставьте под струю холодной воды, чтобы они быстрее остыли, освободите от скорлупы, нарежьте брусками, положите в миску.
• Промойте баклажаны, обсушите салфеткой.
• На сковороде разогрейте масло, положите в нее овощи, обжарьте до готовности. Переложите на тарелку, застланную салфеткой, чтобы удалить излишки масла.
• Отожмите лук, положите к яйцам.
• Переложите к яйцам и луку остывшие баклажаны.
• Добавьте мелко порубленную ножом петрушку, поперчите, заправьте майонезом.

Салат, приготовленный по данному рецепту, имеет выраженный пикантный вкус.

Салат из баклажанов, яиц и маринованного в лимонном соке лука

Состав:

• баклажаны – 0,4 кг;
• белый салатный лук – 120 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• свежая петрушка, соль, сахар – по вкусу;
• майонез – 60-80 мл;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны очистите, нарежьте брусками толщиной 7-8 см. Приготовьте соленую воду, растворив в литре жидкости столовую ложку соли. Опустите в раствор баклажаны, оставьте на 20 минут.
• Сваренные вкрутую яйца остудите под струей холодной воды, очистите, нарежьте столбиками.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и погрузите в смесь лимонного сока, сахара и соли, оставьте на 20 минут.
• Промойте баклажаны, дайте им обсохнуть, обжарьте в разогретом масле. Выложите на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
• Отожмите лук.
• Соедините яйца, лук и баклажаны, заправьте майонезом.

Переложив закуску в салатник или на блюдо, посыпьте ее рубленой зеленью. Сделанное по данному рецепту кушанье имеет нежный вкус с легкими пикантными нотками.

Салат с баклажанами, яйцами и луком со вкусом грибов

Состав:

• баклажаны – 0,4 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г;
• вода – 50 мл;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• помидоры – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• грибной бульон (в порошке или кубиках) – 2-3 г;
• сметана, черный молотый перец, петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте столбиками, вымочите в соляном растворе, промойте, обсушите.
• Обжарьте «синенькие» в растопленном сливочном масле, посыпав бульоном, остудите.
• Лук, нарезанный полукольцами, замаринуйте в смеси уксуса, воды, соли и сахара.
• Сметану смешайте с перцем и мелко порубленной петрушкой.
• Сваренные вкрутую яйца остудите, очистите, нарежьте такими же кусками, как баклажаны.
• Примерно такими же брусками порежьте помидоры.
• Соедините компоненты закуски, перемешайте, заправьте сметанным соусом.

Баклажаны в этом салате по вкусу похожи на грибы, закуска понравится любителям даров леса.

Как украсить салат с баклажанами, яйцами и маринованным луком

При подаче к столу закуски принято красиво оформлять. Можно предложить несколько вариантов украшения салата из баклажанов, яйца и маринованного лука.

• Салат можно разложить по тарелкам с помощью специальной пресс-формы. Заменить ее можно консервной банкой, предварительно вырезав у нее дно.
• Салат будет выглядеть ярче, если его выложить горкой на салатные листья, сверху положить веточку укропа или петрушки.
• Если вы готовите салат с добавлением грибов, его можно украсить пластинами шампиньонов, разложив их по контуру.
• По контуру салата можно разложить дольки яиц, особенно хорошо подойдут для этого перепелиные яйца.
• Цветок из яйца тоже станет достойным украшением закуски.

Просто разложив салат по креманкам, вы придадите ему более изысканный вид.

Салат с баклажанами, яйцами и маринованным луком – вкусная и сытная закуска, которую можно делать и в будни, и к праздничному столу. Калорийность у блюда достаточно высокая, она имеет пикантный вкус, из-за чего не рекомендована для диетического питания.