Шурпа из баранины в казане

Шурпа – уникальное блюдо восточной кухни, представляющее собой одновременно и первое, и второе блюдо. Традиционно оно готовится в казане. Его толстые стенки хорошо держат тепло, благодаря чему продукты не варятся, а долго томятся. В результате они становятся мягкими и нежными, пропитываются вкусом и ароматом друг друга. В составе шурпы всегда есть мясо и овощи, иногда в него входя нут или фасоль. Традиционная шурпа делается из мяса ягненка. Шурпа из баранины в казане получается сочной и ароматной. Ее можно сделать на природе или в домашних условиях. Если соблюдать технологию приготовления этого восточного кушанья, результат порадует в любом случае.

Особенности приготовления

Для того чтобы приготовить вкусную шурпу, не обязательно родиться на Востоке или быть профессиональным поваром. Вкусное блюдо получится и у начинающего кулинара, если он будет следовать указаниям в выбранном рецепте, а также знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Мясо молодого ягненка готовится быстрее и получается более нежным, чем мясо старого барана.
  • Для шурпы лучше использовать свежую или охлажденную баранину. Замороженный продукт использовать тоже можно, но только при условии, что он был разморожен правильно. Ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не допуская резкого перепада температур. Использовать для ускорения процесса теплую воду или подогревать мясо в микроволновке не допускается. Иначе мясо утратит значительную часть сока и получится сухим.
  • Различают два вида шурпы: жареную и вареную. В первом случае мясо и некоторые овощи обжаривают на курдючном жире или в растительном масле, затем добавляют оставшиеся продукты и бульон, тушат до готовности. В другом случае обходятся без предварительного обжаривания ингредиентов. Жареная шурпа выходит более вкусной, вареная – более полезной.
  • Овощи для шурпы нарезают крупно, иначе в результате длительного томления они превратятся в бесформенную массу, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
  • Если в составе шурпы есть нут, его необходимо замочить на ночь (на 8-12 часов), только тогда он успеет развариться одновременно с мясом.
  • Из овощей в состав шурпы почти всегда входят картошка, лук и морковь. Использование других овощей зависит от конкретного рецепта. Часто в составе кушанья можно обнаружить перец, помидоры.
Читать ещё  Суп с ревенем

Подают шурпу или в суповых мисках или раздельно, выкладывая на тарелку мясо с овощами, а в пиалу наливая наваристый бульон. Вместо хлеба к шурпе целесообразно подать лепешку или лаваш. Также блюдо можно дополнить маринованным луком.

Простой рецепт шурпы из баранины, приготовленной в казане

Состав:

  • баранина – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • курдючное сало – 100 г;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • вода – 2,5 кг;
  • укроп – 50 г;
  • кинза – 50 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте, обсушите баранину, разрубите ее на порционные куски.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой. Нарежьте овощ кружками. Если морковь очень крупная, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков, но не слишком тонкими.
  • Очистите картофель, каждый клубень разрежьте на 4 части.
  • Помойте перец. Дайте ему обсохнуть. Нарежьте его тонкими кольцами.
  • Некрупными кусками порежьте курдючное сало. Положите в казан.
  • Поставьте казан на огонь, вытопите сало.
  • Выложите в казан баранину, обжаривайте ее, пока она не подрумянится со всех сторон.
  • Добавьте к баранине лук. Обжаривайте их вместе с течение 10 минут.
  • Добавьте морковь. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты.
  • Выложите в казан картошку и перец, подсолите продукты и залейте водой. Воду перед этим желательно вскипятить и использовать горячей.
  • Убавьте интенсивность пламени, накройте казан крышкой. Готовьте шурпу на медленном огне в течение часа. Проверьте готовность мяса. При необходимости немного увеличьте время приготовления кушанья.
  • Помойте, обсушите зелень. Мелко порубите ее ножом. Закиньте ее в казан примерно за 10-15 минут до готовности блюда.
Читать ещё  Баранина: польза и вред для организма

Готовой шурпе позвольте настояться в течение 15-20 минут, после чего ее можно раскладывать по тарелкам и приглашать домочадцев к столу.

Шурпа из баранины на костре

Состав:

  • баранина – 0,7 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • вода – 3 л;
  • соль, зира, кориандр, перец, зелень укропа и кинзы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Баранину, помыв и обсушив салфеткой, нарежьте некрупными кусками.
  • Картошку, очистив, нарежьте четвертинками.
  • Почистите морковь, нарежьте ее круглыми или полукруглыми кусками.
  • Некрупными кольцами или полукольцами нарежьте очищенный от шелухи лук.
  • Перец очистите от семян, нарежьте широкими четвертинками колец.
  • Помидоры нарежьте некрупными кубиками или дольками.
  • Помойте зелень, дайте ей обсохнуть, порубите ее ножом.
  • Разожгите костер и закрепите над ним казан.
  • Влейте в казан масло, положите в него мясо. Обжаривайте его в течение 20 минут, периодически перемешивая.
  • Добавьте лук, через 10 минут – морковь, еще через 10 минут введите перец и помидоры, добавьте соль и специи, перемешайте.
  • Спустя 10 минут положите в казан картофель, влейте в него воду. Дождитесь, когда вода в казане закипит, и поварите шурпу 30-40 минут.
  • Добавьте зелень. Перемешайте. Погасите костер и оставьте шурпу томиться в казане в течение еще 20 минут.

Сочная, сытная и ароматная шурпа составит серьезную конкуренцию шашлыку.

Шурпа из баранины с нутом в казане

Состав:

  • баранина – 0,5 кг;
  • нут – 0,2 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • болгарский перец – 0,25 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • вода, растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, специи – по вкусу.
Читать ещё  Суп из замороженных белых грибов

Способ приготовления:

  • Нут залейте прохладной водой. Оставьте на ночь.
  • Баранину, вымыв и обсушив, разрубите на небольшие куски.
  • Лук освободите от шелухи. Половину лука нарежьте тонкими полукольцами. Оставшийся лук порежьте крупно.
  • Морковь, почистив, нарежьте кружками.
  • Крупными кусками нарежьте перец, предварительно вынув из него семена.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте дольками.
  • Картошку очистите и нарежьте крупными кубиками.
  • В казане разогрейте масло. Положите в него мясо и нарезанный тонкими полукольцами лук. Обжарьте в течение 10-15 минут.
  • Добавьте крупно нарезанный лук, очищенные зубчики чеснока. Через 2-3 минуты введите помидоры и перец. Посолите и приправьте продукты, перемешайте.
  • Влейте в казан теплую воду. Ее нужно столько, чтобы она оказалась выше мяса с овощами на 5 см.
  • Когда содержимое казана снова закипит, добавьте нут и морковь.
  • Через 40-45 минут добавьте картофель и готовьте кушанье, пока картофель и нут не станут достаточно мягкими.

С нутом шурпа из баранины получается особенно сытной. Этот вариант кушанья считается одним их традиционных для восточной кухни.

Шурпа из баранины, приготовленная в казане, получается вкусной и ароматной, хорошо насыщает. Приготовить ее можно дома и на природе.


Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!